13 legjobb grillezési tippünk nyárra

Itt az ideje elkezdeni a következő nyári főzés tervezését.

A hőmérséklet emelkedik, és a nap valamivel később lemegy. Ez egy dolgot jelent: Itt az ideje felgyújtani a grillét és kint főzni.

Ha ez az első alkalom a grillezésre, vagy csak frissítésre van szüksége, akkor ezek a szakértői tippek arra késztetik, hogy profiként lángolja fel a grillt.

Gáz vs faszén

Az ősrégi vita arról, hogy melyik grillezési módszer a "jobb", több változót tartalmaz, az íztől a költségig, a kényelemig. Bár egyetlen tanulmány sem bizonyítja, hogy bármelyik egészségesebb, a gáz tisztábban ég. A széngrillek több szén-monoxidot, részecskéket és koromot bocsátanak ki a légkörbe, hozzájárulva a megnövekedett szennyezéshez és a talajszintű ózon magasabb koncentrációjához. Ízlés szempontjából viszont sokan a szénsütéses grillezett ételek füstösebb, gazdagabb ízét részesítik előnyben.

Get It Hot!

A sütés megkezdése előtt 15-25 perccel melegítse elő a grillt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eléri a megfelelő hőmérsékletet (és elpusztítja a baktériumokat). A grillnek magas hőmérsékleten 400-450 ° F, közepesen magasnak 350-400 ° F, közepesnek 300-350 ° F, alacsony hőnek pedig 250-300 ° F-nak kell lennie. Megfelelően fűtött grill érintkezés közben kiszaggatja az ételeket, nedvesen tartja a belsejét és megakadályozza a tapadást. Míg a maghéj nem "zárja be" a leveket (ellentétben a közhiedelemmel), a karamellizáció révén jobb ízeket hoz létre.

Adalékmentes

Ha mégis a széngrillezést választja, javasoljuk az adalékmentes csomós faszenet, amely csak elszenesedett fa. A hagyományos brikettek tartalmazhatnak fahulladékot és fűrészport, valamint szénport, nátrium-nitrátot, boraxot és adalékanyagokat, például paraffint vagy öngyújtó folyadékot. Ami az öngyújtó folyadékot illeti, azt javasoljuk, hogy kerülje el teljesen. Az öngyújtó folyadék illékony szerves vegyületeket (VOC) szabadíthat fel a levegőbe, kellemetlen maradványokat hagyhat az ételeken, és nem megfelelő használat esetén komoly veszélyt jelenthet.

Ecseteld le

Könnyebb eltávolítani a törmeléket, ha a grill forró, ezért az előmelegítés után használjon hosszú fogantyúval ellátott grillkefét a grilltartón, hogy megtisztítsa az előző étkezések során elszenesedett törmeléket. Használat után azonnal kaparja újra.

Olajozzuk fel

A tiszta étel még a tiszta grillen is megragadhat, ha közvetlenül az állványra helyezik. Csökkentse a tapadást azáltal, hogy a forró grilltartót növényi olajjal átitatott papírtörlővel megolajozza: fogóval fogja meg, és dörzsölje át az állványon. (Ne használjon főzősprayt forró grillen.)

Első a biztonság

Az élelmiszer-biztonság kiemelt fontosságú, ezért tartsa szem előtt az USDA ezen egyszerű szabályait: kerülje a keresztszennyeződést külön vágódeszkák, edények és tálak használatával a nyers és főtt ételeknél; hűtjük az ételeket pácolás közben; és soha ne tegye a pácoló folyadékkal. (Készítsen extra pácot csak a pörköléshez, vagy először forralja fel a pácoló folyadékot.)

Marinálja a húsát

A pácolás nem csak ízeket áraszt az ételekkel; gátolja a potenciálisan rákkeltő HCA-k (heterociklusos aminok) képződését, amelyek akkor képződnek, amikor grilleznek "izomhúst", mint baromfi, vörös hús és hal. Az American Institute for Cancer Research (AICR) szerint a pácolással akár 92-99 százalékkal is csökkenthető a HCA képződése.

Kéményindító

A kéményindító (weber.com, 14,99 dollár) szellővé teszi a széntüzet. Csak helyezzen gyűrött papírt a kémény aljába, töltse fel szénnel és gyújtsa meg a papírt. Körülbelül 20 perc múlva a parazsák készen állnak arra, hogy egyenletesen elterjedjenek a grill aljában - nincs gyújtás, nincs öngyújtó folyadék, nincs szükség tökéletes piramisra.

Kész?

A fehérje teljes főzésének legjobb módja, ha azonnali leolvasású hőmérővel ellenőrizzük belső hőmérsékletét.

Használjon A Grill Kosarat

Használjon grillkosarat (bedbathandbeyond.com, 9,99–24,99 USD) olyan ételek számára, amelyek áteshetnek a grilltartón, vagy túl nehézkesek ahhoz, hogy egyenként megfordítsák őket (zöldségek, hal, tofu, gyümölcsök stb.).

A kéz teszt

A hőmérő nélküli grill hőmérsékletének felméréséhez helyezze nyitott tenyerét kb. 5 centivel a grillállvány fölé; a tűz magas, ha 2 másodperc alatt kell mozgatnod a kezed, közepes, ha 5 másodperc alatt kell mozgatnod a kezed, és alacsony, ha 10 másodperc alatt meg kell mozgatnod a kezed.

Szelídítsd meg a lángokat

A fellángolás akkor történik, amikor a zsír a hőforrásra csöpög és kigyullad. Ez rákkeltő PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének) kialakulását és felhalmozódását eredményezi az ételén. A lángok által megnyalt hús íze "kikapcsolódik", és a lángok még azelőtt megsüthetik az étel külsejét, hogy a belseje alaposan megsülne. A fellángolások csökkentése érdekében válasszon sovány húsdarabokat, vágja le a felesleges zsírt és távolítsa el a baromfi bőrét. És tartson egy üveg vizet a grill közelében, hogy a váratlan fellángolásokat gyorsan ki tudja használni.

Hagyd pihenni

Hagyja a kész húsokat tiszta, fóliával sátras tálon pihenni körülbelül 10 percig a faragás előtt, hogy a gyümölcslevek egyenletesen eloszthassanak.