cacaoweb

kakaó/kakaó/csokoládé

A kakaófáról
Kakaó erjesztése
Szárítás és pörkölés
Kakaó golyók

Kakaó gyártása
Csokoládé gyártása
A csokoládé fajtái
Ínyenc csokoládé

Táplálkozási tények
Sütés csokoládéval
Vásároljon csokoládét
Kakaótermelő országok

Számos tanulmány kötötte össze a kakaót és az étcsokoládét az egészségügyi előnyökkel. A kakaó és a csokoládé nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat (flavinoidokat). A kakaó és az étcsokoládé tarthatja a magas vérnyomást és csökkentheti a vér alvadási képességét, így csökkenhet a stroke és a szívroham kockázata. A legsötétebb kakaót tartalmazó sötétebb csokoládé lesz a legelőnyösebb. Egy olasz tanulmány szerint három naponta egy kis négyzet (20 g) sötét (keserédes) csokoládé az ideális adag a szív- és érrendszeri előnyökhöz. A több evés nem jelent további előnyöket.

Az alábbiakban bemutatott tápértékértékek számos márka áttekintésén alapulnak. A megadott tartományokon kívüli variációk várhatók. A számok tömegszázalékban vannak megadva, nem a napi érték% -ában.

Hozzávaló	Kakaó - alacsony zsírtartalmú (Európai típus)	Kakaó - magas zsírtartalmú (Reggeli kakaó)	Édesítetlen csokoládé	Keserédes csokoládé	Félédes csokoládé és sütőcsokoládé
Zsír	10-15%	20-25%	45–55%	33-45%	20-35%
Szénhidrátok	45-60%	45-60%	30-35%	20-50%	50-70%
Cukrok	0–2%	0–2%	0–2%	13-45%	45–65%
Diétás rostok	20-35%	30-35%	15-20%	5–8%	3-8%
Fehérje	17–22%	15-20%	10-15%	5-10%	3-8%
Kalória per oz	kb. 60	kb. 90	140-150	150-160	130-160
Kalória/100 g	kb. 200	kb. 300	470-500	500-550	450-550

A kakaóbab körülbelül 50% zsírt tartalmaz. Elsősorban két telített zsírsavból (palmitinsav és sztearinsav) és egy egyszeresen telítetlen savból (olajsav) áll. A kakaóvaj és a csokoládé nem emeli a vér koleszterinszintjét. Tejcsokoládé vagy alacsonyabb minőségű csokoládé fogyasztása esetén azonban, ha a teljes zsírtartalom egy része tejzsírból vagy más típusú zsírból származik, ez a koleszterinszintet hátrányosan befolyásolhatja.

Cukor

A kakaóbab meglehetősen sok szénhidrátot tartalmaz, de többnyire keményítő, oldható étkezési rostok és oldhatatlan étkezési rostok. Nagyon kicsi az egyszerű cukrok aránya. A csokoládé gyártása során cukrot adnak hozzá.

Antioxidánsok

A kakaóbab polifenolokat tartalmaz (hasonlóak a borban találhatókhoz) antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek egészségre hasznosak. Ezeket a vegyületeket flavonoidoknak nevezik, és magukban foglalják a katechineket, az epikatechineket és a procyandinokat. Az antioxidáns flavinoidok a kakaóbab nem zsíros részeiben találhatók. A flavinoidok csökkentik a vér alvadási képességét, és így csökkentik a stroke és a szívroham kockázatát.

Teobromin

A teobromin nagyon enyhe stimuláns, enyhe vizelethajtó hatással (növeli a vizeletképződést). A teobromin mérgező lehet olyan állatokra, mint a kutyák, macskák, papagájok és lovak.

Koffein

A kakaóbab nagyon alacsony koffeint tartalmaz, sokkal kevesebbet, mint a kávé-, tea- és kólaitalokban.

Fenil-etil-amin

A feniletilamin enyhe antidepresszáns és stimuláns, amely hasonló a szervezet saját dopaminjához és adrenalinjához.

Szerotonin

A kakaó és a csokoládé növelheti az agy szerotoninszintjét. A szerotoninszint gyakran csökken depresszióban szenvedőknél és PMS tüneteket tapasztalóknál.

Alapvető ásványi anyagok

A kakaóbab számos alapvető ásványi anyagban gazdag, beleértve a magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket, rézet, káliumot és mangánt.

Vitaminok

A, B1, B2, B3, C, E és pantoténsav.

A csokoládé hizlal?

Igen, a csokoládé hizlal. Még az étcsokoládé is sok kalóriát tartalmaz a nagy zsír- és cukortartalom miatt. A csokoládé cukortartalma az egészségre gyakorolt negatív hatásokat tekintve rosszabb, mint a zsírtartalom.

További információ az egészségre gyakorolt előnyökről és a csokoládé tápanyagairól a következő címen található:
Nemzetközi Kakaószervezet
Tápanyagok a csokoládéban megmagyarázva
Polifenolok
A csokoládé lehetséges egészségügyi előnyei
Csokoládé és kakaó: „Egészséges” előnyök vagy negatív egészségügyi hatások?
Az étcsokoládé fogyasztása csökkenti a CRP-t