Tibeti étel és konyha

A csodálatos és egyedülálló Tibet a legközelebb a paradicsomhoz. A gyönyörű táj mellett az ételek sem tudják beváltani. Amikor Tibetbe érkezik, ha mélyen át akarja érezni Tibet egyedülálló életmódját, akkor is meg kell kóstolnia a különleges tibeti konyhát - tibeti ételeket. Ez az ismeretlen és pótolhatatlan terület tette ezt az egyedülálló konyhát.

A tibeti konyha az általános kifejezés a tibeti ételekre, amelyek nagy múltra tekintenek vissza. A fennsík hagyományos étkezési kultúrájának fenntartása mellett a szecsuáni, indiai és nepáli étkezési kultúra is befolyásolja. Az összetevők széles skáláját és néhány általánosan használt főzési módszert alkalmaz, például pörkölés, sütés, sütés, forralás stb. A képviselők között nemcsak jak húsból és tibeti sertéshúsból készült ételek, hanem curryből és szecsuáni borsból készült ételek is szerepelnek. Természetesen nem hiányozhat a tibetiek napi étrendje, például a tsampa, a vajas tea és a felvidéki árpabor.

A tibeti konyhák jellemzői

A Csinghaj-Tibet fennsík egyedülálló ökológiai és kulturális környezete miatt a származtatott tibeti konyha stílusa egészen más, mint a többi etnikai csoporté, a következő jellemzőkkel:

1. Tibet 4000 méter feletti átlagos magasságban a Qinghai-Tibet fennsíkon helyezkedik el, vékony levegővel, bőséges napsütéssel és kevés csapadékkal. Ezen egyedülálló természeti környezetek miatt Tibet egyedülálló mezőgazdasági és melléktermékeket tenyésztett, így nomád élelmiszer jellegűvé vált. A hatalmas fennsík régióban a vaj tea, az édes tea, a tejmaradvány, az árpabor, a marhahús, a birka és a fennsíkra jellemző egyéb ételek a tibeti nép hagyományos ételeivé váltak.

2. Tibet Kína és sok más ország találkozásánál van, ezért a tibeti ételeket Kína és a szomszédos országok, például India és Nepál nagyban befolyásolják. Ezenkívül Tibet a tibeti buddhizmus szent földje, így a tibeti buddhista kultúra is mélyen befolyásolta. Kínai etnikai kisebbségi csoportként a tibeti emberek saját étrendi tabukkal rendelkeznek. Például sok tibeti ember nem eszik halat, mert szerintük a hal a buddhizmus nyolc szerencsés szimbóluma.

3. A hagyományos tibeti főzési módszerek főleg főttek és sültek, kiegészítve bizonyos vegyes, párolt és nyers ételekkel, és kevesebb a sült étel. Ez elsősorban Tibet nagy magasságának köszönhető, ami megnehezíti az ételek keverését. A hagyományos tibeti konyha alapanyaga főleg a tibeti árpa, marhahús és birka, belsőségei, ghí, tejmaradványai stb. A tibeti receptekben alig találni szezonális zöldségeket. De az utóbbi években a zöldségtermesztés és a fennsíkon történő fogyasztás népszerűsítésével a zöldségek megjelennek Tibetben az étkezőasztalokon, és a sült ételek egyre népszerűbbek.

4. Nagy különbség van az étrendben Tibet mezőgazdasági és pásztori területei, valamint az étrendi szokások között. Pásztori területeken a hús az alapvető élelmiszer, és csak kis mennyiségű Zanba a kiegészítő; de a mezőgazdasági területeken a körülmények éppen ellentétesek. Az észak-tibeti pásztorok nem szeretnek curryport tenni az ételükbe, de a határ közelében élő szinte minden más etnikai csoport curry-t tesz. Egy másik példa a zabpehely. Bár a legtöbb embernek tetszik, az étkezési módok eltérőek. A monbaiak szívesen adnak hozzá tejmaradványokat.

5. A tibeti konyha legmagasabb szintje főleg Lhászában és Shigatse-ban koncentrálódik, amelyek a tibeti konyhakultúra központjai. Mivel régen a régi nemesek, uradalmi tulajdonosok, kormányhivatalok, Dalai Láma és Pancsen Láma éltek. Bár a tibeti konyha sok más helyen is nagyon jellegzetes, a teljes változatosság, a kivitelezés és a remek főzési technikák szempontjából korántsem hasonlítható ehhez a két helyhez. Különösen a lhászai tibeti konyha vált a tibeti konyha képviselőjévé, mivel a lhászai ételek egyesítik a tibeti konyha lényegét, de élénkebbek és változatosabbak. Sok autentikus ételt kóstolhat meg a Jokhang-templom közelében található Lhasa éttermekben és a Barkhor utca környékén. Természetesen itt is lehet nyugati ételeket, szecsuáni ételeket, nepáli ételeket vagy indiai ételeket.

