Tibet és tibeti ételek

Kínai étel Kínában, Hongkongban és/vagy Tajvanon

Téli kötet: 1999-es kiadás: 6 (4) oldal (ok): 7, 8, 12 és 16

tibet

Tibet a hóval borított hegyek földje, amelyet folyók kereszteznek, vad területek, legelő és desszert területek tarkítják, a déli régióban pedig van egy magtár, ahol felföldi árpát, búzát, kukoricát, széles babot, repcét és repcét termesztenek. egyéb zöldségeket, sőt rizst is. Tibet más néven Xizang fővárosa pedig Lhasa. Egyesek Tibetet „a világ tetejének” nevezik, mert a szárazföld nagy része tizenötezer láb tengerszint feletti magasságban található.

A történelmi dokumentumok azt mutatják, hogy a tibeti nép ősei a neolitikum óta lakják a Qinghai-Tibeti fennsíkot. A hetedik században négy magánhangzóval és harminc mássalhangzóval írt ábécés nyelvet dolgoztak ki, amely semmiben sem hasonlít szomszédaik nyelvére. Körülbelül ugyanebben az időben a buddhizmust bevezették a régióba. Azóta nagy szerepet játszik az emberek mindennapi életében.

A föld távol állt az inváziótól, ezért Tibet a buddhista tanítások fontos kincstára lett. A több mint hatmillió embert vallása inspirálta és továbbra is inspirálja, és a kolostorok közelében tartózkodnak, ahol gyakorolhatják. Így Tibetben és a közeli Szecsuán, Csinghaj, Gansu és Yunnan tartományokban élnek; néhányan más országokba vándoroltak.

Kissé elszigetelten a Himalája hegység mögött, szokásaik egyedülállóak, akárcsak a buddhizmus formája és ruházatuk nagy része. A férfiak a bacha, amely hosszú gyapjú ruha télen bundával, nyáron béleletlen vagy selyemmel bélelt. A nők sokaknál ugyanazt viselik bazhu vagy díszek rajta, a hajukban vagy máshol a belső ruházatukon. És. szinte mindenki a xianiao vagy buddhista amulett a nyakukban lévő tokban.

Cathy Ang számos fontos tibeti étellel és itallal is megismerteti az olvasókat a szeptemberi számában Íz és szerencse (6. kötet (3), 21. oldal). Ezek között volt tsampa, kapse, vaj-tea, ropogós olaj, savanyú tej, tejmaradványok, levegőn szárított hús és bor. Ezek és az őket fogyasztó tibeti emberek évtizedekig, talán évszázadokig lenyűgözték. Sokat kell tudni, megérteni és gyönyörködtetni egyszerű életmódjukban, ételeikben, valamint gyönyörű templomaikban és sztúpáikban.

A sztúpák, akiket hívnak chorten, gazdagon díszített, gyakran pagodaszerű szerkezetek, amelyekben fontos vallási vezetők maradványait őrzik. Egy ilyen halála után, legyen az Buddha vagy Láma, a testet sós vízzel dörzsölik, majd megszárítják, majd fűszerekkel bevonják, végül a sztúpában pihentetik thangka, amelyek selyemfestmények, imak tekercsekkel, imakerekekkel és személyes vallási könyvekkel, mind örökkévalóan együtt tartva.

A Potala palota Tibet leghíresebb épülete. Aranylemezzel borított és ékszerekkel berakva. Ez az épület azon a helyen épült, ahol Songtsan Gambo király élt, kb. A buddhizmus szent központjaként álló Potala egy nagyon szent hely, amelyről azt gondolják, hogy Analokitesvara, az irgalmasság istennője. Ez ma kolostor és a legnagyobb tibeti vallási épület. Piros és barnás színű, tizenhárom emeletes vagy százhetvennyolc méter magas, és piros dombok előtt ül. Hatalmas és nagyon impozáns épület, amely száz harmincezer négyzetméteren terül el.

Tibeten kívül is vannak szent tibeti helyek. Szinte mindegyik nagy tibeti lakosságú területeken található. Ilyen hely például a Sertar a Szecsuán tartomány északkeleti Garze prefektúrájában. Egyesek szerint ez a hely Tibet miniváltozata, mivel nagy magasságban található, és harminc vallási helye van, köztük a Damka-templom és a Donden Quden buddhista pagoda.

Nem számít hol él, szinte az összes tibeti gyakorolja az úgynevezett tibeti buddhizmust, és ezt a sok szektájának egyikében teszi. Ezeket az alcsoportokat köpenyük színe ismeri. Nem számít a szekta, minden népük fiatalon tanulja meg vallását. Sok férfit már tizenkét éves korában kolostorba, néha lányát egy apácakolostorba küldnek. Nem szerzetesekké válnak, hanem az imádságra és a szent könyvek olvasására. Gyakori, hogy legalább két évet töltenek ott.

