Tintahal és nyári zöldségsaláta tartósított citromos öntettel

2 - Nem tetszett

zöldségsaláta

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Ez a provence-i tengeri saláta ötvözi az egyszerűen buggyantott tintahalat, a pikáns öntetet és a vékonyra szeletelt zöldségek keverékét, amely a jeges vízfürdőben történő áztatásnak köszönhetően rendkívül ropogós. A recept Cyrille Chaussade séftől származik a Villa Fabulite-tól, a franciaországi Cap d'Antibes-ben. Diavetítés: Több nyári saláta

Hozzávalók

4 piros retek, szeletelt papír vékony

1/2 kicsi cukkini, szeletelt papír vékony

1/2 kis sárga tök, szeletelt papír vékony

1/2 édeskömény hagyma, hosszában félbevágva, szeletelt papír vékony

3 evőkanál fehér balzsamecet

1 evőkanál darált tartósított citromhéj

1 evőkanál darált medvehagyma

1/2 csésze plusz 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

12 uncia megtisztított tintahal, testek keresztben szeletelve 1/4 hüvelyk vastagságban, csápok pedig egészben maradtak

8 cseresznyeparadicsom, ha felezzük, vagy nagyítjuk negyedbe

12 niçoise olajbogyó, kimagozva

1/4 csésze apróra vágott vegyes gyógynövény, például petrezselyem, bazsalikom és metélőhagyma

Piment d’Espelette és fleur de sel, köretnek

Hogyan készítsem el

Áztassa a retket, a cukkinit, a tököt és az édeskömény szeleteket egy tál jeges vízbe.

Egy tálban keverje össze az ecetet a tartósított citrommal és a medvehagymával. Lassan felverjük 1/2 csésze olívaolajból. Fűszerezzük a vinegrettet sóval és borssal.

Egy nagy serpenyőben keverje össze a maradék 1 evőkanál olajat 2 evőkanál vízzel, és forralja fel. Hozzáadjuk a tintahalat, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le és főzzük mérsékelt tűzön, amíg csak átlátszatlan lesz, kb. 1 percig. Adja hozzá a buggyantott tintahalat a vinaigrette-hez.

Lecsepegtetjük a jeges zöldségeket, és alaposan szárítsuk meg. Adja hozzá a tintahalhoz a zöldségeket, a paradicsomot, az olajbogyót és a gyógynövényeket, és jól keverje össze. Helyezze át a salátát tányérokra, és csepegtesse meg a maradék vinaigrettel. Díszítsük piment d’Espelette és fleur de sel.