Tippek a vashiány megelőzésére gluténmentes étrenden

Táplálkozási tippek azok számára, akiknél a legnagyobb a vashiány kockázata

megelőzéséhez

A lisztérzékenységben szenvedő gyermekeket és felnőtteket veszélyeztetheti a vashiány vagy vashiányos vérszegénység (IDA), amely a vashiány különösen súlyos formája. Az ételből származó vas elsősorban a felső belekben szívódik fel, a belek ugyanazon részén a glutén károsítja. A vashiány a leggyakoribb tápanyaghiány a világon és a gyermekeknél, és a vemhességi kockázatot a fogamzóképes korú nők jelentik. A vashiányos vérszegénység akkor fordul elő, amikor a szervezetnek nincs elegendő vasa egészséges vörösvérsejtek előállításához.

Miért van szükség vasra

A vas a "hemoglobin" része, egy fehérje, amely oxigént szállít a vérben. Szükséges oxigént szállítani a sejtekbe az energia-anyagcsere, a normális emberi növekedés, a szaporodás és az immunrendszer egészsége érdekében. A vashiányos gyermekek és felnőttek fáradtságtól szenvednek, a krónikus fertőzések kockázata, gyengeség, könnyen lehűlnek, hajlamosak sápadni és nehezen tudnak koncentrálni, ami tanulási zavarokhoz vezethet.

Az Egyesült Államokban és Európában a búzalisztet vaszal dúsítják (dúsítják), hogy pótolják a vasveszteséget, amikor a búzát lisztté finomítják. De nagyon kevés gluténmentes liszt és keményítő van vasal dúsítva.

Vas felszívódása

Az ételekben a vasnak két formája van. A "hem" vas állati eredetű, a "nem hem" vas pedig növényi eredetű. A hem vas jobban felszívódik, mint a nem hem vas, és mindkét forma felszívódását fokozzák a magas C-vitamin tartalmú ételek.

A magas C-vitamin tartalmú ételek közé tartoznak a zöld és a piros paprika, a citrusfélék és gyümölcslevek, eper, málna, áfonya, áfonya, paradicsom, brokkoli, kelbimbó, karfiol, káposzta, téli tök, leveles zöldség és petrezselyem, édesburgonya, sárgadinnye, papaya, mangó, görögdinnye és ananász.

A vas jó élelmiszer-forrásai:

A következő ételek jó vasforrást nyújtanak és gluténmentesek:

  • Húsok: marha-, sertés-, bárány-, máj- és egyéb szervhúsok
  • Baromfi: csirke, kacsa, pulyka, máj (különösen sötét hús)
  • Hal: kagyló, beleértve a kagylót, kagylót, osztrigát, szardínia, szardella
  • A káposzta család leveles zöldjei, például brokkoli, kelkáposzta, fehérrépa és gallér
  • Hüvelyesek, mint a lima bab, a zöldborsó, a száraz bab és a borsó, beleértve a pinto babot, a fekete szemű borsót és a konzerv sült babot
  • Élesztővel kovászos gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér és zsemle

Forrás: Marylandi Egyetem Orvosi Központ - Vérbetegségek

Gluténmentes szemek és álszemek vas tartalma

1 csésze nyers gabonán belül a következő szinteken van vas:

  • Amarant: 15 mg
  • Teff: 14,7 mg
  • Cirok: 8,4 mg
  • Quinoa: 7,7 mg
  • Gluténmentes zab: 7,4 mg
  • Köles: 6 mg
  • Hajdina: 3,7 mg
  • Barna rizs: 2,7 mg
  • Fehér rizs: 1,5 mg

Forrás: USDA-ARS Tápanyagadat-laboratórium

Étrendi referencia bevételek/ajánlott étrendi mennyiség vas (RDA) számára

Használja ezt az útmutatót magának és családjának:

  • 7-12 hónapos csecsemők: 11 mg
  • 1-3 éves gyermekek: 7 mg
  • 4-8 éves gyermekek: 10 mg
  • 9-13 éves gyermekek: 8 mg
  • 14-18 éves serdülők: férfiak 11 mg/nők 15 mg
  • 19-50 éves felnőttek: 8 mg férfiak/nők 18 mg
  • 51 év feletti felnőttek: 8 mg férfiak/nők 8 mg
  • Terhes nők minden életkorban: 27 mg
  • 18 éves és fiatalabb szoptató nők: 10 mg
  • 19 éves és idősebb szoptató nők: 9 mg

Forrás: USDA/IOM Dietary Guidance DRI Tables