Mit kell keresni a kenyér vásárlásakor

Függetlenül attól, hogy fogyni szeretne, egészségesen étkezni szeretne, vagy csak elkerülni a feldolgozott ételeket extra hosszú összetevők listájával, keressen egy szeletet, amely teljes kiőrlésű gabonákkal, rostokkal és ízekkel van tele. A keresés felgyorsítása érdekében a következőket kell tudnia.

Ismerje meg a magját
Feldolgozása előtt a búzamag egy teljes kiőrlésű gabona, amely a mag mindhárom egészséges részét tartalmazza:

1. Korpa alkotja a gabona külső rétegeit. B-vitaminokat, nyomelemeket és élelmi rostokat tartalmaz. Akkor távolítja el, amikor a búzalisztet (finomítják és/vagy fehérítik) fehér lisztté dolgozzák fel.
2. Csíra a növénynek az a része, amely kihajt egy új növény létrehozására. B-vitaminokat, nyomelemeket és némi fehérjét tartalmaz. Akkor is eltávolítja, ha a búzalisztet finomítják, hogy fehér liszt legyen belőle.
3. Endospermium a gabona belső része, amely fehérjét és szénhidrátokat, valamint kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ennyi marad, ha a lisztet finomítják fehér lisztté.

Ne felejtsd el: 100%
A törvény szerint egy élelmiszeripari vállalatnak csökkenő sorrendben kell felsorolnia az összetevőket annak alapján, hogy mennyit súlyoznak a termékben. Ez azt jelenti, hogy az első összetevő a termékben a legelterjedtebb összetevő stb.

Annak érdekében, hogy 100% teljes kiőrlésű kenyeret kapjon, nézze meg az összetevők listáját - ne a csomag elején. A "teljes kiőrlésű liszt" vagy "100% teljes kiőrlésű liszt" legyen a első összetevő és a csak liszt listázott. Ne essen olyan csaló kifejezésekre, mint a "búzaliszt", "fehérítetlen búzaliszt", "többszemű", "dúsított" vagy "kő őrölt búzaliszt". Ezek csak alattomos módszerek a finomított fehér liszt mondására.

Értse meg a "teljes kiőrlésű" állítást
A „teljes kiőrlésű gabona” kifejezést sok élelmiszer-hirdetésben használják, és az élelmiszer-csomagolások elején, a kenyértől a kekszig és a gabonafélékig. De a teljes kiőrlésű gabona nem ugyanaz, mint a teljes kiőrlésű gabona. Ha egy címke a "teljes kiőrlésű" szavakat használja, akkor ez valójában azt jelenti:

• A termék a mag mindhárom részét tartalmazza (csíra, korpa és endospermium).
• A termék adagonként 51 tömegszázalék teljes vagy teljes kiőrlésű gabona-összetevőt tartalmaz.
• A termék adagonként 3 gramm zsírt (vagy kevesebbet), 1 gramm telített zsírt (vagy kevesebbet) és 20 mg koleszterint (vagy kevesebbet) tartalmaz.

Annak megállapításához, hogy a kenyér teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz-e, nézze meg az összetevők felsorolását. A "teljes kiőrlésű gabonának" az első összetevő részét kell képeznie, például: "teljes kiőrlésű liszt", "teljes kiőrlésű rozsliszt" vagy "teljes kiőrlésű pumpernikkel liszt". A csomagoláson ellenőrizheti a teljes kiőrlésű tömítést is.

Tehát mi van a „fehér teljes kiőrlésű” vagy „teljes kiőrlésű fehér” kenyérrel?
A legtöbb búzaliszt vörös búza néven ismert különféle búzafélékből készül. A fehér teljes kiőrlésű kenyereket általában különféle albínó búzákból készítik. A fehér teljes kiőrlésű liszt ugyanolyan tápláló, mint a szokásos teljes kiőrlésű liszt, de a fehér búzalisztből készült kenyér enyhébb ízű és szerkezetű, az adott búzatípus jellemzői miatt. Azoknak a válogatósoknak (beleértve a gyerekeket is), akik nem szeretik a szokásos teljes kiőrlésű kenyér ízét, a teljes kiőrlésű fehér kenyér jó megoldás lehet. Feltétlenül olvassa el az összetevők címkéjét és a táplálkozással kapcsolatos tényeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban 100% teljes kiőrlésű lisztet kap - nem fehér lisztet, hozzáadva teljes kiőrlésű gabonát.

Töltő- és édesítőszerek
A kenyér elkészítéséhez valójában csak liszt, víz, élesztő, só és egy kis cukor szükséges (az élesztő aktiválásához). De a kenyerek manapság hosszú és bonyolult összetevők listájával rendelkeznek. Ezeket az extra összetevőket általában azért adják hozzá, hogy javítsák a kenyér ízét, állagát, eltarthatóságát vagy táplálkozási profilját, hogy a fogyasztók vonzóbbnak találják. Néhány rostban gazdag adalékanyag (például feldolgozott zab-, gyapotmag-, borsó- vagy búzarost) növeli a rosttartalmat. Más gyártók további édesítőszereket (például cukrot, kukoricaszirupot vagy mézet) használnak, hogy kenyerük - különösen a teljes kiőrlésűek - édesebb legyen. Gyakran a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup sok kenyérben helyettesíti a cukrot, hogy csökkentsék a költségeket és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. És sok kenyér vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított, így táplálóbbnak tűnnek.

Minden egyes fogyasztó maga döntheti el, kíván-e kukoricaszirupot, tartósítószert vagy más adalékot tartalmazó kenyeret. De egy dolgot mindannyian tehetünk, hogy olyan kenyereket keressünk, amelyek rövidebb összetevők listájával és általában felismerhető összetevőkkel rendelkeznek.

Mit kell keresni a címkén
Az összetevők mellett itt van néhány irányelv az egészséges és tápláló kenyér szedéséhez. Keresse meg ezeket a táplálkozási tényeket:

• Kalóriák: Szeletenként 100 vagy kevesebb
• Rost: 2 gramm vagy több szeletenként
• Nátrium: 225 mg vagy kevesebb szeletenként
• Első összetevőként 100% teljes kiőrlésű liszt