Klasszikus tibeti ételek

Van a top 10 tibeti étel, amelyet nem hagyhat ki, amikor Tibetbe látogat.

  1. Tsampa (Zanba)

tibeti

A Tsampa fő összetevője az árpaliszt. Étkezés közben adjon hozzá egy kis mennyiségű vajas teát, tejfűket és cukrot az árpaliszthez, és keverje őket egyenletesen, majd kézzel gyúrja gömbbé. Kényelmes enni, cipelni és letenni. És gazdag táplálkozással és nagy mennyiségű hővel rendelkezik. Ez is a legjobb étel az éhség csillapítására és a hideg megakadályozására. Ezért Tsampa Tibetben a hagyományos vágott élelmiszerek egyikévé vált. A legtöbb tibeti naponta háromszor eszik Tsampát.

Amikor a tibeti emberek a tibeti újévet ünneplik, minden családnak a „Zhusuo Maqi” -t (fából készült edény) kell elhelyeznie a tibeti típusú bárkán, majd meg kell töltenie Tsampával, ginzeng gyümölccsel és egyéb ételekkel. Amikor a szomszédok, rokonok és barátok meglátogatják, a házigazda a "Zhusuo Maqi" szolgálatot teljesíti. A vendégek kezével megragadnak egy kicsit Tsampát, és háromszor a levegőbe dobják, majd egy kicsit a szájukba ragadnak, majd ezt mondják: "Tashi Delek" (sok sikert).

  1. Vaj tea

A vajas tea a tibetiek kedvenc itala. A legenda szerint Wencheng hercegnő Tibetbe érkezésekor nem szokta meg a fennsík étrendjét, ezért kitalálta, hogy evés közben fél csésze tejet, majd fél csésze teát ihat, hogy az kényelmesebb legyen . Fokozatosan a Wencheng hercegnő által kitalált "tej tea" a teaivás új módjává vált.

A vajas tea a tibeti napi nélkülözhetetlen ital, és a tibeti fennsíkon való élet szükségessége is. Gyógyíthatja a magassági betegséget, megakadályozhatja az ajkak száraz időjárás okozta törését, és megakadályozza a hideget is. Bizonyos szabályok vonatkoznak arra, hogy a tibetiek vajteát igyanak, amelyet általában ivás közben adnak hozzá, nem pedig egy falatban szárítják.

  1. Édes tea

A legtöbb Tibetbe utazó ember nem szokott vajteát inni, de szeret édes teát inni, főleg a lhasai édes teát, amely Tibetben nagyon híres. A Lhasa édes tea forralt fekete tea levéből, tejből vagy tejporból, fehér cukorból stb. Készül. Édes és finom, táplálékban gazdag, emberek szeretik. A tibeti édes teaházak főleg Lhászában és Shigatse-ban koncentrálódnak, amelyek közül Lhasa a legnagyobb. Ha körülnéz a Barkhor utcai édes teaházakban, akkor azt tapasztalja, hogy a tibetiek szívesen töltenek időt barátaikkal az édes teaházakban.

  1. Jak hús

A jak hús a tibeti területeken elterjedt étel. Van Jak rántott, pácolt jak hús, és különféle ételek készülnek friss jak húsból. A tibeti jakhúst a Tibeti-fennsíkon termelt jakból választják ki, amelynek magassága meghaladja a 3800 métert. Magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú és különféle aminosavakban gazdag tulajdonságokkal rendelkezik. Jelentős hatással van a betegségekkel szembeni rezisztenciára, a sejtek aktivitására és a szervek működésére. Táplálkozási értéke tízszerese a közönséges marhahúséinak.

  1. Tibeti tészta

A tibeti tészta tipikus tibeti reggeli és hagyományos tibeti snack. Ez a tibetiek egyik kedvenc étele. A tibeti tészta búzalisztből készül, amelynek íze kissé nyers. Valójában ez a tibeti tészták egyik jellemzője. A tibeti tészta lényege a levesében rejlik, mivel a tésztát általában jakhúslevessel főzik, ami különösen illatos. Ennek elfogyasztásakor az emberek általában néhány kanál tibeti chili szószt szolgálnak fel.