Szinte minden tibeti élvezi a napi étrendet, amely magában foglalja zamba (a legutóbbi Pinyin módja annak a szónak a megírására, amelyet a legtöbben láttak tsampa), vajas tea, qingke--egy belőle készült bor és árpa sör. Számukra mindez napi szükséglet. Zamba pirított liszt, főleg a Hordeum vulgare, hatsoros tavaszi árpa, amelynek apró sötét szemcséi vannak. Készítésére is használják zamba kétsoros árpa, kétféle hajdina (Fagopyrum tartarium magasabb szinteken és Fagopyrum esculatum alacsonyabb régiókban), borsólisztek, zab és egyéb búzaszerű szemek. Felvidéki árpát hívnak qingke akárcsak a bor, amit belőle készítenek. Így sok formában szilárd vagy folyékony, qingke a tibetiek egyik alapvető étele.

Tea tibetiek sok vaj-teát fogyasztanak. Egész nap isznak. Téglát és más teákat nagyon erősre főzve készítik a magukét. Ezután hozzáadják a vaj (amely kissé sajtszerű) és sót, majd addig keverik, amíg jól össze nem olvadnak és kissé sűrűvé nem válnak. Manapság egyes tibetiek őrölt diót adnak a teájukhoz, hogy sűrítsék.

A teát Tibetben már a CE tizenegyedik században ismerték. A második dalai láma állítólag megkezdte a különleges, kiváló minőségű tea behozatalát vallási szertartásokra a 16. század elején. A Szecsuánból és a Yunnanból szállított tégla teákat valószínűleg úgy fejlesztették ki, hogy ellenálljanak a tibeti felvidéki piacra jutáshoz szükséges durva szállításnak. A legtöbben erjesztett, párolt állapotban, kis mennyiségű nyálkás rizzsel és húsvérrel keverve érkeztek, majd öntötték. A rizs és a vérhasználat is gyorsan eltűnt, mivel buddhista kifogásolták ezeket a cementáló szereket. Nem sokkal később a tégla tea gyártása csak teát és vizet tartalmazott.

A tibetiek még mindig sok vaj-teát isznak. Sok fiatalabb azonban mára cukrot ad hozzá teájához sóval vagy anélkül. Sőt, vastagon vagy vékonyan isszák. A textúraváltás oka lehet, hogy a hagyományos öblítők drágák és sok helyet foglalnak el. A keverés tíz-tizenöt percig tart, amikor vaj-teát készít, ez is oka lehet. Korától függetlenül mindenki reggel több csésze vaj-teát iszik. Minden egyes korty után a szokások előírják, hogy a házigazdák töltsék fel a poharat, és soha ne hagyják üresen. Este körülbelül ugyanannyit isznak, akkor is, amikor egy vendég megáll, és máskor is.

Zamba, írták tsampa; nevű sült lisztből készül nas, a jobb kéz ujjaival összekeverve golyóvá tekerjük. Gyakran teázás közben fogyasztják. Amikor egyszer egy tibeti családhoz látogattak Qinghajban, aggódtak, hogy az amerikaiak nem szeretik a sűrű italokat, ezért az az alkalomra felszolgált tea vékony volt, és boeja. Vajjal, sóval és tejjel, még egy kis tejszínnel töltötték meg, és sokan a teremben az ujjukat a csésze szélére tették, és a vajzsírt az orruk, a homlok és a száraz bőr egyéb helyeire dörzsölték.

Aznap kevés volt zamba--sült lisztből készült golyó nem látható. Mint a családokban szokás, több csésze tea levétele után következett be; és amikor ez megtörtént, mindannyian előkészítettük a magunkét. Képtelenségem arra késztette a ház tucatját, hogy egyénileg tartsanak leckét a technikáról. Nem mindegyik volt hasonló, de az eredmények olyanok voltak, mintha géppel készítették volna, tökéletesen kerekek és ugyanolyan méretűek, mint egy kis dióé.

Ebből az alkalomból megkértek, hogy készítsek legalább öt extra golyót, csakúgy, mint a többi ott, hogy később nagy csontokkal, húsdarabokkal és néhány zöldséggel főzzem meg. Ez a vacsora volt arra az estére, amelyet többel együtt tálaltak zamba szükség esetén vaj-teával, nagy jak bordacsontokkal, kevés hússal, némi szárított tejmaradékkal, amelyek sötét söpörésnek tűntek, de sajtnak hívták (chura), és sok qingke bor. Az összes szilárd anyagot jobb kézzel ették meg, ami nehéz feladat ennek a baloldalinak, vagy ha folyékony, akkor fakanállal ették meg őket. Iváskor azt mondtuk gambei (ami lefelé jelent), és az emberek legalább fele minden alkalommal kiürítette az apró egy-két uncia csészét.

