teljes kiőrlésű kenyér

Ez gyors és alapvető receptje Teljes kiőrlésű kenyér ragyogó technikával rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy két pompás és finom kenyeret hozzon az asztalra alig több mint egy óra… Kezdd el befejezni! Val vel csak 6 összetevő nincs mentség, hogy ezt ne tegyük tápláló és házi teljes kiőrlésű kenyér.

Van egy vallomásom ... szeretek kenyeret készíteni. De nem gyakran csinálom, mert tervezésre van szükség. Valójában legalább fél napra van szüksége. Tehát amikor megláttam Rebecca Lindamood szuper gyors receptjét a teljes kiőrlésű kenyérről új Készen áll, kész, tészta! Című szakácskönyvében, felesleges mondanom, hogy nagyon felkeltettem az érdeklődésemet. Rebecca a fantasztikus Foodie With Family blog ötletgazda. Öt fia van, így természetesen nagyon kreatívnak kell lennie, hogy valóban ideje legyen házi kenyér készítésére.

Az első dolog, ami feltűnt, az, hogy ez a nagyon alapvető recept milyen gyorsan áll össze. Ugyanis a második emelkedés, amely általában legalább egy órát vesz igénybe, a sütőben történik, miközben felmelegszik. Kicsit szkeptikus voltam, de elmondom, hogy ez a trükk komolyan zseniális!

Tippek házi élesztős kovász kenyér elkészítéséhez

A sütés tudomány: Mérje meg nagyon alaposan az összes hozzávalót. Élelmiszer mérleg használata az összetevők mérésére, ha lehetséges, a legpontosabb.
Kövesse a receptet: Ez kézenfekvőnek tűnhet, de hányszor főzöl be ebbe egy kis extrát, vagy rövidítést választasz erre? Ez nem a rögtönzés ideje, különösen, ha még nem ismeri a kenyérsütést.
Teszteld az élesztőt: Az élesztő élő szervezet, és meghalhat, ha túl öreg vagy nem tárolták megfelelően. Az élesztő teszteléséhez és győződjön meg róla, hogy még életképes, adjon hozzá meleg vizet kevés cukorral, és néhány percen belül buborékos habnak kell megjelennie a felületen. Ha látja ezt a habot, akkor jó az élesztő.
Tartson fél csésze lisztet: Ha túl sok lisztet adunk hozzá, a tészta nehéz és száraz lesz, és nagyon nehéz gyúrni, ezért általában visszatartok 1/2 csésze lisztet, majd szükség szerint hozzáadom, miközben keverem az összetevőket.
Gyúrnod kell: Ez a szórakoztató rész! Amint az összes hozzávaló rugalmas tésztát képez, amely nem túl ragacsos, tegye egy enyhén lisztezett pultra vagy deszkára. Hajtsa félbe a tésztát, és nyomja le a keze sarkával. Ezután fordítsa meg és ismételje meg az eljárást, szükség szerint lisztet adva hozzá, hogy ne ragadjon a kezéhez vagy a pulthoz, és amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Ez 5-10 percet vehet igénybe (kövesse a receptet).
Hadd emelkedjen: (Igen, ezt énekeltem a fejemben ... tudod a dalt:) Ezt hívják első emelkedésnek, és a legtöbb receptnél a tészta majdnem megduplázódik. Alakítsa a tésztát gömbbé, és tegye egy kivajazott edénybe, amely legalább kétszer akkora, mint a golyó. Fordítsa meg a tésztát, hogy a felület is zsíros legyen, így nem szárad ki. Fedje le a tálat műanyag burkolattal vagy konyharuhával, és tegye meleg helyre. Az emelkedési idők hozzávetőlegesek, ezért ügyeljen arra, hogy gyakran ellenőrizze a tésztát.
Ütés: Miután a tészta megduplázódott, lyukassza ki úgy, hogy leereszkedjen, és a szén-dioxid felszabaduljon, megkönnyítve az alakítását.
Formáld: Alakítsa a tésztát a recept szerint, fedje le és hagyja újra kelni. Ezt hívják második emelkedésnek. A recept általában azt kéri, hogy ismét megduplázódjon, vagy majdnem megduplázódjon, majd sütéskor még jobban megemelkedik, amit kemence rugónak hívnak.
Nyugalom: Ez a legnehezebb része a kenyérsütési folyamatnak. A ropogós kéregű kenyereknek teljesen le kell hűlniük, miután rácson sütik, mielőtt levágnák. De a lágyabb kenyerekhez, például a vacsora tekercséhez, egyszerűen meg lehet enni azokat a babákat melegen a sütőből.

