Tea A táplálékforrás Harvard T

harvard

A tea a világon a víz után a legnépszerűbb ital. Ez egy egyszerű előkészítés, amellyel forró vizet öntünk a Camellia sinensis növény gyógyított leveleire. A tea első felvétele gyógyszeres italként írta le Kínában a Kr. U. 3. században. A kereskedők elősegítették népszerűségének gyors terjedését az egész kontinensen. A 19. század elején Nagy-Britannia népszerűsítette a délutáni tea fogalmát, amely egy kis szünet a rutinban, amikor a teát szendvicsek és pékáruk, például pogácsa mellett szolgálják fel. A tea íze a tealevelek betakarítási helyétől, valamint a termesztés és feldolgozás módjától függ. A fekete tea a legnépszerűbb világszerte, amelyet a zöld, az oolong és a fehér tea követ. [1]

A gyógyteákat nem a Camellia növényből, hanem szárított gyógynövényekből, fűszerekből, virágokból, gyümölcsökből, magvakból, gyökerekből vagy más növények leveleiből készítik; általában nem tartalmaznak koffeint, mint a hagyományos teák.

Gazdag valamiben

  • Koffein (hagyományos teák, nem gyógynövények)
  • Polifenolok
    • Flavonolok - miricetin, kvercetin, kaempferol
    • Theaflavins - akkor keletkeznek, amikor a fekete tea levelek oxidálódnak
    • Katechinek - a zöld teában találhatók; Az epigallocatechin-3 gallát (EGCG) a fő forma

A hagyományos teák többsége nem tartalmaz jelentős mennyiségű tápanyagot, de polifenolokban gazdag. Ezek olyan növényi vegyi anyagok, amelyek megkülönböztetik a teák ízét és illatát, és egészséget elősegítő tulajdonságokkal bírhatnak.

Tea és egészség

Állatkísérletek azt sugallják, hogy a tea magas polifenoltartalma miatt előnyös lehet az egészség. Az emberi tanulmányok általában kevésbé voltak meggyőzőek, mégis ígéretesek. Megfigyelő kutatások szerint a napi 2-3 csésze teafogyasztás az idő előtti halál, a szívbetegség, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával jár. [2] A túl forró tea (130-140 ° F) fogyasztása esetén azonban megnőhet a nyelőcső- és gyomorrák kockázata. [2,3] Véletlenszerű, kontrollos vizsgálatokra van szükség annak megerősítéséhez, hogy ezek az egészségre ártalmas és káros összefüggések ok-e. Időközben a teafogyasztás kevés kockázatot jelent, kivéve a nagyon forró tea gyakori fogyasztását. Válasszon hát egy színt, hagyja kihűlni, és élvezzen egy csészét!

Reflektorfényben a tea és az antioxidánsok

A megfigyelési vizsgálatok ellentmondó eredményeinek egyik oka valóban a változó flavonoid tartalmú teatípusok nagy eltérései lehetnek. [4] Ahol a tealeveleket termesztik, a tealevelek sajátos keveréke, a feldolgozás típusa és olyan összetevők hozzáadása, mint a tej, a méz és a citrom megváltoztathatja a flavonoidok specifikus tartalmát. Az, hogy az emberek mennyire pontosan jelentik teafogyasztásukat (pl. Típusa, mennyisége, főzési ereje) és általános étrendjüket (pl. Más flavonoidokban gazdag ételeket fogyasztanak-e?), További tényezők, amelyeket tisztázni kell, mivel befolyásolhatják a tanulmány eredményeit. Például:

  • Egyes kutatások szerint a fehérje és esetleg a tejben lévő zsír csökkentheti a tea antioxidáns kapacitását. [5] A flavonoidok köztudottan „deaktiválódnak”, amikor a fehérjékhez kötődnek, ezért ennek az elméletnek tudományos értelme van. [6]
  • Az egyik tanulmány, amely elemezte a sovány, félzsíros és teljes tej hozzáadásának hatásait a teához, arra a következtetésre jutott, hogy a fölözött tej jelentősen csökkentette a tea antioxidáns kapacitását. A magasabb zsírtartalmú tej szintén csökkentette a tea antioxidáns kapacitását, de kisebb mértékben. [7] Mindent elmondva, a gyakorlatban fontos szem előtt tartani, hogy a tea - akár egy tejcsobbanás is - egészséges ital lehet.