Qingke, alacsony alkoholtartalmú italuk körülbelül tizenöt-húsz bizonyíték. Fogyasztása némileg egyenértékű a dúsított bor fogyasztásával. Az, ahogy a legtöbben ittuk a látogatáson, nem volt alulról jövő. Minden kis vagy közepes korty után a csészéket újratöltötték. Ha nem ürítjük ki a borospoharat, az negyedik alkalommal leszámítva. Az újratöltéshez a hagyomány azt írja elő, hogy ki kell üríteni. Mivel soha nem jutottam túl haton, és nem is számoltam mások tettével, nem vagyok biztos benne, hogy ez minden negyedik utántöltésre vonatkozik-e, vagy csak az elsőre.

Borivás különbözik a teaivástól. Ez utóbbi esetében soha nem üríti ki a poharát. Ez jelzi, hogy készen áll a távozásra. A teát minden egyes korty után mindig feltöltik. Szinte abbahagytam az enyémet, amikor erre rájöttem. A kultúrám zavarba hozott, amikor vendéglátóm fel-le ugrott, miközben minden csésze tetején volt. Az aznapi vacsora alkalmával fehér retek, párolt káposzta és néhány főtt krumpli készült egy curry ételnek, amelyet shogok katsa. Valóban szósz volt, amelyet chili paprikával, korianderral, juh- és jakhússal, zsírral (ún. tsilu), és számos fűszer, amelyek közül a legismertebb volt a görögszéna. Ugyancsak köretként szolgált felforralva forralt tej. Ez egy hatalmas étkezés volt, amelyet a fontos vendégek nagy száma igényelt.

Jak hús egy olyan ökörfajta, amely magas marmagasságú, széles hátú, nagy szarvú és szőrös kabátú. Ez egy olyan állat, amely jól érzi magát a felvidéki területeken. Soha egyetlen tibeti otthonban sem szolgáltak fel, tojás volt, egyesek szerint azért, mert nem lehetnek biztosak termékenységükben. Ennek értelme van, mivel vallásuk megtiltja még egy rovar megölését is, mert az élet közjáték az egymást követő újjászületések között. A tibetiek többsége nem is eszik apró állatokat, mivel úgy gondolja, hogy jobb, ha egynek az életét elveszi, mint sok állatot. Nem esznek halat, baromfit és sertéshúst sem. A szerzetesek és más vallásos népek nem esznek hagymát, fokhagymát, póréhagymát és e család egyéb ételeit sem. Ennek az ételcsoportnak az oka az, hogy nem fogyasztják azt, hogy hiszik, hogy szexuális energiákat emelnek fel, ami nem szükséges a cölibátus számára.

Három étkezés naponta és sok harapnivalót esznek a tibetiek. Szinte mindegyiknél levest szolgálnak fel, és imádják az úgynevezett gombócokat momo velük. A déli étkezés a nap legnagyobb vagy fő étkezése. Azok, akik nassolnak, és szinte mind szeretik, szeretik jaj, amelyek részben kiugrott gabonadarabok. Nem számít az étkezés, az ember soha nem kezd enni, amíg el nem mondják az imákat. Vendégként körültekintő megvárni, hogy mások, elsősorban az idősebbek kezdjék először. Egyik étkezéskor mindannyian nevetni kezdtünk. Az imák után senki sem kezdett enni. Magam idősebbként a negyven éves házigazdám várt rám, én pedig rá.

Naptárak hogy a tibetiek használják a sajátjukat. Újévük, hívott Losar, nem ugyanazon a napon, mint a kínai újév, de egyben legfontosabb ünnepük is. Egyéb ünnepek, leginkább meleg időben, magukban foglalják Lingka Fesztivál, amikor a családok együtt táboroznak, Muyu A "fürödni" néven ismert fesztivál egy olyan ünnep, ahol éppen ezt teszik (a nagyon hideg régiókban a fürdőzés télen nem gyakran történik). A fesztivál ideje alatt mosják ruháikat és ágyneműiket is. Van még a nyár Ongor Xodian Fesztivál, ahol ünnepelnek, lóversenyeznek, eladják szarvasmarháikat, juhaikat és gyapjaikat, valamint a Banggong-tó körül összegyűlt sóik legjobbjait. És van Xodoin vagy a Savanyú Tej Fesztiválon, ahol a joghurt készítését ünneplik.

