Többen fordulnak növényi étrendhez és csökkentik a húsfogyasztást

Gyakran mozgalmas és hangos a Waterloo-i Beertown Public House-ban.

növényi

Ez nem a legjobb környezet a szerver és az ügyfél számára, hogy részletes vitát folytassanak arról, hogyan lehet egy ételt megváltoztatni, hogy állati eredetű termékekből, például húsból, tojásból és tejtermékektől mentes legyen.

Mégis egyre több ilyen megbeszélés zajlik.

"Ezt meg kell könnyítenünk" - gondolta Todd Clarmo, a Beertown tulajdonosa, a Charcoal Group Restaurants vállalati vezető szakácsa.

Arra akart törekedni, hogy "mindenki jól érezze magát, amikor bejön az éttermünkbe".

Ezért létrehozott egy speciális vegán menüt, amely kiegészíti a szokásos kínálatot, beleértve a hamburgereket, a thai thai ételeket, a tacókat és az erős tálakat.

Ahelyett, hogy marhahúst, csirkét vagy sertéshúst adna ezekhez az ételekhez, a vegán választékban vegán pogácsák, utánzat csirke és szezámmagos tofu.

Mivel a vegánok nem hajlandók enni semmilyen állati terméket, beleértve a tojást, a tejterméket és a mézet, a Clarmo tojás nélküli majonézt is talált mártásokhoz és öntetekhez, valamint juharszirupot vagy cukrot használt méz helyett, amikor egy kis édességre volt szükségük.

Az új menü novemberben indult be minden londoni, burlingtoni, cambridge-i és waterlooi Beertown étteremben, és "őrülten árul" - mondta.

Annyira sikeres volt, hogy egy másik, a Charcoal Group tulajdonában lévő Waterloo étteremnek, a Wildcraftnak vegán menüje is lesz februárban, amikor a felújítás után újra megnyílik - mondta Clarmo.

Ezek a változások csak egy jel a sok közül, hogy a hús helye az ebédlőasztalon változik.

Az A&W éttermi üzletlánc nem sokkal azután, hogy tavaly nyáron piacra dobta őket, nem sokkal később elkelt vegán Beyond Meat hamburgereiből. A borsóból, répából és mungbabból készült hamburgerek, többek között, visszatértek. Számos helyi étterem gondoskodik legalább egy vegán előétel megtervezéséről, és néhány különleges vegán vacsorát rendez. A kesudióból készült sajtoktól a tejmentes fagylaltokig a piac válaszolt a növényi étrend iránti fokozott érdeklődésre.

A Guelphi Egyetem és a Dalhousie Egyetem megbízásából készített 2018-as tanulmány azt mutatta, hogy a kanadai lakosság csaknem minden harmadik tervezi, hogy kevesebb húst eszik az elkövetkező hat hónapban.

A kanadaiak mindössze 2,3 százaléka vegán és további hét százaléka vegetáriánus. De még sokan úgy módosítják étrendjüket, hogy kevesebb húst és több növényi eredetű fehérjeforrást tartalmazzon, például lencsét, babot, szóját és diót.

A 35 év alatti emberek pedig háromszor nagyobb valószínűséggel írták le magukat vegánnak és vegetáriánusnak, ami azt mondja a szakértőknek, hogy ennek a mozgalomnak lendülete van.

"Arra számítok, hogy a növényi étrend egyre népszerűbbé válik" - mondta Sylvain Charlebois, az élelmiszer-elosztás professzora és a halifaxi Dalhousie Egyetem politikai tanára.

- Sokan kevesebb húst esznek.

Ennek okai sokfélék.

Sok kanadai, minden korosztályból és származásból, egészségügyi okokból csökkenti húsfogyasztását. Bár a hús magas fehérje- és egyéb tápanyagtartalmú, a tanulmányok szoros kapcsolatot mutattak ki egyes rákfajták és a nagy mennyiségű vörös és feldolgozott hús fogyasztása között.

Az ár egy másik tényező. Charlebois szerint a húsárak 25 százalékkal emelkedtek 2014 folyamán, és ez megváltoztatta a fogyasztói szokásokat is.

De más, különösen a fiatalabb kanadaiak számára fontos tényezők az éghajlatváltozással és az állatokkal való kegyetlenséggel kapcsolatos aggályok.

Az állatállomány, különösen a szarvasmarha, rengeteg metánt termel, ami sokkal erősebb üvegházhatású gáz, mint a szén-dioxid.

Ez egy fő oka annak, hogy a marhahúsnak az összes fehérjeforrásból a legmagasabb a szén-dioxid-kibocsátása - derül ki a Waterloo Egyetem nemrégiben készült tanulmányából, amely a különböző étrendi preferenciák környezeti hatásait mérte.

Egy másik intézmény, a washingtoni székhelyű Környezetvédelmi Munkacsoport kiszámította, hogy ha egy esztendővel kevesebbet hamburgert eszel egy héten, akkor az egyenértékű azzal, hogy 512 kilométeren keresztül leveszi autóját az útról.

