Telített zsírok a többszörösen telítetlen zsírokkal szemben a szénhidrátokkal a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére

Élelmezés a táplálkozásról

Patty W. Siri-Tarino, 1 Sally Chiu, 1 Nathalie Bergeron, 1,2 és Ronald M. Krauss 1

1 Atherosclerosis Research Program, Gyermekkórház Oakland Research Institute, Oakland, Kalifornia, 94609; e-mail: [e-mail védett], [e-mail védett]

2 Gyógyszerészeti Főiskola, Touro University California, Vallejo, Kalifornia 94594

Absztrakt

A telített zsírsavak (SFA) szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatára gyakorolt hatását az őket helyettesítő tápanyagok és táplálékmátrixaik modulálják. Az SFA-k többszörösen telítetlen zsírsavakkal való helyettesítése a CVD kockázatának csökkenésével jár, bár mindkét zsírsav-kategóriában van heterogenitás. Ezzel szemben az SFA-k szénhidrátokkal, különösen cukorral történő helyettesítése a CVD kockázatának javulásával vagy akár súlyosbodásával jár, legalábbis részben az aterogén diszlipidémiára gyakorolt hatásokon keresztül, amelyek olyan tulajdonságok csoportja, amelyek kicsi, sűrű, alacsony sűrűségű lipoprotein részecskéket tartalmaznak. Az étrendi SFA-k inzulinérzékenységre, gyulladásra, érrendszeri működésre és trombózisra gyakorolt hatása kevésbé egyértelmű. Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a tejtermékek, különösen az erjesztett tejtermékek összefüggésében az SFA-k semleges vagy fordított összefüggésben vannak a CVD-vel. A zöldségeket, halakat, dióféléket és a teljes vagy feldolgozott gabonákat hangsúlyozó étrendi szokások a szív egészséges táplálkozásának alapját képezik, és a makrotápanyagok összetételére kell összpontosítaniuk.