Tudjon meg többet az egészséggel kapcsolatos tea kutatásairól:

Egy Cochrane-áttekintés nagyon kevés nagy, hosszú távú tanulmányt talált, amely a zöld- vagy fekete teát vizsgálta a szív- és érrendszeri betegségek elsődleges megelőzésére. A szerzők megjegyezték, hogy a tea a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján kedvező hatást mutat a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkre, de ez csak kis számú, rövid távú klinikai vizsgálatokon alapul, így nem lehet határozott következtetéseket levonni. [8]

Az állat- és sejtvizsgálatok kimutatták, hogy a zöld teában található epigallocatechin-3-gallát (EGCG) megakadályozza a rákos sejtek szaporodását és pusztulást okoz. [1] A zöld és fekete tea kivonatok állatkísérletekben kimutatták, hogy csökkentik a rák kockázatát vagy késleltetik a rák progresszióját. [21] A zöld tea pozitív hatással lehet az emlő-, petefészek-, prosztata- és endometriumrák kockázatának csökkentésére is, bár a bizonyítékok korlátozottak. [22] 41 prospektív vizsgálat metaanalízise nem mutatta az öt rák (mell, vastagbél, máj, prosztata, gyomor) kockázatának csökkenését fekete tea bevitel mellett (kb. 3 csésze naponta). [21] Összességében a teával és a rákkal kapcsolatos humán vizsgálatok korlátozottak, és az eredmények következetlenek. Tudjon meg többet a rákról és az antioxidánsokról.

Pozitív összefüggést találtak a forró tea ivása és a nyelőcsőrák nagyobb kockázata között. Úgy gondolják, hogy a nagyon forró italok sejtkárosodást okozhatnak, ami rákhoz vezethet. [3] A teával való összefüggést bemutató tanulmányok nagyrészt Ázsiában és a Közel-Keleten zajlottak. Kevesebb bizonyíték van a nyugati populációkban, ahol általában a kávét és a teát is mérsékeltebb hőmérsékleten fogyasztják. A nyugatiak tejet vagy tejszínt is adhatnak a nagyon forró italokhoz, azonnal csökkentve a hőmérsékletet. Kínában, Indiában, Iránban, valamint Európa és Dél-Amerika más országaiban végzett 16 eset-kontroll vizsgálat meta-elemzése azt mutatta, hogy a nyelőcsőrák megnövekedett kockázatának összefüggése áll fenn mind a nagyon forró italok, mind az ételek nagyobb fogyasztásával. [23] Úgy tűnik, hogy az ilyen típusú rákkockázat közvetlenül a hőmérséklethez kapcsolódik, nem pedig az étel vagy ital meghatározott összetevőjéhez.

Egy nagy, prospektív, 50 045 iráni férfit és nőt vizsgáltak, amelyet körülbelül 10 évig követtek. A nyelőcsőrák kockázata 90% -kal nőtt, összehasonlítva a „nagyon meleg” és a „hideg/langyos” teákat. Azt is megállapította, hogy minél rövidebb idő telik el a tea csészébe öntésétől az ivásig, fokozott kockázat társul. 2016 májusában, a rendelkezésre álló kutatások áttekintése után, a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) arra a következtetésre jutott, hogy „65 C (140 F) feletti, nagyon meleg italok fogyasztása„ valószínűleg rákkeltő hatású ”. [3] Elismerték a meglévő tanulmányok bizonyos korlátait, amelyek kizárták a „rákkeltő” címke felsorolását, az egyik az, hogy a tea tényleges hőmérsékletére vonatkozó adatokat maguk jelentik be, amelyekben a „forró” megítélése etnikumok és népességenként eltérő lehet.