Miután sok zarándok zarándokol a Jokhang-templom körül, megesznek egy tál tibeti tésztát és megisznak egy csésze édes teát a Barkhor utca körüli teaházban. Ha ellátogat Lhászába, lehet, hogy van egy tál tibeti tészta, és élvezheti az egyedi ízt.

  1. Tibeti joghurt

Tibeti nyelven a joghurtot "hónak" hívják, és az egyik legnagyobb tibeti fesztivál - a Shoton Fesztivál joghurtról kapta a nevét. Ebben az időszakban az utcákon és a sikátorokban az emberek egy csésze helyi joghurtot esznek. A fesztiválok kivételével a joghurt is a tibetiek egyik kedvenc étele.

A tibeti joghurtnak erős helyi sajátosságai is vannak, amelyek eltérnek a más helyeken található joghurttól. A tibeti joghurt friss jak tejet használ. Ez a fajta joghurt tejfehér és pépes, amelynek íze savanyú, tiszta, sűrű és tele van tejízzel a szájban. Ha ez az első alkalom a kóstolásra, sok utazó soha nem felejtheti el a különleges ízt, de miután megszokta, ez a különleges íz az idő múlásával egyre üdébb lesz. Amikor tibeti joghurtot fogyaszt, hozzáadhat egy kis cukrot személyes ízlésétől függően. Ha megszórsz néhány szezámmagot és tartósított gyümölcsöt, tökéletesebb lesz. Ez a fajta joghurt Tibetben kis standokon és speciális joghurtboltokban vásárolható meg.

  1. Felföldi árpabor

Felföldi árpabor, amelyet tibeti nyelven „qiang” -nak neveznek, felvidéki árpából készül - a Qinghai-Tibet fennsíkon termelt fő gabona. Ez a tibeti emberek legkedveltebb bora fesztiválok megünneplésére, házasságra, gyermekvállalásra, baráti és rokoni üdvözletre.

A felvidéki árpabor illatos és lágy, édes és tiszta. Ezenkívül a tibeti tél erősen hideg és hosszú. Ez a felvidéki árpabor meleg tartású ital is. Az első árpabor nem volt bonyolult folyamat. A tibeti területeken szinte minden család be tudja érni. Később az árpabor főzési technológiáját fokozatosan fejlesztették. Az elmúlt 1300 évben a tibeti borkultúra, amelynek hordozója az árpabor, itthon és külföldön is jól ismert egyedülálló varázsával.

  1. Tibeti Momo

A tibeti Momo népszerű a tibetiek körében. A momo hasonlít a hagyományos kínai gombóchoz, de nem teljesen ugyanaz. A tibeti típusú zsemle valamilyen töltelékkel. A tibetiek legtöbbször töltelékként jakhúst használnak. Természetesen, ha vegetáriánus vagy, van momo káposztával, burgonyával, gombával és más zöldségekkel is töltelékként. A momo elkészítésének számos módja van. De a leggyakrabban alkalmazott módszerek a párolás és a sütés. Néha a momot leves készítéséhez is használják. Általában a tibeti emberek szívesen fogyasztanak momókat különleges mártással.

  1. Juhvér kolbász

Nagy múltra visszatekintő, a juhvérkolbász különleges étel a tibeti Lhászában. A tibeti vérkolbász valójában az egyik jól ismert kolbász, de a különbség az, hogy nemcsak friss hússal van tele, hanem állati vért is tartalmaz, ezért vérkolbásznak hívják. A tibeti területeken élő gazdák és pásztorok számára a juhvért nem külön főzik a juhok levágása után, hanem a vékonybélbe öntik és megfőzik. Megtört, nem salakos és hámozatlan tulajdonságokkal rendelkezik, íze finom és puha, nem zsíros vagy fás.

  1. Levegőben szárított hús

Ennek a finomságnak a születése a nomádok vándorlási szokásaival függ össze. A migráció során a nomádok megtanultak helyi anyagokat venni, valamint levegőn szárított marhahúst és birkahúst készíteni, mivel ezt könnyű hordozni és tárolni. A tibetiek körében népszerű étel.

Általában minden télen készül, gyakran november végén. Ekkor a hőmérséklet nulla alatt van. A tibetiek apróra vágják a marhahúst és a birkahúst, és felfűzik őket, majd bambuszkalitkákkal lógatják az árnyékban a sátrak vagy az eresz alatt, hogy megfagyjanak és levegőn száradjanak. A márciusi második év után leveszik őket pörkölni vagy nyersen enni, ami nagyon finom. Tibet egyedülálló éghajlati jellemzői miatt a tibeti légszárított hús ropogós és egyedi íze van.