Kecskesajt: Táplálkozás, előnyök és receptötletek

Krémes és jellegzetes ízű kecskesajt az egész világon kedvelt tejtermék.

A kecskesajt sokféle ízben és textúrában kapható, a puha és kenhető friss sajttól a sós, omlós érlelt sajtig.

Bár ugyanolyan koagulációs és elválasztási eljárással készül, mint a tehéntejből készült sajt, a kecskesajt tápanyagtartalma eltér.

Ezenkívül a kecskesajt másképpen emészthető, mint a tehéntej, és hipoallergén alternatíva azok számára, akik allergiásak a tehéntejből készült sajtra.

Ez a cikk elmagyarázza a kecskesajt táplálkozási előnyeit, és kreatív módszereket kínál arra, hogy ezt a finom sajtot hozzáadhassa étrendjéhez.

A kecskesajt, más néven chèvre, minden kecsketejből készült sajtra utal. Számos formában kapható, beleértve a friss sajt rönköket, az érlelt cheddart és a brie-t is.

A kecskesajt tápanyagtartalma az alkalmazott feldolgozási módszertől függően változik, például érlelés vagy pácolás.

Minden típusú kecskesajt olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségére, például egészséges zsírokat, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat.

Bár a kecskesajt ajánlott adagmérete kicsi, csupán egy uncia (28 gramm) elfogyasztása lenyűgöző tápanyagmennyiséget biztosít.

Egy uncia (28 gramm) adag puha stílusú kecskesajt biztosítja (1):

Kalóriák: 102
Fehérje: 6 gramm
Zsír: 8 gramm
A-vitamin: A KFI 8% -a
Riboflavin (B2-vitamin): A KFI 11% -a
Kalcium: A KFI 8% -a
Foszfor: A KFI 10% -a
Réz: A KFI 8% -a
Vas: A KFI 3% -a

Ez egyben jó szelén-, magnézium- és niacinforrás (B3-vitamin).

Egy adag kecskesajt 6 gramm töltőfehérjét, valamint kalcium, foszfor és réz erőteljes kombinációját - tápanyagokat eredményez, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontokhoz (2).

Ráadásul a kecskesajt egészséges zsírokat, köztük közepes láncú zsírsavakat biztosít, amelyek javíthatják a jóllakottságot és elősegíthetik a fogyást (3).

Sőt, a kecsketej több közepes láncú zsírsavat tartalmaz, mint a tehéntej. Ezeket a szervezet gyorsan lebontja és felszívja, és kevésbé valószínű, hogy zsírként tárolódnak (4).

A kecsketejben található bizonyos zsírok más módon is elősegíthetik az egészséget.

Például a kecsketej kaprinsavat tartalmaz, egy közepes láncú zsírsavat, amelyről kimutatták, hogy antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Kémcsőben és állatkísérletekben kiderült, hogy a kaprinsav hatékonyan küzd a P. acnes ellen, amely baktériumok egy olyan típusa, amely fokozza a gyulladást és részt vehet a pattanások kialakulásában (5).

A kecskesajt jó fehérjeforrás, egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. A kecsketejben található zsírsavak antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, és hozzájárulhatnak a jóllakottság növeléséhez.

A probiotikumok barátságos baktériumok, amelyek sok szempontból előnyösek az egészséged számára.

Típusától függően a kecskesajt sokféle probiotikumot tartalmazhat, beleértve a L. acidophilus-t és a L. plantarum-ot (6).

A probiotikumokban gazdag étrendek kimutatták, hogy elősegítik az emésztés egészségét, csökkentik a gyulladást és fokozzák az immunitást (7).

Érdekes módon a sajt magas zsírtartalma és kemény állaga miatt kiváló probiotikum-hordozó, amely védelmet nyújt a baktériumok számára.

Megállapították, hogy a sajt védi a probiotikumokat az emésztési folyamat során, lehetővé téve a nagyobb mennyiségű bélbe juttatást, ahol a baktériumok hozzájárulnak az egészséghez (8).

Ha probiotikumokban a legmagasabb kecskesajtokat keresi, válasszon érett vagy nyers, pasztörizálatlan tejből készült sajtokat (9).

Bizonyos típusú kecskesajtok, például a nyers, pasztörizálatlan tejből készült fajták probiotikumnak nevezett jótékony baktériumokat tartalmaznak.

Sokan úgy vélik, hogy a tehéntejtermékről a kecsketejből készültre való áttérés az emésztőrendszerükön könnyebb.

Ennek oka, hogy a kecsketejtermékeknek, beleértve a sajtot is, más a fehérje szerkezete, mint a tehéntejtermékeknek. Természetesen alacsonyabb a laktózszintjük is.

A laktóz az emlősök által termelt tej fő szénhidrátja.

Becslések szerint a világ népességének akár 70% -ának is nehézségei vannak a laktóz emésztésével, ami olyan tüneteket okoz, mint puffadás, hasi fájdalom, gáz és hasmenés (10).

Szakértők azt javasolják, hogy a legtöbb laktóz malabszorpcióban szenvedő ember kis mennyiségű (legfeljebb 12 gramm) laktózt fogyaszthat, mielőtt emésztési tüneteket tapasztalna (11).