2018-ban egy nagy kohorszos vizsgálat, amelyen 456 155 férfi és nő vett részt Kínában, kilenc év átlagában, azt állapította meg, hogy azoknak a résztvevőknek, akik naponta égő forró teát fogyasztottak túlzott alkohol mellett, ötször nagyobb a kockázata a nyelőcsőrák kialakulásának, mint azoknak, akik kevesebbet fogyasztottak mindkét ital. Azoknál, akik naponta égő forró teát fogyasztottak és dohányoztak, megduplázódott a rák kialakulásának kockázata. [24]

A koffeinmentes tea egészséges?

A tea koffeinmentesítésére különböző módszerek léteznek. Az egyik eljárás során szerves kémiai oldószert (vagy etil-acetátot, vagy metilén-kloridot) használnak, amely a tea polifenoljainak nagy részét is eltávolítja. A vegyszer maradék mennyisége a feldolgozás után minimális, egyáltalán nem, és egyetlen kutatás sem mutatott negatív egészségügyi hatásokat. Egy másik „pezsgésnek” nevezett módszer vizet és szén-dioxidot használ, amely megtartja a polifenolok többségét. Mindkét módszer a vegyszert vagy a gázt nedvesített tealevelekre alkalmazza, amelyek kötődnek a koffeinhez; amikor a leveleket megszárítják, a koffein az oldószerrel/gázzal együtt elpárolog. Ha tudni szeretné, hogy melyik feldolgozási módszert alkalmazza, ellenőrizze a csomagolás címkéjét, vagy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval.

A gyógyteák természetesen koffeinmentesek és nem mennek át koffeinmentesítési folyamaton.

A legtöbb kutatás a koffeinmentes, a hagyományos teák egészségügyi hatásait vizsgálja. A koffeinmentes tea a feldolgozási módszertől függően elveszítheti az egészségügyi előnyökhöz kapcsolódó polifenolokat. A polifenol-tartalom még a koffeinmentes folyamat előtt is nagymértékben változik a teák között, ezért nehéz megtudni a maradék mennyiségét. A koffeinmentesítéstől függetlenül a teát továbbra is egészséges ital választásnak tekintik.

Vásárlás

Ha ellátogat egy teaüzletbe, meglepődhet és elhatalmasodhat azon, hogy mennyi különféle tea létezik! A Camellia sinensis növényből származó hagyományos teák közé tartozik a fekete, a fehér, a zöld, a sárga, az oolong és a yerba mate, amelyek mindegyike koffeint tartalmaz. A fekete teát úgy készítik, hogy összetörik és szárítják a friss tealeveleket, és hagyják erjedni, ami oxidálja a leveleket, és megváltoztatja színüket és ízüket. Az Oolong tea részben erjed, és a zöld tea nem erjed. A Matcha a zöld tea egy speciális formája, amelyben a szárított leveleket finom porrá őrlik.

A koffeinmentes teákat úgy dolgozták fel, hogy eltávolítsák a levelekben a természetesen előforduló koffeint. Még mindig tartalmazhatnak nyomokban koffeint. Ez szén-dioxid, etil-acetát, metilén-klorid vagy víz feldolgozásával történik.

A természetesen koffeinmentes gyógyteák közé tartozik a kamilla, a borsmenta, a vanília, a kurkuma, a gyömbér és a gyümölcsesszencia. Lehet, hogy vannak virág-, gyümölcs-, menta-, fűszer-, füves-, édesség- vagy kesernyés jegyeik. A fajták hatalmasak, és a választás teljesen az Ön személyes preferenciáin múlik.

A teákat teazsákokba, tea tasakokba vagy laza levelekbe csomagolják. A konzervdobozokban vagy zsákokban értékesített laza levelű teák lehetővé teszik, hogy ellenőrizzék, mennyi teát használnak fel, a több felhasználásával erősebb ízt, vagy kevesebbet a lágyabb érzet érdekében. A teazsákok és tasakok normál mennyiségű levelet tartalmaznak az optimális íz érdekében, és hordozhatóak.

