Tápláló csicsóka és sárgarépaleves

A mai leves két tápláló gyökérzöldség - csicsóka és sárgarépa - csodálatos összeolvadása. A tök leves kifinomultabb testvére - diós és sós, összetettebb ízű. Nyáron és télen remek, ez a leves önmagában tökéletes könnyű étel, vagy egy kétfogásos vacsora alkalmával tálalható. Készítsen nagy adagot, és fagyassza le azokat a hideg, lusta éjszakákat, vagy amikor egy kis tisztításra van szüksége.

Mi a csicsóka?

A csicsóka napraforgóként vagy napgyökérként is ismert, és úgy néz ki, mint egy nagy gyömbéres vagy kurkuma gyökér. Valójában egy napraforgófajta, amelyet olaszul girasole-nak hívnak, és hasonlóan hangzik, mint Jeruzsálem. Ezen kívül ennek a növénynek nincs sok köze Jeruzsálemhez, a városhoz ... vagy a Globe articsókához.

A rögös és barnás bőr mögött az articsóka húsa ropogós, kissé édes és diószerű - hasonló a paszternákhoz. Az articsókát megpucolhatja és megfőzheti a fehér burgonyához és a paszternákhoz hasonló módon - megdinsztelheti, felforralhatja és pépesítheti, vagy pörkölheti -, vagy eheti nyersen is. Néhány ember könnyebben lehámozható, ha egyszer felforrt.

Ez általában november és március között van, de ezeken a hónapokon kívül is megtalálható. A csicsóka hűvös, sötét helyen tárolható legfeljebb 10 napig. Helyettesítheti fehér burgonyával, paszternákgal, sóssal vagy tökkel.

Mi a jó ebben a levesben?

A csicsóka magas tiamintartalmú (B1-vitamin), amely részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, és amely szükséges az idegrendszer és az izmok megfelelő működéséhez. Emellett magas a vas tartalma (100 gramm nyers csicsóka biztosítja az RDI majdnem egyötödét a vas számára) és káliumban (több mint banánban), ami elengedhetetlen a jó egészség, a szív és az izom működéséhez.

A csicsóka gyökér mellett a csicsóka a prebiotikumok egyik legmagasabb forrása. A prebiotikumok egy speciális növényi rost, amely táplálja és elősegíti a jó baktériumok növekedését a vastagbélben vagy a vastagbélben. Ezeknek a jó baktériumoknak számos emésztési és általános egészségügyi előnyük van. A főzés nem rombolja le az articsókában található prebiotikumokat. Az ebben a receptben használt fokhagyma és hagyma szintén kiváló forrásai a prebiotikumoknak.

Annak ellenére, hogy a csicsóka keményítőtartalmú gumó, glikémiás indexe alacsonyabb oldalon van, így kiváló szénhidrát-választás.

A sárgarépában magas a béta-karotin és más fitotápanyagok mennyisége, míg a kókuszolaj és a kókuszkrém egészséges zsírja segít a zöldségekben található zsírban oldódó vitaminok felszívódásában.

Cook megjegyzései: Ha nem találja a csicsókát, készítse el ezt a levest extra sárgarépával és paszternákgal, vagy svéd/rutabaga gumóval. A gombák is kedvesek ebben a levesben.