Tej és tejtermék az étrendben

A tej és a tejtermékek, például a sajt és a joghurt nagyszerű fehérje- és kalciumforrások. Egészségesebb választáshoz válasszon alacsonyabb zsírtartalmú tejet és tejtermékeket.

tejtermék

Mivel a fehérje és a kalcium jó forrás, a tej és a tejtermékek az egészséges étrend részét képezik.

Testünknek fehérjére van szüksége a megfelelő működéshez, valamint ahhoz, hogy növekedjen vagy helyreálljon. A kalcium segít megőrizni csontjainkat és fogainkat. A tejtermékekben található kalcium különösen jó nekünk, mert testünk könnyen felszívja azt.

A cukrozatlan, kalciummal dúsított tejtermék-alternatívák, például a szójatejek, a szójajoghurtok és a szójasajtok szintén ebbe az élelmiszercsoportba tartoznak, és jó alternatívákat kínálhatnak a tejtermékekkel szemben.

Egészséges tejtermékek felnőttek számára

A tejtermékek teljes zsírtartalma nagyon változhat. A tejben lévő zsír kalóriákat biztosít a kisgyermekek számára, és olyan esszenciális vitaminokat is tartalmaz, mint a B2-vitamin és a B12-vitamin .

A tejben és a tejtermékekben található zsír nagy része azonban telített zsír. Idősebb gyermekek és felnőttek számára a túl sok zsírfogyasztás hozzájárulhat a felesleges energiafogyasztáshoz, ami túlsúlyossá válhat. A magas telített zsírtartalmú étrend a koleszterinszint emelkedéséhez vezethet a vérben, és ez fokozottan növelheti a szívroham vagy a stroke kockázatát.

A legtöbb tejtermék zsír-, só- és cukormennyiségét ellenőrizheti a címkén található tápértékre vonatkozó információk alapján. Ha összehasonlítja a hasonló termékeket, akkor egészségesebb döntéseket hozhat. További információ az Élelmiszer címkékről.

A különféle zsírokkal kapcsolatos további információkért lásd: Zsír: a tények.

Válasszon alacsonyabb zsírtartalmú tejet

Ha megpróbálja csökkenteni a zsírt, érdemes alacsonyabb zsírtartalmú tejet választani.

A félzsíros, 1% zsírtartalmú és sovány tej tartalmazza a tej összes fontos táplálkozási előnyét, de alacsonyabb a zsírtartalma. Ezen lehetőségek közül a sovány tej a legalacsonyabb zsírtartalmú.

A sajtban sok zsír és só lehet

A sajt az egészséges étrend részét képezheti, de célszerű nyomon követni, hogy mennyit eszik és milyen gyakran.

A legtöbb sajt - beleértve a brie, a stilton, a cheddar, a lancashire és a dupla gloucester - 100 g-ra 20 és 40 g közötti zsírt tartalmaz. Azokat az ételeket, amelyek 100 g-nál több, mint 17,5 g zsírt tartalmaznak, magas zsírtartalmúnak tekintenek.

Egyes sajtokban magas a sótartalom (100 g-nál több mint 1,5 g sót tartanak magasnak). A túl sok só fogyasztása hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz .

Ha sajtot használ étel vagy szósz ízesítésére, akkor próbáljon meg erőteljesebben ízesített sajtot használni, például érett cheddart vagy kéksajtot, mert akkor kevesebbre lesz szüksége.

Egy másik lehetőség a csökkentett zsírtartalmú kemény sajtok választása, amelyek általában 10–16 g zsírt tartalmaznak 100 g-onként. Néhány sajtban még alacsonyabb a zsírtartalom (3 g zsír/100 g vagy kevesebb), beleértve a csökkentett zsírtartalmú túrót és a kvarkot.

Egyéb tejtermékek

A vaj magas zsírtartalmú, ezért próbáld meg takarékosan használni. A vaj helyett alacsony zsírtartalmú kenhető kenhetők.

A krém szintén magas zsírtartalmú, ezért ezt is használd meg takarékosan. A receptekben tejszín, savanyú tejszín vagy krém fraîche helyett sima joghurtot és fromage frais-t használhat.

Joghurtok vagy inage frais fogyasztásakor válasszon alacsony zsírtartalmú fajtákat, de ellenőrizze, hogy azokban nincs-e magas hozzáadott cukor (a sima alacsony zsírtartalmú joghurtok jó választás, mivel általában nem tartalmaznak hozzáadott cukrot). Ezek a termékek legalább ugyanannyi fehérjét, kalciumot és néhány más vitamint és ásványi anyagot - például B-vitaminokat és magnéziumot - tartalmaznak, mint a teljes zsírtartalmú változatok. Csak kevesebb zsírt tartalmaznak. A teljes zsírtartalmú változat helyett csökkentett zsírtartalmú tejfölt és félzsíros krémet is kaphat.

