Tartsa a rákot a grill grilltől

MD Anderson sajtóközlemény, 2011. június 09

grill

MD Anderson szakértői tippeket kínálnak az egészségesebb grillezéshez

MD Anderson Hírközlés 2011.06.06

Néhány ember újragondolhatja a hot-dog és a steak megsütésének tervét egy új jelentés alapján, amely alátámasztja a vörös és a feldolgozott hús közötti kapcsolatot és a megnövekedett vastagbélrák kockázatát. De a Texasi Egyetem MD Anderson Cancer Center szakemberei azt mondják, hogy a grillezés apró változtatásai - és hogyan - megakadályozhatják a rák menüt.

"A jó hír az, hogy tehet valamit a vastagbélrák kockázatának csökkentése érdekében" - mondja Sally Scroggs, az MD Anderson rákmegelőzési központjának egészségügyi oktatási vezetője. "És csak néhány főzési beállítás elvégzése a grillezés során szerepet játszhat a megelőzésben."

Scroggs ezeket a tippeket ajánlja az egészségesebb grillezéshez.

1. Kerülje a feldolgozott húsokat.

Hagyja ki a feldolgozott húsokat, mint a szalonna, sonka, pasztri, szalámi, kolbász, virsli és pepperoni.

A rákot okozó anyagok ezeknek a húsoknak a tartósításakor keletkeznek - állítja az American Institute for Cancer Research. Ezen húsok elfogyasztása károsíthatja az ember DNS-ét, növelve a vastagbélrák kockázatát.

2. Korlátozza a vörös húst.

A túl sok vörös hús, például sertés, bárány és marhahús (beleértve a hamburgert is) fogyasztása növelheti az ember rákkockázatát. Próbáljon inkább grillezni bőr nélküli csirkemellet és halat.

Ragaszkodjon a vörös húshoz? "Heti három, hat unciás (főtt) adagra korlátozhatja magát" - mondja Scroggs. "Egy adag két kártyacsomag méretű."

3. Ne szenesítsen és ne égessen húst, baromfit vagy halat.

A hús, a baromfi és a hal elégesítése, elégetése vagy grillezése magas hőmérsékleten heterociklusos aminok (HCA) képződését eredményezi. Ezek a HCA-k károsíthatják az ember génjeit, növelve a gyomor és a vastagbélrák kockázatát.

  • Ragaszkodjon a halhoz. A hal kevesebb zsírt tartalmaz, és gyorsabban sül el, mint a hús és a baromfi.
  • Enyhén olajozza meg a grillt. Ez megakadályozza az elszenesedett anyagok tapadását az ételben.
  • Készítsen elő ételeket. Főzz húst, baromfit vagy halat mikrohullámú sütőben vagy sütőben két-öt percig, majd végezd el a grillen. A kevesebb grillidő kevesebb rákot okozó vegyi anyagoknak való kitettséget jelent.
  • Csökkentse a hőmérsékletet. Szénsütéshez vékonyan kenje szét a széneket, vagy támassza meg a grill állványt téglákon. Ez csökkenti a hőt azáltal, hogy megnöveli az étel és a szén közötti távolságot. Használjon grillezőbrikettet és keményfa termékeket, például hickory és juhar. Alacsonyabb hőmérsékleten égnek, mint a puhafa (fenyő) forgácsok.
  • Súrolja meg a grillt. A grill minden használat után történő megtisztítása megakadályozza, hogy a káros vegyi anyagok felhalmozódjanak és átkerüljenek az ételbe.

4. Használjon pácot.

A hús pácolása ecetben, citromlében és gyógynövényekben, mint a menta, rozmaring, tárkony vagy zsálya, akár 96% -kal is csökkentheti a HCA képződést. Mindössze 30 perc segíthet.

5. Vágja le a zsírt.

A rákot okozó policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) akkor képződnek a füstben, amikor húsból, baromfiból vagy halból származó zsír a hőforrásra csöpög. Ez a PAH-val teli füst bevonja az ételt.

Fékezze meg a PAH-k expozícióját a hús zsírjának levágásával grillezés előtt. Vagy válasszon „sovány” feliratot.

6. A gyümölcsök és zöldségek bemutatása.

A grillezésnek nem szabad csak húsnak lennie. A gyümölcsök és zöldségek grillezése nagyszerű módja annak, hogy feltöltsön vitaminokat és tápanyagokat, amelyek segítenek a testének leküzdeni a betegségeket, például a rákot.

"Néhány grillezési rajongó számára ezek a változások kezdetben sokat okozhatnak" - mondja Scroggs. "De a grillezés módjának frissítése azt jelentheti, hogy a következő évek nyarán továbbra is élvezi a grillezést."