Ezek az érvek fontosak a fiatalabb emberek számára, akik "valóban tisztában vannak azzal, hogy a növényi eredetű ételek fogyasztása alacsonyabb lábnyom" - mondta Jordan Dolson, aki a Legacy Greens tulajdonosa Kitchener belvárosában.

Pénztárcájukkal szavaznak.

Az üzlet helyi termékeket, tejtermékeket és árucikkeket, ételízesítőket, ajándéktárgyakat árusít, és népszerű vegán előételeket, például lasagna tekercseket mandulából készült "sajttal", vagy őrölt marhahús helyett lencsével készített pásztortortát.

Nemrégiben többféle vegán "sajtot" hozott a kesudióból, amelyet a Frauxmagerie készített, és amely a terméket Meafordban (Ont) gyártja.

"Annyira klassz", hogy most már olyan sok lehetőség van - mondta.

- A fogyasztónak van ereje.

A Waterloo Egyetem is figyel.

Környezetileg fenntarthatóbb hely akar lenni, és sokféle háttérrel és országból érkező diákokat akar befogadni.

A múlt héten az egyetem éttermeinek, éttermeinek és vendéglátó-ipari tevékenységének 23 szakácsa két napot töltött el vegán ételek főzésében.

Wanda White séf megmutatta nekik, hogyan lehet finom ízű habcsókot készíteni úgy, hogy a hagyományos tojásfehérje helyett konzerv csicseriborsóból a folyadékot puha, havas csúcsokba verik.

White elismerte, hogy a szakácsok korábbi képzése nem sokat tartalmazott a hús- és tejtermékmentes lehetőségek útjában.

"Ki kell lépnie a komfortzónájából, akárcsak én" - mondta a nő. - Ez az étel jó, és még a húst sem hiányolja.

White az Egyesült Államok Humán Társaságának vezető szakácsa. Korábban az Észak-Texasi Egyetemen dolgozott, ahol egy vegán étkező létesítését irányította, amely az egyetemen nyílt meg.

Betöltés.

A diákoknak csak egy-két százaléka volt vegán, de "annyira hangosak voltak", hogy a terem egyébként is nyitva volt. Most az ott étkező hallgatók 90 százaléka nem vegán, de éppúgy, mint az étel.

White Waterloo-i idejét a Kanadai Humán Társaság fizette, amely támogat egy programot, amely a szakácsokat oktatja az egyetemi campusokon a növényi főzésről.

Minden szakács kapott egy receptkönyvet, amely olyan ételeket tartalmaz, mint a vadgombás palacsinta, a tofu tésztaleves citromfűvel és a répatorta cupcakes.

White elmondta a szakácsoknak, hogy a káposzta és az alma füstölése javítja az ízüket; hogy a tojás helyett őrölt lenmagot használhat; és ez a táplálékélesztő keverése szószokba és levesekbe sós, sajtszerű ízt ad nekik.

Növényi étrendre váltás nem könnyű - állítják azok, akik kipróbálták.

Meg kell fordulni sok olyan ételtől, amely kényelmet nyújt, vagy amelyet a család és a barátok a vendéglátás jeleként kínálnak.

Nehéz munka megtanulni más módon főzni és enni, valamint megtanulni, hogyan lehet más forrásokból tápanyagokat szerezni.

Jenn Weatherall (Waterloo) nyolc hónapja vegán. "Unta" a rendszeres családi vacsora, amely sok csirkét és sült krumplit tartalmazott. Tehát egy héten át növényi ételeket főzött, csak változtatásképpen. A curry-hez fordult, többek között egy kedvenc fűszeres ételhez mogyoróval és karfiollal.

- Ismét élveztem az ételemet - mondta Weatherall, aki 43 éves. - Izgultam.

A családja még mindig húst eszik, ezért főz nekik és külön ételt magának.

A munka megtakarítása érdekében nagy tételben főzi a saját ételeit, és több napig ugyanazt eszi. Pedig nem bánja. - Örülök, hogy mit eszek.

Rachel D'Aguilar, Kitchener, egy hagyományos otthonban nőtt fel, ahol hús, keményítő és zöldség egyenlő mennyiségben jelent meg a tányéron.

"Nagyon fiatalon, amikor megértettem, hogy a tányéron lévő hús egy élő állatból származik, az nagyon rossz érzés volt" - mondta.

- Azt gondoltam: "Ezt már nem tudom megtenni."

Kora tizenéves korában vegetáriánus lett. Családja most áttér a vegán étrendre.

Úgy érzi, hogy a társadalom kezdi elfogadni a vegánokat és a növényi étrend előnyeit.

"Valóban úgy tűnik, hogy eljött az idő" - mondta a nő.

"Ez már nem kontrakulturális. Valóban olyan érzés, mintha előtérbe kerülne. Izgalmas."

Források a növényi táplálkozáshoz

A K-W Vegan Society és a Guelph Vegan Society olyan Facebook-csoportok, amelyek információkat osztanak meg és ösztönzést nyújtanak a vegánoknak és a növényi étrendre átállóknak.