Tejmentes GYIK; A Tejtermék-mentes; Gluténmentes konyha

Mi a laktóz?

A laktóz szénhidrát, más néven tejcukor, amely megtalálható az állatok tejében. Vissza a GYIK oldalra

Mi a laktóz intolerancia?

A laktóz intolerancia nem betegség, egyszerűen a szervezet képtelen megemészteni és metabolizálni a tejtermékekben található tejcukor (laktóz) egy részét vagy egészét. A laktóz emésztéséhez a szervezet emésztőenzimet termel a bélben, az úgynevezett laktázt. Ha az egyén nem termel annyi laktáz enzimet a laktóz teljes emésztéséhez, az emésztetlen rész a vékonybélben marad, végül a vastagbélbe kerül, ahol erjedni hagyják. Ez az erjedési folyamat termeli a laktóz-intoleranciával járó gázokat és tüneteket. Vissza a GYIK oldalra

Mi a tejallergia?

Általában úgy gondolják, hogy a tejfehérje, és nem a tejben található cukrok okozzák a tej allergiáját. Bár a laktóz-intoleranciával járó tünetek hasonlóak a tej allergiájához, a test reakciója más. Az igazi ételallergiát az immunrendszer túlérzékenység váltja ki a bevitt ételekkel, jelen esetben a tejfehérjékkel szemben. Különböző fokú allergiás válaszok tapasztalhatók, és idővel fokozódhatnak. Az ételallergiában szenvedőknek kerülniük kell az ételt, és orvoshoz kell dolgozniuk, hogy jobban megértsék az allergiát és annak kezelését. Fontos megjegyezni, hogy egy személy laktóz-intoleráns lehet, és érzékenységet is kialakíthat a tejfehérjékkel szemben. Vissza a GYIK oldalra

A tojásokat tejelőnek tekintik?

Nem. Noha a tojásokat gyakran megtalálják a tejüzemben vagy a mellette, ezek nem tehén melléktermékei, ezért nem tejtermékek. Azonban sok ember, akinek fehérjeallergiája van a tejtermékekre és a gluténre, szintén intoleráns lehet a tojásban található fehérje szempontjából. Ezért a könyvemben meghatároztam, hogy mely receptek tartalmaznak tojást. Egyszerűen olvassa el az egyes receptoldalak tetején található sáv nélküli színkódot, és lapozzon a 11. oldalra, hogy megtudja, hogyan helyettesítheti a tojásokat egy receptben. Vissza a GYIK oldalra

Ha nem tudom elviselni a tehéntejet, ihatok e helyett kecsketejet?

Úgy gondolják, hogy a kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej, főleg azért, mert a kecsketej nem tartalmaz azonos koncentrációjú kazeint, a tehéntejben található fehérjét. A kecsketej azonban tartalmaz kazeint és körülbelül ugyanolyan mennyiségű laktózt, mint a tehéntejben. Ha kerüli a tejtermékeket, akkor a kecsketejet is kerülni kell. Vissza a GYIK oldalra

A csomagolt élelmiszereken néha látom a Pareve vagy a Parve szót, mit jelent ez?

A Pareve vagy Parve kifejezés olyan kóser étel azonosítására szolgál, amelyek nem tartalmaznak sem tejterméket, sem húst. Ha a termékcímkén meglátja a Pareve vagy a Parve szót, ezeket a termékeket 100% -ban tejmentesnek tekintik. Ha további információt szeretne kapni a Kóser-termékekről, az élelmiszerekkel kapcsolatos figyelmeztetésekről vagy a rosszul felcímkézett termékekről jelentkezzen be a http://www.kashrut.com webhelyre. Vissza a GYIK-hez

Használhatok margarint vaj helyett?

Igen, feltéve, hogy a margarin Pareve. Felhívjuk figyelmét, hogy sok margarin írót, tejsavót vagy kazeint, valamint hidrogénezett zsírokat és transz-zsírsavakat tartalmaz. A legjobbnak találtam a helyettesítőt egy „Earth Balance” természetes vaj nevű termék kádtartályban vagy „Earth Balance” vajas botokban. Ezek a termékek főzésben és sütésben egyaránt jól teljesítenek, transz-zsírokat és hidrogénezett olajokat nem tartalmaznak, glutén-, tej- és vegántartalmúak. További információért látogasson el a weboldalukra: www.earthbalance.net Vissza a GYIK oldalra

Ha egy terméket laktózmentesnek jelölnek, akkor tejmentes?

Nem, nem feltétlenül. Gyakran a termék elülső részét laktózmentes címkével látják el, de miután megfordította a csomagot és elolvasta az összetevőket, megtalálja a nátrium-kazeinátot vagy a kazeint egy tejfehérje. Néhány példa a következőkre: néhány szója- vagy rizssajt-alternatívát és tejföl-alternatívát. Vissza a GYIK oldalra

Ihatok acidophilus tejet, ha laktóz-intoleráns vagyok?