Tudom, hogy a házi kenyér elkészítése ijesztőnek tűnhet, de valójában csak a liszt, az élesztő, a víz és talán néhány más összetevő összekeverése, és az élesztő hagyása, hogy ez a dolog. Ha még soha nem próbált kenyeret készíteni, akkor ezt a gyors teljes kiőrlésű kenyeret kell kipróbálni.

Mi a Baker élesztője és hogyan működik?

Ez egy mikroszkópos gomba... hasonló egy ehető gombához
A tudományos név valóban hosszú, de alapvetően azt jelenti cukorevő gomba
Élesztősejtek megemészteni a cukrot a növekedés érdekében
Ez a növekedést fermentációnak nevezik, és szén-dioxidot és etil-alkoholt termel, amelyeket a tésztába engednek
A a gáz csapdába esik a rugalmas és nyújtható tésztában, amely a tészta felfúvódását vagy emelkedését okozza az etil-alkohol pedig a kenyér tipikus ízét és aromáját adja
A kapott terméket a élesztős kovászos kenyér

Most beszéljünk a műsor sztárjáról - Élesztő! A legtöbb a száraz élesztő polcstabil mert fagyasztva száradó állapotba került (de ne felejtsük el ellenőrizni a lejárati dátumot) és kis borítékban vagy üvegben árusítva. Általában az élelmiszerbolt sütési folyosóján található a szódabikarbóna és a sütőpor közelében. A friss élesztőt viszont fóliába csomagolják, és a hűtőszekrényben találják.

Melyek az élesztő különféle típusai?

Aktív száraz élesztő

Nagyobb szemcsék, amelyeket felhasználás előtt vízben kell feloldani vagy virágozni
A víznek langyosnak kell lennie (kb. 110 Fahrenheit fok) ahhoz, hogy az élesztőt nyugalmi állapotából aktiválja
Ha a víz 105 fok alatt van, az élesztő nem aktiválódik, és ha a víz 115 fok felett van, megölheti az élesztőt, és a kenyér nem fog felkelni
Ha langyos vízzel elkeverjük, a habos buborékok megjelenése általában körülbelül 5 percet vesz igénybe
Ezek a buborékok azt jelzik, hogy az élesztő készen áll a többi összetevőhöz való hozzáadásra

Instant élesztő

Kisebb szemcsék, amelyek közvetlenül a száraz összetevőkbe keverhetők
Ezen finomabb részecskék miatt gyorsabban oldódik és gyorsabban aktiválódik
Aktív száraz élesztővel felcserélhető (az aktív száradás kissé hosszabb ideig is eltarthat)

Gyorsan emelkedő vagy Gyorsan emelkedő élesztő

Nagyon hasonló azonnali élesztőhöz, kisebb szemcsékkel, amelyeket nem kell vízben feloldani
Enzimek és egyéb adalékanyagok kerültek be a tészta gyorsabb keléséhez
Ezzel az élesztővel a tésztát gyúrás után azonnal megformázhatjuk, és kihagyhatjuk az első kelést

Sűrített élesztő

Friss élesztőnek vagy süteményélesztőnek is nevezik
Kis, fóliába csomagolt, négyzet alakú süteményekben kapható, és az élelmiszerbolt hűtőszekrényében található, és rövidebb az eltarthatósága, mint a fenti száraz élesztőknél
Használat előtt meleg vízben meg kell puhítani
A legjobb a kenyérhez, amely hosszú kelési időt igényel

További információkért nézze meg a Red Star Yeast termékoldalát.

