Tavaszi báránypörkölt
A báránynak, az ősznek és a tavasznak két hentesideje van. A báránypörkölt receptjeink többsége őszi recept, nehéz a gyökérzöldségeken.
De annak ellenére, hogy a tavasz virágzó kutyafákkal és nárciszokkal csábít minket, a jó pörkölthez még mindig van elég virágzó hűvös idő!
Kedvenc videóink
Ez a tavaszi báránypörkölt kihasználja a fiatal zöld fokhagymát, amelyet a gazdák piacán, borsóban és újburgonyában talál.
Ami átveszi a tetején, az az aroma, amely abból adódik, hogy pár fej sült fokhagymát adunk az alapléhez.
Ez a báránypörkölt is könnyű a költségvetés számára, „off” vágásokkal, például váll- és pörköltdarabokkal (vettünk 4 font báránypörkölt húst 10 dollárért a Whole Foods-nál).
A vágások legjobb része az, hogy olcsók és ízesek, sok csontdarabbal és kötőszövetdel gazdagabb ízű pörköltet.
Tavaszi báránypörkölt recept
Hozzávalók
- 2 fej fokhagyma (teljes fej, nem szegfűszeg, pörköléshez)
- 5 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3-4 font bárány válldarab, pörkölt hús vagy csülök (2 font húst szeretne, tehát ha csontos lesz, kapjon 3-4 fontot)
- Só
- 2 darált medvehagyma
- 2 darált zellerszár
- 1 nagy sárgarépa, darálva
- 3 darált szár zöld fokhagyma, csak fehér rész vagy 3 apróra vágott fokhagyma gerezd
- 2 csésze száraz fehérbor
- Forró víz
- 1-2 font apró újkrumpli, tisztára mosva
- 2 csésze kis borsó (fagyasztva finom)
- 2 evőkanál darált zöld fokhagyma, világoszöld részek
- 1/4 csésze citromlé
Módszer
1 Sült fokhagyma: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Szerezzen be egy fóliát, és készítsen egy mélyedést a közepén. Csupaszítsa le a két fokhagymafej külső papírborításának egy részét, majd szeletelje át a fokhagyma fejének felső negyedét a szár végén, ne a gyökér végén.
Tegye a fokhagymát a fóliában készített kútba, majd csepegtessen 1 evőkanál olajat a nyitott szegfűszegre.
Zárja le a fóliát, és 1 órán át 15 percig sütje a sütőben. (Lásd a sült fokhagymás receptünket, amely részletesebb fotókat tartalmaz erről a lépésre.) Miután a fokhagyma bejut a sütőbe, vegye ki a bárányt szobahőmérsékletre.
2 A báránydarabokat minden oldalról szaggassuk meg: Körülbelül 45 perc múlva kezdje el a pörköltet. Szerezzen be egy nagy serpenyőt, és öntse bele a maradék 4 evőkanál olívaolajat. Közepes és közepes erős lángon melegítse 2-3 percig. Azt akarja, hogy forrón csillogjon, de ne dohányozzon.
A báránydarabokat szárítsa meg papírtörlővel és sózza bőségesen.
Tételenként dolgozva barnítsa meg a báránydarabokat minden oldalról a pirítós serpenyőben. Ne tolongjon az edénybe (különben a hús párás lesz és nem barnul meg), és csak addig keverje a húst, amíg az egyik oldala meg nem barnul. Miután a hús megbarnult, vigye át a húst egy nagy holland sütőbe vagy más, fedővel ellátott edénybe.
3 Nyomjon ki egy tálba sült fokhagymát: Közben távolítsa el a sült fokhagymát, és hagyja egy kicsit kihűlni. Nyomja ki a sült szegfűszeget, és pépesítse egy kis tálba. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 300 ° F-ra
4 zeller, sárgarépa, medvehagyma, zöld fokhagyma: Miután a báránydarabok megbarnultak és kivették a serpenyőből, tegyük a serpenyőbe az apróra vágott medvehagymát, a zellert, a sárgarépát és az apróra vágott zöld fokhagyma fehér részeit, majd keverjük össze. Szórjunk meg mindent sóval.
3-4 percig sűrítjük, gyakran kevergetve. Amikor a zöldségek barnulni kezdenek, vigye át a holland sütőbe a báránnyal.
5 Adjon hozzá fokhagymapürét a borral való serpenyőbe, eressze le a serpenyőt, töltse holland sütőbe bárányhússal: A pirított fokhagymát pürésítsük a pirítós serpenyőbe, és hagyjuk kissé sistergeni. Öntsük bele a fehérbort, és fordítsuk magasra a hőt.
A serpenyőt ürítsük le egy fakanállal a serpenyő alját kaparva, hogy az összes megbarnult darab megkapja, és a sült fokhagymát alaposan összekeverjük.
Amint ez forrásban van, hagyja 2-3 percig főzni, majd öntse rá a bárányra és a zöldségekre a holland sütőben.
