Mindössze annyit kell tudni a tojássárgájáról

A tojássárgája a sárga rész a tojás közepén. Magas koleszterinszintet tartalmaznak, de létfontosságú tápanyagokat és egészségügyi előnyöket is kínálnak.

A tojás olcsó, tápanyagban sűrű étel, amely könnyen hozzáférhető és elkészíthető, így világszerte sok ember számára kiváló étrendi alapanyag.

Rendkívül sokoldalúak. Az emberek többféle módon készíthetik el a tojásokat, vagy felhasználhatják az ételkészítés, a főzés és a sütés számos területén.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk a tojássárgája előnyeit és táplálkozási bontását. Összehasonlítjuk őket a tojásfehérjével és tippeket adunk arra, hogyan fogyasszuk biztonságosan.

A tojássárgája fogyasztása csökkentheti az embernek a gyomor-bélrendszeri distressz kockázatát.

A tojásfehérje és a sárgája együttes fogyasztása egész tojásban biztosítja a fehérje, zsír és kalória megfelelő egyensúlyát. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy a legtöbb ember teljesebbnek és elégedettebbnek érezze magát, miután étkezés közben tojást fogyaszt.

Ugyanakkor egy 2019-es áttekintés azt sugallja, hogy a tojásban található tápanyagok többsége a sárgájában található. A fehérjék eloszlása azonban egyenletes az egész tojásban.

A felülvizsgálat számos előnyt emel ki, amelyeket a tojássárgájában található tápanyagok és fehérjék nyújthatnak, többek között:

A gasztrointesztinális distressz alacsonyabb kockázata Ez az előny oka lehet a tojássárgája fehérje, például a fosvitin, amely csökkentheti a szervezetben a gyulladást okozó vegyületek számát.
Fokozott immunrendszer: A tojássárgája membránjában bizonyos, szulfatált glikopeptideknek nevezett vegyületek vannak jelen. Ezek stimulálhatják a makrofágok termelését, amelyek az immunrendszer sejtjei, amelyek megvédik a testet a betegségektől és a fertőzésektől.
Alacsonyabb vérnyomás: Az áttekintés megjegyzi, hogy a tojássárgája számos peptidnek nevezett vegyületet tartalmaz, amelyek kutatások szerint patkányokban jelentősen csökkentik a vérnyomást. A magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
Csökkent látási problémák kockázata: Az American Heart Association szerint a sárgája a lutein és a zeaxanthin jelentős forrása. Ezek a karotinoidok megvédhetik a szürkehályogot és a makula degenerációt, amely két gyakori szemprobléma, amelyek gyakran 55 éves kor után alakulnak ki.

Érdemes megjegyezni, hogy a jelen áttekintés számos tanulmánya nem tesztelte a tojássárgája emberre gyakorolt hatását. Ehelyett laboratóriumban vagy állatokon végezték a vizsgálatokat. Ezért előfordulhat, hogy a megállapítások nem vonatkoznak emberekre.

A kutatók megkezdték a tojássárgájában jelen lévő különböző immunstimulánsok, az úgynevezett immunglobulinok lehetőségeinek feltárását is.

Például egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy a nőstény egerek kevésbé valószínű, hogy megfertőződnek Helicobacter pylori - baktériumokkal, amelyek általában bélfertőzést okoznak -, miután az anti-VacA IgY-t, a tojássárgájában lévő immunglobulint fogyasztották.

A tojássárgája tápértéke a tojás méretétől, eredetétől és feldolgozásától, valamint attól a fajtól függ, amelyből származik.

A tojássárgája végső étrendi értéke elkészítésüktől függően nagyban változik. Például a teljes tojás olajban történő főzése megduplázhatja, vagy akár megduplázhatja a tojástartalom zsír- és koleszterintartalmát.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy szabványos, nagy tojás nyers sárgája a következőket biztosítja:

55 kalória
2,70 g fehérje
4,51 g zsír
184 mg (mg) koleszterin
0,61 g szénhidrát
0,10 g cukrot
0 g élelmi rost

A tojássárgája legalább hét nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz, beleértve:

kalcium
Vas
magnézium
foszfor
kálium
nátrium
cink-

A tojássárgája rengeteg vitamin, különösen zsírban és vízben oldódó vitamin forrása.

Az alábbi táblázat egy nagy (17 g) tojássárgája vitamintartalmát vázolja fel.

Thiamin	0,030 mg
Riboflavin	0,090 mg
Niacin	0,004 mg
B-6-vitamin	0,060 mg
B-12-vitamin	0,332 mikrogramm (mcg)
A-vitamin	64,8 mcg
E-vitamin	0,439 mg
D-vitamin (D-2 és D-3)	0,918 mcg
K-vitamin	0,119 mcg

A kacsa-, fürj-, liba- és pulykatojás sok létfontosságú tápanyagot tartalmaz, mint a csirketojás.