Téli szuperételek: Szárított gyümölcs: Válogatás

WebMD nyilvános információ az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumától

A szárítás a legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Az első európai telepesek Amerikában gyakran ettek szárított kukoricát, almát, ribizlit, szőlőt és húst. Az ételek napszárítása könnyű mód volt az élettartam meghosszabbítására, de a szárított ételek ez a formája különbözött a ma kaphatóaktól. Különböző éghajlaton az étel másképp száradt, mert a teljes napszárítás nagyon meghatározott időjárási körülményektől függ. A szárítás megszünteti az étel nedvességét, ami hosszabb élettartamot eredményez. Az ételeket elrontó organizmusok nedvességet igényelnek a túléléshez, így a teljesen megszárított ételek élettartama a leghosszabb.

Az élelmiszerek, különösen a gyümölcsök és zöldségek szárításának módszerei az idők során kifinomultabbá váltak. Az alábbiakban röviden ismertetjük a manapság alkalmazott három leggyakoribb módszert:

Nap: Az ételek napkiszáradásához 3-5 egymást követő nap szükséges 95 fokos vagy annál magasabb hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett. Ez az éghajlat az Egyesült Államokban csak korlátozott területeken fordul elő.

Sütő: Az ételeket háztartási konyhai sütővel szárítják. Ez a módszer drága lehet, mivel az étel szárításához általában sok óra szükséges. A kemencében szárított ételek gyakran sötétebbek és törékenyebbek, mint a más módszerekkel szárított ételek. Ezt a módszert gyakran javasolják az első szárítóknál, mivel ehhez a módszerhez nagyon kevés új berendezésre van szükség.

Dehidrátor: Ez a típusú szárítás a legmagasabb minőségű terméket eredményezi. Elektromos dehidratátort lehet vásárolni, és különféle méretek és minőségi szintek állnak rendelkezésre.

A szárított gyümölcsökben és zöldségekben magas a rost- és szénhidráttartalom, valamint alacsony a zsírtartalom. A szárított ételek azonban kalóriasűrűbbek, mint a friss társaik. A szárított gyümölcsök és zöldségek ajánlott adagmérete fele a frisseké.

A C-vitamin egy olyan tápanyag, amelyet a hő elpusztít. Az ételek citruslével történő előkezelése hozzájárulhat a szárított ételek C-vitamin-tartalmának növeléséhez.

Kiválasztás

Házi szárításhoz válasszon érett gyümölcsöt és zöldséget szárításhoz. A zúzott gyümölcs akkor használható, ha ezeket a területeket szárítás előtt eltávolítják. Szárításhoz ne használjon penészt tartalmazó ételt. Hámozza meg és szeletelje az ételt 1/8 - 1/2 hüvelykes szeletekre. Minél nagyobb a víztartalom, annál nagyobbnak kell lennie a szeletnek, mert annál jobban zsugorodik száradás közben.

Folytatás

Az ételek szárítás előtti előkezelése általános gyakorlat, de nem szükséges. A gyümölcsök citruslevekbe (narancs, citrom vagy ananász) mártása segít elkerülni a színváltozásokat. A zöldségeket szárítás előtt a legjobb hígított citromlébe mártani (1/4 csésze citromlé 2 csésze vízhez).

A blansírozás bizonyos zöldségekhez (spárga, zöldbab, brokkoli, kelbimbó, karfiol és borsó) is ajánlott. Blansírozzuk a zöldségeket forrásban lévő vízben 1-3 percig, vagy amíg a bőr meg nem reped.

Ha úgy dönt, hogy szárított gyümölcsöt vásárol a szupermarketben, akkor általában a legnépszerűbb gyümölcsök jó választékát találja meg. Nagyobb termékválasztékot, különösen szárított zöldségeket gyakran találnak a természetes élelmiszerboltokban. A legtöbb szárított gyümölcsöt előre csomagolva értékesítik, és megtalálhatók a friss termékek vagy a konzervek részlegein is.

A szárított gyümölcsök és zöldségek néha az ömlesztett ételek részben is elérhetők. Ne vásároljon szárított, penészes vagy rendellenes szagú ételt.

Források

A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központokból (CDC), Frissítve 2005