Taskent Non (puha, bolyhos üzbég kenyér)

Szerzői megjegyzések

5 hetet töltöttem Üzbegisztánban kutatás céljából, és ez idő alatt megszállottja lettem a könnyű, szellős kenyereknek, amelyeket a város minden utcájának minden sarkában sütnek. A Taskent non az a tipikus kenyér, amelyet mindenütt eladnak Taskentben, Üzbegisztánban. Bárhová megy, kenyérárusokat láthat, akik ezeket régimódi, nagy kerekes babakocsikkal kerekezik, egyenesen a tandyr kemencékből, amelyek az óváros épületei közötti hasadékokban vannak eldugva.

kenyér

Egy szó a nem Taskent nonről könnyű, bolyhos és addiktívan finom. Rágós, fényes kérge van, nyitott, levegős morzsája van, és amikor forró a cső, nincs ennél finomabb. Minden étkezésnél szolgálják fel, a toroid kenyereket darabokra bontva az asztal körül helyezik el. Az egyén könnyedén elrakhat 2-4 kenyeret (vagy én is), akár sima, akár mézbe és vajba mártva, vagy segítve a shashlyk/plov szájába juttatását.

A másik fő non-típus a Samarkand non, amely egészen más történet: sűrű, száraz és hosszú ideig tart. Pörköltnek jó lehet, de nem csak uzsonnára. Az óriási bagelnek tűnő Samarkand non az, amit az emberek általában otthon készítenek, és az uralkodó kenyérfajta (természetesen) Samarkand piacain található. A fő különbség a receptben az, hogy a víz helyett tejet használnak, ami valamilyen oknál fogva sűrűbbé teszi.

Ezekhez a kenyerekhez általában egyetlen speciális berendezés szükséges, az úgynevezett Chekich, amely egy fa fogantyú, amelynek egyik végén fém tüskék mintázata van. A chekichet a kenyér közepének bélyegzésére használják, és megakadályozzák, hogy megemelkedjen. Mivel valószínűleg a legtöbb embernek nincs ilyen, villával helyettesítheti. Ez a recept körülbelül elegendő vacsorára akár 4 fővel. A kenyér nagyon gyorsan elkészül és könnyen megsokszorozódik, ha több embert szolgál fel, és eléggé elnéző a hibákért. Ez egy Üzbegisztánban nekem adott recept, a "Silk Road Non" keverékéből származik, Jeffrey Alford és Naomi Duguid Homebaking című cikkéből, valamint az üzbég főzés művészete blogból (http://uzbekcooking.blogspot.com/). - solmstea —solmstea

Test Kitchen Notes

Ne hagyd, hogy a kenyér könnyű összerakása elhitesse veled, hogy nincs íze. Ez az egyik oka annak, hogy szeretem a nem kenyeret. Mindig finomak, de még aznap meg akarja enni, lehetőleg forrón a sütőből. Nem vagyok nagy nigella magos ember, ezért átálltam a mákra, de láttam köményt, fekete borsot vagy szezámmagot is. A zsírral a tésztát ecseteltem, mert imádom a zsír és a kenyér ízét. A Solmstea receptje végig helyes. Világos, tömör és finom. Ehhez mindenképpen vegye ki a mézet és a jó vajat. - Thirschfeld - A szerkesztők