Egyek teljes kiőrlésű tésztát?

Üdvözöljük a Kell-e ennem ezt? Öt heti szakértőnk közvélemény-kutatásában, akik megválaszolják a táplálkozási kérdéseket, amelyek rágcsálják Önt.

búzaliszt

5/5 szakértő igent mond.

Amikor a barna ételeket fehér ételekkel állítjuk szemben, a földesebb színek mindig megkapják az egészségügyi glóriát. De nem mindig érdemlik meg őket: vegyen barna tojást, amelynek lehet egy farmtól az asztalig je ne sais quoi, de nem táplálóbb, mint a fehér héjú tojás - csak többe kerülnek. A tészta viszont más történet. Mindenki kedvenc sajtjárművének teljes kiőrlésű változata sokkal egészségesebb, állítják öt ember, aki tud ilyen dolgokról.

A 100% teljes kiőrlésű lisztből készült tészta fenntartja a teljes kiőrlésű mag három alapvető részét: a korpát, a csírát és az endospermiumot. Alicia Romano, regisztrált dietetikus a Tufts Medical Center Frances Stern táplálkozási központjában. Ezek a valódi akciós teljes kiőrlésű gabonák vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjében és rostokban gazdagok. Egy csésze adag főtt teljes kiőrlésű spagettiben a napi rost 23% -a van (a fehér tészta 9% -a) és a fehérje 16% -a.

"Ez a bélben nagyobb, kielégítőbb, és így valószínűleg elősegíti az étvágyat és a súlykontrollt" - mondja Mark Pereira, PhD, epidemiológus és egyetemi docens a Minnesotai Egyetemen. Ráadásul ennek a rostnak prebiotikus hatása van, ami elősegíti a hasznos bélbaktériumok szaporodását - mondja Mette Kristensen, PhD, egyetemi docens a koppenhágai egyetem táplálkozási, testmozgási és sport tanszékén.

Mindenképpen olvassa el a címkéket. Az „egész” kifejezést a címkén szereplő bármely szem előtt, például a „100% teljes kiőrlésű gabona” vagy a „100% teljes kiőrlésű liszt” elnevezéssel szeretné megadni. Minden, ami 100% -ban vagy egészben nem szerepel - beleértve a homályos „búzaliszt” kifejezést is -, valószínűleg finomított.

Fehér tészta esetében azonban a keményítőtartalmú endospermium kivételével minden eltávolításra kerül, és ezzel a gabona fehérjéjének kb. 25% -a megy el a teljes kiőrlésű tanács szerint. "Sok olyan tanulmányunk van, amely azt mutatja, hogy az ilyen finomított keményítőket fogyasztóknál az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek aránya magasabb, mint azoké, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak" - mondja. Walter Willett, MD, DrPH, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke. "Ha törődik az egészségével, a választás egyértelmű."

De - nos, ennek oka van, hogy nem gyakran lát teljes kiőrlésű tésztát a divatos olasz menükben. Néha a rágós karton ízét és textúráját idézi. "Kicsit más az íze" - vallja be Keith Ayoob, EdD, RD, az Albert Einstein Orvostudományi Főiskola gyermek-táplálkozási szakértője. "De ahelyett, hogy csak a fehérhez ragaszkodna, ossza meg a különbséget, és kezdje egy félig fehér, félig teljes kiőrlésű tészta keverékkel, és könnyítsen teljes kiőrlésű tésztává." Ne felejtsd el felhalmozni a sült zöldségeket és babokat - mondja.

Készen áll a spagetti kapcsoló elkészítésére? A tested megköszöni - még akkor is, ha megy előre, és a tetejére dob egy kis extra parmezánt. A sajt 80% -ban szakértők által jóváhagyott.