6 Sütőben főzzük, amíg bárány megpuhul: Öntsön annyi forró vizet a holland sütőbe, hogy szinte ellepje a bárányt. Ne merítsen mindent. Néhány bárány csak kikukucskál a folyadék felületéről. Fedjük le és főzzük a 300 ° F-os sütőben 2 óra 15 percig.
7 Vegye ki a csontos bárányt a pörköltből: Ha csontozott báránydarabokat használ, vegye ki a holland sütőt a sütőből, és fogókkal távolítsa el az összes báránydarabot a pörköltből. (Nem akar, hogy apró báránycsontok maradjanak a pörköltben.) Tepsire tesszük, szétterítve gyorsan kihűlni.
8 Pörkölt sovány zsír: A pörkölt tetején zsírrétegnek kell lennie. Ezt egy nagy fém kanállal vagy a zsírleválasztóval használja.
9 Vegye le a húst a csontokról: Miután a hús elég hűlt ahhoz, hogy megérintse, az ujjaival távolítsa el az összes csontot a húsból. Dobja ki a csontokat, és tegye vissza a húst a pörköltbe.
10 Só ízlés szerint: Kóstolja meg a pörköltet, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. Ezen a ponton előreléphet egy-két napra. (Ha előre készül, akkor ebben az esetben kihagyhatja az előző zsírmosási lépést, és csak hagyja a zsírt megszilárdulni a pörkölt tetején a hűtőszekrényben, megkönnyítve ezzel a pörkölt újramelegítéséhez való eltávolítást.)
11 Adjunk hozzá burgonyát, főzzük a sütőben: A befejezéshez adjuk a burgonyát a pörkölthez, és fordítsuk a sütőt 350 fokosra. Letakarva főzzük egy órán át (lehet, hogy több időre van szüksége, ha túlságosan hagyta kihűlni a pörköltet).
12 Adjunk hozzá borsót, zöld fokhagymát: Ha elkészült a burgonya, vegye ki a pörköltet a sütőből, és tegye a tűzhelyre. Öntsük bele a borsót és a zöld fokhagyma világoszöld részeit, majd 2-3 percig fedjük le.
Tálaláskor kóstolja meg újra a pörköltet. Adjon hozzá egy kis sót és citromlevet. Néha egy savas rúgás felderíti az egész pörköltet. Adjon hozzá egy keveset egyenként.
A pörkölt legfeljebb 5 napig tart a hűtőszekrényben.
Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!
Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.
Elise Bauer az Egyszerűen Receptek alapítója. Elise 2003-ban dobta piacra az Egyszerűen recepteket, hogy nyomon követhesse családja receptjeit, és útközben a világ egyik legnépszerűbb főző webhelyévé nőtte ki magát. Elise elkötelezett amellett, hogy segítse az otthoni szakácsokat a konyhában. Elise a Stanford Egyetemen végzett, a kaliforniai Sacramentóban él.
Érdekelhet még
3 megjegyzés/vélemény
Tavaszi báránypörkölt Válasz visszavonása
Előfordulhat, hogy megjegyzését jóvá kell hagyni, mielőtt megjelenik a webhelyen. Köszönöm a türelmet. Először kommentelsz? Kérjük, olvassa el a megjegyzéseket.
Tegnap este vacsorára tettem, és hárman ettük az egész receptet. Csodálatos változtatás pörköltre friss források hozzávalóival. Nem sikerült a kezem a zöld fokhagymára, ezért kicseréltem a póréhagymát és néhány rámpát.
Ez egy csodálatos recept. Vasárnapra készítettem, egész nap telt el ! Az egyetlen dolog, amin változtatnék, az a kockákra vágott sárgarépa, zeller, medvehagyma, aprítás helyett felvágnám. Szűrni kellett a pörköltet, miután levettem a bárányt kihűlni. Az összes apró zöldség, amit nem szerettem. Ezután felvágtam a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és hozzáadtam a pörkölthez. Most tökéletes pörkölt!
Bárány, fokhagyma és burgonya. Hogyan tévedhet el ezzel a kombinációval? Csak azt szeretném, ha bármi olcsóbban kaphatnék bárányt, mint te, ahol most élek. még a pörkölt hús és a maradék is drágább, mint amit fizetett.
Szia Jerry, megpróbálhatja megkérdezni a pult mögött álló hentest, van-e báránymaradéka pörkölthez, és ha igen, milyen áron. Nincs feltétlenül kint. Ezt tettük, és hogyan sikerült 4 kilót felszednünk.
- Lassan főtt báránycsülök Verjus recepttel - Maggie sörétel; Bor
- Lassú tűzhelyes tengeri pörkölt recept - I Heart Naptime
- Slow-Cooker Stout; Csirkepörkölt recept EatingWell
- Lassan főző ír kolbász, bab; Káposztapörkölt recept EatingWell
- Lassú tűzhelyű csirke; Fehér babpörkölt recept EatingWell