Tejfogyasztás terhes nők számára

A tejtermékek jó kalciumforrások, ami fontos a terhességben, mert elősegíti a születendő csecsemő fejlődő csontjainak megfelelő formálódását.

De vannak olyan sajtok és egyéb tejtermékek, amelyeket kerülni kell a terhesség alatt, mivel ezek rosszul vagy rosszindulatúak lehetnek.

Terhesség alatt a tejet csak akkor szabad inni, ha pasztőrözik. Az üzletekben forgalmazott tehéntejet pasztőrözik. Ugyanakkor továbbra is találhat pasztörizálatlan vagy „nyers” tejet a gazdaságokból, a mezőgazdasági boltokban és a mezőgazdasági termelők piacain. Ellenőrizze a címkét, ha nem biztos benne. Ha csak pasztörizálatlan tej áll rendelkezésre, először forralja fel.

A terhes nők nem fogyaszthatnak pasztörizálatlan kecske- vagy juhtejet, és nem fogyaszthatnak velük készült ételeket, például lágy kecskesajtot. Tudjon meg többet a pasztörizálásról.

A terhes nőknek kerülniük kell a lágy kék sajtokat, valamint a lágy sajtokat, mint például a brie és a camembert, valamint más hasonló héjú sajtokat, akár pasztőrözöttek, akár pasztörizálatlanok. Ennek oka, hogy magas szintű listeriát tartalmazhatnak, amely baktérium vetélést, halandó születést vagy súlyos betegséget okozhat egy újszülöttnél.

A túrót, az olvasztott sajtot, a fetát, a mozzarellát vagy a kemény sajtokat, például a cheddart vagy a parmezánt, terhesség alatt biztonságosnak lehet fogyasztani, ezért ezeket nem kell kerülni. Tudjon meg többet arról, milyen ételeket kerüljön el, ha terhes .

Tejfogyasztás csecsemők és öt év alatti gyermekek számára

A tej és a tejtermékek fontos részét képezik a kisgyerek étrendjének.

Jó energia- és fehérjeforrás, és sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a kalciumot is, amelyekre a növekvő gyermekeknek és fiataloknak egészséges csontok és fogak építéséhez van szükségük.

Az Egészségügyi Minisztérium javasolja az exkluzív szoptatást (csak csecsemőnek adjon anyatejet) a baba életének első hat hónapjában. További információ: A szoptatás előnyei .

Ha nem szoptat, használhat helyette anyatej-helyettesítő tápszert. További információ az anyatej-helyettesítő tápszerek típusairól .

A tehéntejet nem szabad italként adni, amíg a baba éves nem lesz. Ennek oka, hogy nem tartalmazza a csecsemő számára szükséges tápanyagok egyensúlyát.

A hat hónap körüli csecsemők azonban olyan ételeket fogyaszthatnak, amelyek teljes zsírtartalmú tehéntejet használnak összetevőként. Ilyen például a sajtmártás és a puding.

Az egy évesnél fiatalabb csecsemőknek nem szabad sűrített tejet, bepárolt tejet, szárított tejet vagy más tejként nevezett italt, például rizst, zabot vagy mandulát fogyasztani. A csecsemőtápszer az egyetlen megfelelő alternatíva az anyatejhez a baba életének első 12 hónapjában.

A gyermekeknek kétéves korukig teljes tejet és tejtermékeket kell adni, mert előfordulhat, hogy az alacsony zsírtartalmú tejektől nem kapják meg a szükséges kalóriákat vagy nélkülözhetetlen vitaminokat.

Kétéves kor után a gyerekek fokozatosan áttérhetnek a félzsíros tejre, mindaddig, amíg változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak és jól növekednek.

Ne adjon italnak sovány vagy 1% zsírtartalmú tejet legalább ötéves korukig. A sovány vagy 1% zsírtartalmú tej nem tartalmaz elegendő A-vitamint, a sovány tej pedig nem tartalmaz elegendő kalóriát a kisgyermekek számára.

Az egy és három év közötti gyermekeknek napi körülbelül 350 mg kalciumra van szükségük. Körülbelül 300 ml tej (alig több mint fél korsó) biztosítaná ezt.

Kecske- és juhtej a csecsemő étrendjében

A tehéntejhez hasonlóan a kecske- és a juhtej sem alkalmas italokként egy év alatti csecsemőknek, mivel nem tartalmazzák a megfelelő tápanyag-egyensúlyt.