A tészta összekeverése után időt kell adnia az élesztőnek a munka elvégzésére. Ezt nevezzük a tészta préselésének és felengedésének. A legtöbb recept két kelési időt igényel ... az első keverés után, a második a tészta formázása után.

Mit jelent a tészta bizonyítására?

Ez egy lépés az élesztővel kovászolt kenyér vagy sült termék elkészítésében
A tésztát meleg (ideális esetben 80-85 fok) száraz helyen pihentetjük
Ekkor az élesztő táplálkozik a cukorral, és az erjedés során gázok szabadulnak fel és kelesztik a tésztát
Rebecca azt javasolja, hogy a tésztát tegye a sütőbe csak bekapcsolt lámpával, vagy helyezze egy kartondobozba, mellette egy pohár forró vízzel, hogy a tökéletes lerakódási környezetet megteremtse.

Hogyan tudom megmondani, ha a tésztám eléggé megkelt?

Teszt, miután a tészta megduplázódott, vagy a recept szerint
Az ujjával óvatosan piszkálja a tésztát, kb. 1 hüvelykes mélyedéssel
Ha a behúzás továbbra is fennáll, a tészta készen áll a következő lépésre
Ha a bemélyedés visszaugrik, takarja le a tésztát, és hagyja, hogy még egy kicsit keljen

A tészta kivágása vagy pontozása közvetlenül a sütés előtt megtörténik, hogy a kenyér táguljon a sütés során, és kihasználja a sütő rugóját. Ez azt is teszi, hogy nagyon szép. Ha kenyeret süt a szokásos, akkor igazán divatos lehet vele. Nézze meg King Arthur Liszt fantasztikus bejegyzését, hogy valóban alacsonyabb legyen a tésztaértékelés.

Tippek a kenyér tészta pontozásához

Használjon pengét vagy nagyon éles kést
Gyors, de gyengéd vágást végezzen kb. 1/4 hüvelyk mélységben
Ne nyomja le a tésztát

Ez a kenyér nem csak annyira csinos, a tetején a félelmetes pontozás és a könnyű lisztporozás mellett, hanem nagyon finom is. A teljes kiőrlésű liszt csodálatos színt, ízt és textúrát kölcsönöz. Tökéletes szendvicsekhez, de a kedvenc étkezési módom az, hogy reggel megpirítom, majd mogyoróvajjal és csak egy kis eperlekvárral lecsiszolom. Szó szerint arra késztetett, hogy reggel felkeljek!

Hogyan készítsünk alapvető teljes kiőrlésű kenyeret?

Keverjen össze lisztet, élesztőt (ha azonnali alkalmazást használ), cukrot, sót, vizet (az első emelkedés felgyorsítása érdekében használjon nagyon meleg vizet, de ne engedje, hogy 120 fok fölé menjen), és az olívaolajat egy nagy keverőtálban, egy kanalat, amíg bozontos tészta nem képződik.
Kb. 4 percig gyúrjuk, amíg sima tésztagolyó képződik.
Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le és hagyja meleg helyen 15 percig kelni.
Ossza fel a tésztát kétfelé, és formázza két feszes tésztagolyóvá vagy kenyérformává, és tegye közvetlenül egy tepsibe vagy egy kenyérsütőbe.
Óvatosan nyomja le és porral liszttel.
Húzza meg háromszor a kenyerek tetejét.
Helyezze egy hideg sütőbe egy serpenyőben forró csapvízzel az alábbi állványra.
Állítsa a sütőt 400 fokra, és állítsa az időzítőt 40 percre.
Vegye ki a kenyeret a sütőből, és tegye a tepsit rácsra, hagyja, hogy a kenyér teljesen kihűljön a serpenyőben.

Ne hagyja ki Rebecca új szakácskönyvének megnézését, mert ezen a fantasztikus recepten kívül recepteket talál pizzákhoz, muffin kenyerekhez, bagel botokhoz, kukoricakenyérhez és számos tekercs recepthez, például Bolyhos fahéjas tekercsekhez ... komolyan!

Kérjük, gyere vissza, és tudassa velem, ha kipróbálja ezt a receptet! Szeretünk hallani rólad! Ne felejts el távozni csillagos értékelés és értékelés! Köszönöm!