Bolt

Öt elemet kell elkerülni, hogy a tea minél frissebb legyen: fény, meleg, nedvesség, szag és levegő. A teazsákokat az eredeti edényükben kell tárolni, vagy zárt műanyag edénybe kell tenni. A laza levelű teákat légmentesen lezárt edényben kell tárolni. Helyezze az összes teát sötét szekrénybe, állandó szobahőmérsékleten. A tea hajlamos elnyelni az ételektől származó szagokat, sőt más erősen illatos teákat is, ezért tartsa őket külön. A fagyasztás és a hűtés nem ajánlott, mivel a bevitt nedvesség ronthatja a teát.

Bontatlan állapotban a tea körülbelül egy évig tart a „legjobb” dátum után. Felbontás után a csomagolt és a laza levelű teák körülbelül egy évig tartanak. Egyes fekete és oolong teák azonban akár két évig is eltarthatnak, a finomabbak pedig csak 6 hónapig tarthatnak. Az íz a legjobb útmutató annak meghatározásához, hogy mennyi ideig tartson teát a szekrényben.

Kerülje a drága palackozott teák vagy teák vásárlását olyan üzletekből, amelyek hozzáadott édesítőszereket tartalmaznak. Annak érdekében, hogy élvezhesse a teaivás maximális előnyeit, fontolja meg a saját otthon történő főzést. Tálalhatja forrón, vagy készíthet egy kancsót házilag készített jeges teát melegebb hónapokban.

A fekete és oolong teákat általában forró vagy forrásban lévő vízbe (kb. 210 ° F) áztatják, és körülbelül 4-5 percig főzik. A zöld teát kissé alacsonyabb hőmérsékleten, 180 ° F-on áztatják 4-15 perc alatt. Minél hosszabb a teafőzés, annál erősebb az íze keserű jegyekkel.

A cukor, tejszín vagy tej adalékanyagai csökkenthetik a tea polifenol tartalmát. A legnagyobb egészségügyi előnyök érdekében próbáljon sima teát vagy túl sok adalékot nélkül tálalni. Egy csepp vanília vagy fahéj utánozhatja az édességet. Egyes gyümölcsízű gyógyteák íze természetesen édes, ízesítés nélkül.

Pezsgő jeges tea citrommal, uborkával és mentával

Tudtad?

  • Amit a nyugati kávézók általában „chai” -nak neveznek, pontosabban „masala chai” -nak vagy „fűszerezett teának” nevezik (a „chai” egyszerűen hindi szó a „tea” kifejezésre). Ennek az italnak a receptje időben és helyen széles körben változott, de manapság gyakran fekete teából készül, olyan fűszerekkel, mint fahéj, kardamom, szegfűszeg, gyömbér és bors, valamint tejjel és édesítőszerrel tálalva.
  • Japán gazdag teakultúrával rendelkezik, amely leginkább a zöld tea ünnepélyes előkészítéséről és ivásáról ismert. A hagyományos japán teaszertartás, más néven „a tea módja” (茶道 [sadō vagy chadō] vagy 茶 の 湯 [chanoyu]) akár több órát is igénybe vehet!
  • Egyes hirdetések azt állítják, hogy a tea felgyorsíthatja a fogyást, de a zöld tea és a zsírcsökkentés hatásainak kutatása kevéssé ígérte a fogyás előnyeit. [25,26] Ezenkívül a legjobb kihagyni az úgynevezett „fogyókúrás” teákat, amelyek potenciálisan káros anyagokat, például hashajtókat tartalmazhatnak.

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

  • Mandula
  • Almák
  • Banán
  • Kelbimbó
  • Chia magok
  • Kókuszolaj
  • Kávé
  • Tejtermék
    • Tej
    • Sajt
    • Joghurt
  • Étcsokoládé
  • Tojás
  • Kelkáposzta
  • Hüvelyesek és hüvelyesek
    • Csicseriborsó (Garbanzo bab)
    • Lencse
  • Gomba
  • Zab
  • Quinoa
  • Rizs
  • Édesburgonya
  • Tea
  • Ecet
  • Víz
  • Téli Squash

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.