Mindaddig, amíg pasztőröznek, a közönséges, teljes zsírtartalmú kecske- és juhtej italokként használható, ha a baba egyéves. Féléves kortól csecsemőknek adhatók főtt ételekben, például sajtmártásban és pudingban .

Mi a pasztörizálás?

A pasztörizálás olyan hőkezelési folyamat, amelynek célja a baktériumok elpusztítása és az ételmérgezések megelőzése.

A legtöbb tej és tejszín pasztőrözött. Ha a tej nem pasztőrözött, akkor gyakran nyers tejnek nevezik. Ennek figyelmeztetést kell tartalmaznia, miszerint nem pasztőrözték és káros baktériumokat tartalmazhat.

Néha vásárolhat pasztörizálatlan tejet és tejszínt a gazdaságokból, a mezőgazdasági üzletekből és a mezőgazdasági termelők piacairól. Ezek azonban károsak lehetnek, mert baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek ételmérgezést okozhatnak.

Ha pasztörizálatlan tejet vagy tejszínt választ, győződjön meg arról, hogy megfelelően hűtve tartja őket, mert gyorsan elmennek.

Néhány más tejtermék pasztörizálatlan tejből készül, beleértve néhány sajtot is. Például a camembert, a brie és a kecskesajt egyes gyártói pasztörizálatlan tejet használhatnak, ezért ellenőrizze a címkét.

A gyermekeket, a rosszul élő embereket, a terhes nőket és az idősebb embereket különösen veszélyeztetik az ételmérgezések, ezért nem szabad pasztörizálatlan tejet vagy tejszínt, illetve nem pasztörizált tejből készült tejtermékeket fogyasztani.

A terhes nők azonban ehetnek kemény sajtokat, például cheddart, parmezánt és stiltont, még akkor is, ha nem pasztörizált tejből készülnek.

Tejallergia és intolerancia

A tej és a tejtermékek a fontos tápanyagok jó forrásai, ezért ne vágja ki őket az Ön vagy gyermeke étrendjéből anélkül, hogy először beszélne orvosával vagy dietetikusával.

Három feltétel okozhat reakciót a tejre:

Laktóz intolerancia

A laktóz-intolerancia gyakori emésztési probléma, amikor a szervezet nem képes megemészteni a laktózt, egyfajta cukrot, főleg a tejben és a tejtermékekben.

A laktóz intolerancia olyan tüneteket okozhat, mint puffadás és hasmenés. Nem okoz súlyos reakciókat.

IgE által közvetített tejallergia

A tejallergia egyik típusát IgE-közvetített tejallergiának nevezik. Ez olyan reakciókat okozhat, amelyek általában néhány percen belül jelentkeznek a tehéntej elfogyasztása után. Súlyos reakciókat okozhat, de a tünetek gyakrabban enyhék.

A tünetek lehetnek kiütések (csalánkiütés), duzzadt ajkak, hasmenés, hányás, gyomorgörcsök és légzési nehézségek.

Bizonyos esetekben a tejallergia anafilaxiát okozhat. Ez egy életveszélyes allergiás reakció, amely légzési nehézségeket, ajkak vagy száj duzzadását és összeomlását eredményezi. Ha ez megtörténik, azonnal hívja a 999-et, és írja le a kezelőnek, hogy mi történik.

Nem IgE által közvetített tejallergia

A tejallergia másik típusa a nem-IgE által közvetített tehéntejfehérje-allergia. Ezt korábban tehéntejfehérje-intoleranciának nevezték.

Ez a fajta allergia különbözik az IgE által közvetített tejallergiától és a laktóz intoleranciától. Felnőtteknél fordulhat elő, de csecsemőknél és gyermekeknél gyakoribb.

Az ilyen allergiás gyermekeknél a tehéntej első ivásakor jelentkezhetnek tünetek. A tünetek közé tartozik az ekcéma, hányás, hasmenés és gyomorgörcs. Kiütések (csalánkiütés) és légzési problémák nem jelentkeznek. Ezek az IgE által közvetített tejallergia tünetei.

A tünetek hosszabb ideig tartanak, mint az IgE által közvetített tejallergiában. A tej elfogyasztása után néhány órától néhány napig fordulhatnak elő. Mivel a tünetek késnek, időbe telhet, amíg ez az allergia kiderül. Nincs könnyű teszt az allergiára.

Azok a gyermekek, akiknek nem IgE által közvetített tehéntejfehérje-allergiája van, iskolába járásukra gyakran kinövik belőle. Ritka esetekben felnőttkorig is fennmaradhat.

Mint minden ételallergia és intolerancia esetén, úgy gondolja, hogy Önnek vagy babájának tejallergiája vagy intoleranciája van, kérjen időpontot, hogy beszéljen orvosával vagy más egészségügyi szakemberrel.