Mivel a kecsketej kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tehéntej, a kecsketejből készült termékek, beleértve a joghurtot és a sajtot, jobb választás lehetnek a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

A laktóz-intoleranciában szenvedőknek azonban szem előtt kell tartaniuk, hogy a lágyabb sajtok több laktózt tartalmaznak, mint a kemény, érlelt sajtok, függetlenül attól, hogy milyen tejből készül a sajt.

A kecsketejnek alacsonyabb az A1 kazeinszintje, mint a tehéntejben, egy olyan fehérje, amely a bél gyulladását okozva egyes embereknél tejérzékenységi tüneteket okozhat (12, 13).

A kecsketejtermékek többnyire A2 kazeint tartalmaznak, egy olyan fehérjetípust, amelyről kiderült, hogy kevésbé allergén és gyulladásosabb, mint az A1 fajta.

Például egy 45 laktóz-intoleranciában szenvedő emberrel végzett tanulmány megállapította, hogy az A1 kazeint tartalmazó tej fogyasztása emésztési zavart és fokozott gyulladásjelzőket okoz.

Amikor ezek az emberek csak A2 kazeint tartalmazó tejre váltottak, az emésztési tünetek nem súlyosbodtak, és a bélgyulladás jelentősen javult (14).

A kecskesajt kevesebb laktózt és lényegesen kevesebb A1 kazeint tartalmaz, mint a tehéntej, így jobb választás azok számára, akik intoleránsak a tehéntejből készült tejtermékekkel szemben.

A kecsketej egyedülálló zsírsavprofilt tartalmaz, amely számos egészségügyi előnnyel jár.

Például a kecsketejből készült tejtermékeknek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és még az éhségérzet csökkentésében is segíthetnek.

A kecsketej magasabb rövid és közepes láncú zsírsavakban, mint a tehéntej. Különösen a kecsketej tartalmaz nagy mennyiségű közepes láncú zsírsavat, kaprinsavat és kaprilsavat.

Ezeket a zsírsavakat gyorsan emésztik, azonnali energiaforrást biztosítva, ami fokozott jóllakottság érzetéhez vezet.

Egy 33 felnőtten végzett vizsgálat kimutatta, hogy a kecskesajtot tartalmazó kecsketej alapú reggeli fogyasztása jelentősen csökkentette az étkezési vágyat, és csökkentette az éhség értékét a tehéntej alapú reggelihez képest (15).

Az éhség csökkentése és a teltség növelése fontos tényezők, amelyek elősegíthetik a fogyást.

A növekvő teltség mellett a vizsgálatok kimutatták, hogy a kecsketejtermékek hozzájárulhatnak a gyulladás csökkentéséhez a szervezetben.

Egy tanulmány megállapította, hogy a szamártejhez képest a kecsketej szignifikánsan csökkentette az interleukin-8 és az interleukin-6 gyulladásos fehérje szintjét egészséges idős embereknél (16).

A kecsketejből készült termékek, beleértve a sajtot is, hozzájárulhatnak a teltség növeléséhez és az éhségérzet csökkentéséhez, ami elősegítheti a fogyást.

Számos egészségügyi előnye mellett a kecskesajt finom ételeket ad sok ételhez.

Mivel a sajt fajtától függően változik az ízében, a legkülönfélébb receptekbe illeszthető enyhébb sajt vásárlása lehet a legjobb választás.

Íme néhány kreatív módszer a kecskesajt étrendbe adásához:

Morzsoljon puha kecskesajtot friss zöldekre, krémes és kielégítő salátatöltőként.
Kenje meg a kecskesajtot pirítósra, avokádóval, pirított zöldségekkel és tojással együtt a nyerő reggeli kombináció érdekében.
Töltsön mini tortákat felvert kecskesajttal és szeletelt fügével a tömeg kedvelő előételéhez.
Töltse fel kedvenc kekszét kecskesajttal és szeletelt almával egy finom snack érdekében.
Töltsön meg csirkemelleket kecskesajttal és friss fűszernövényekkel, majd pirítsa meg a sütőben vacsorára, amelyet az egész család élvezni fog.
Adjon kecskesajtot kedvenc quiche vagy frittata receptjéhez.
Kombinálja a kecskesajtot főtt zabpehellyel, majd töltse fel édes vagy sós összetevőkkel, mint például gyümölcs vagy zöldség.
Pörkölés vagy grillezés előtt töltsön paprikát főtt quinoával, zöldségekkel és kecskesajttal.
Cseréljen mozzarellát vagy ricottát kecskesajtra házi pizza vagy lapos kenyér készítésekor.
Készítsen omlettet kecskesajttal, gombával és friss fűszernövényekkel.
Adjon kecskesajtot a burgonyapüréhez az egyedi íz érdekében.
Használjon kecskesajtot a tejszín vagy a vaj helyett levesek készítésekor, hogy textúráját és ízét hozzáadja.
Keverje össze a felvert kecskesajtot egy kis mézzel, és szeletelt gyümölcsökkel tálalja az egészségesebb desszertet.

Mint láthatja, a kecskesajt sok recepthez hozzáadható.

Az alkalmazkodóképesség mellett a kecskesajt biztonságos választás a tehéntej-termékeket nem toleráló barátok és családok számára történő főzéshez.

A kecskesajt édes és sós ételekhez egyaránt adható az íz és az állag fokozása érdekében. Sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik, és finom kiegészítője számos receptnek.