Égbolt temetkezések ősi szokás, ételeket használnak, és a 7. század óta használják őket. Egy különleges kísérő az elhunytat minden rokonától egy temetkezési platformra viszi. A fenyőágak elhelyezése a közelben zamba, hús, sajt, tej, vaj és állati vér és zsír, tűz gyullad, az aroma vonzza a keselyűket. Távozásuk után a megmaradt csontokat darabokra verik, összekeverik többel zamba, golyókat készítettek belőle és otthagyták a keselyűknek. Ha maradványok maradnának, ezeket összepréselik, elégetik és a hamut szétszórják. A földi temetkezéseket csak a járványok megelőzésére használják, ezért azoknak vannak fenntartva, akik apró himlővel és hasonló betegségekkel küzdenek. A víztemetéseket özvegyek, özvegyek és alacsony társadalmi-gazdasági osztályba tartozók számára tartják fenn. A temetéstől függetlenül a halottak ételeit vörös cserépedénybe helyezzük, és fehér báránybőrrel vagy fehér hada, hosszú ünnepi sál.

Vajszobrok egy másik érdekes étellel kapcsolatos szokás. A leghíresebbek a buddhizmus sárga szektája, egy olyan szekta, amelynek fontos szerepe van a lamaismban. Ennek a szektának a szerzetesei soha nem házasodnak össze, míg más szektákéval ez a lehetőség van. Ez a szekta az élő Buddha reinkarnációját is gyakorolja. Nál nél Kumbum A kolostor, a legszentebb központjuk, vallási versenyt rendeznek vajszobrok készítésére. A lámpás fesztivál ideje alatt állítják ki, majd a lehető leghosszabb ideig megőrzik.

Tangkha azok a tekercsek, amelyeket ők és mások készítenek. a he a legősibb művészet, legtöbbjük hímzett, mások ezüst és sárgaréz díszekkel szövöttek vagy rátétekből készültek. Tekercselve tartják őket, és egyik helyről a másikra viszik őket, sokakat kiállítottak a vajszobrokkal. Ezek közül a legnagyobb nyolcszáz négyzetméter, és hatalmas szent kép. Vajban vagy cérnában a vörös nemességet, a fekete a méltóságot vagy az ünnepélyességet, a kék pedig a derűt jelenti. Ők és más színek ásványi és növényi pigmentekből készülnek, állati ragasztóval és jak epével keverve.

Sok orvosi kötet tibeti buddhisták tették közzé. Sok klasszikus, az első elmondás a 8. század végén íródott. Sok falikarnak hívják Tantrák. Ezek közül négy különösen szent, orvosi tanácsokkal van ellátva, és embereik tisztelik őket. Az évszázadok óta gyakorolt ​​tibeti orvoslás némileg különbözik a kínai gyógyhiedelmektől, a saját természetes gyógyításuk módjaival. A gyógyításhoz a növények és állatok minden részét felhasználják, mindegyiknek megvan a maga célja és célja. Az egyik különbség az, hogy a gyógynövényeiket nem főzik főzve és nem isszák meg, ahogyan ez Kínában bevett gyakorlat. A gyógynövényeket inkább porrá őrlik, egyeseket összenyomva golyóvá vagy pirulává teszik. Ha valaki beteg, speciális imákat mondanak felépülésük érdekében, és ezeket a gyógynövény elfogyasztása előtt mondják el. A templomokban a tibetiek imakerekeket forgatnak, hogy megvédjék a démonokat, és érdemeket hozzanak a betegnek. Még akkor is, ha senki sem beteg, amikor templomba mennek, különleges sorrendben és különleges számú alkalommal megpörgetik őket.

Bár sokat írtak gyógyszerükről, csak négy könyvet ismerünk angolul az ételükről, ezek a következők:

Rinjing Dorje Étel a tibeti életben. London: Prospect Books, 1985.
A Kopan szakácskönyv: vegetáriánus receptek egy tibeti kolostorból Bett Jung írta, és a Chronicle Books 1992-ben San Franciscóban nyugtalanította.
Tibeti főzés írta Indra Majopuria és Diki Lobsong. Felülvizsgált kiadásuk Bangkokban, Thaiföldön jelent meg a Craftsman Press által 1989-ben. (Az első kiadás már nem elérhető; S.Devi adta ki Laksharban, India.
A Lhasa Moon tibeti szakácskönyv Tsering Wangmo és Zare Housemand, a Snow Lion Publications által 1999-ben kiadott Ithaca NY-ben. (Ezt a könyvet Íz és szerencse6. kötet (3) a 22–23. oldalon).

Mivel sok tibeti nem lakik távol a szülőföldjétől, kevés más módon lehet ételt kóstolni. Csak két tibeti ételeket kínáló étteremről tudunk, mindkettő New Yorkban található. Ők:

Lhasa; 96 Second Avenue; Manhattan: telefon: 212 674-5870, és
Tibet; 136 West Houston Street; Manhattan; telefon: 212 995-5884