Az Acidophilus tej egyszerűen tehéntej, hozzáadva a lactobacillus acidophilus baktériumokat. Még mindig ugyanannyi laktózt és tejfehérjét tartalmaz, ezért kerülni kell. Vissza a GYIK oldalra

Ha tejipari allergiás állapotom van, ehetem joghurtot?

Nem, nem tejjoghurt. Igen, azonban az egészséges élelmiszerekben már kapható több szója-, mandula- vagy kókuszjoghurt márkához és a szaküzletekhez 100% -ban tejmentesek, hasznos aktív kultúrákat tartalmaznak és nagyszerű ízűek. Vagy ha inkább lapozzon a 174. oldalra, és tanulja meg, hogyan készítheti el saját diótej joghurtját. Vissza a GYIK oldalra

Ha laktóz-intoleráns vagy tejallergiás vagyok, ihatok-e zsírmentes tejet?

Nem. A tej zsírtartalmának (egész, 2%, 1% vagy zsírmentes) semmi köze a tej laktóz- vagy tejfehérje-mennyiségének csökkentéséhez. Vissza a GYIK oldalra

Ha laktóz-intoleráns vagy tejallergiás vagyok, használhatok-e kókusztejet?

Igen. A kókusztej vagy a kókuszdió ital nem tejtermék, és gazdag krémes textúrát ad az ázsiai, afrikai, karibi, indiai, csendes-óceáni szigeteki és jamaikai konyhához, csak néhányat említve. A kókusztej magas kálium- és telített zsírtartalmú, de telített zsír, amely valóban jó az Ön számára, Mary Enig, az American College of Nutrition In Silver Spring, Md. Munkatársa szerint. A kókusztej zsírja laurint és kaprinsavat tartalmaz, amelyek erőteljes vírusellenes és gombaellenes tulajdonosokkal rendelkezik. (További információk a laurinsavról: www.lauric.org.) Visszatérés a GYIK-hez

Nem lehet tejtermékem és nem tudom tolerálni a szóját, mit tegyek?

Sok embernek nehézségei vannak a szójatermékek emésztésével. Vannak, akik elviselik a szóját, de csak akkor, ha főttek, mások csak kis mennyiségben. Számos alternatív lehetőség közül választhat mandula, kókuszdió ital, rizs, kender, köles vagy burgonyatej, mindegyiknek más az íze, ezért próbálkozzon a különféle márkákkal, amíg nem talál egyet. Ügyeljen arra, hogy megvásárolja a dúsított fajtákat, mivel ezek annyi kalciumot, valamint A- és D-vitamint tartalmaznak, mint a tehéntej, és ne felejtse el elolvasni a címkéket, mivel néhány márkájú alternatív tejet szójával kevernek, más részük pedig glutént tartalmaz. Vissza a GYIK oldalra

Vajon biztonságos-e alternatív tejtermékeket, például szója-, rizs-, mandula- és zabtejet tárolni a kamrában?

Igen, a konténer típusától és az élelmiszerbolt területétől függően, ahonnan vásárolta a terméket. A szója, a mandula, a kókuszdió ital és a rizstej ma már több különböző helyen megtalálható a legtöbb piacon, a hűtőszekrényben és az üzletek polcain. Jó ökölszabály, ha a termék egy bolt polcán van, mint amennyit biztonságosan el lehet tárolni a kamrában. Ezek a tejtermékek egy speciális csomagolási rendszert használnak, amelyet aszeptikus csomagolásnak neveznek vákuumcsomagolási eljárásnak. A tejtartály kinyitása után a hűtőszekrényben kell tartani, és 7-10 napig friss marad, akárcsak a tej. Ha a tej hűtött részen van, akkor mindig tartsa hűtőben. Térjen vissza a GYIK oldalra

Miből áll a tehéntej?

A tej 6 elsődleges összetevőből áll: víz, szénhidrát, zsír, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok. Bár ezek az elemek külön azonosíthatók, a tej ezeknek az összetevőknek nagyon összetett keveréke.

Az élelmiszer-érzékenység vagy az ételallergia kiválthatja-e a migrénes fejfájást? Igen. Az élelmiszer-érzékenység és az élelmiszer-vegyi anyagok gyakran a migrénes fejfájás kiváltó okai, az alábbiakban egy tejtől mentes olvasóm egyik beküldött ajánlása található. Az általa emlegetett étrend egy eliminációs táplálkozási étrend, más néven provokatív élelmiszer-teszt.

Több mint 30 éve szenvedek migrénes fejfájásoktól. Nemrég dietetikushoz küldtek, migrénes diétát kaptam. Ezt a vizsgálatot egyenként egy-egy élelmiszer-csoporttal kezdtem. A tejtermék volt az első ételcsoport. Miután megállapítottam, hogy MINDEN tejtermék, még a legkisebb mennyiség is migrént okozna, az elmúlt 76 napban migrénmentes voltam és számoltam. Ez az információ hasznos lehet más emberek számára. Vissza a GYIK oldalra