Tök pite a szabad világban

(A zsírmentes, gluténmentes, szójamentes világ, vagyis.)

Az első hálaadás után az SM diagnózisa után, még 1996-ban, gluténmentes, többnyire tejmentes és alacsony zsírtartalmú étkezési módra vállalkoztam, az ELISA tesztek alapján, amelyeket kilenc hónappal korábban vettem át természetgyógyászon. Eddig fogalmam sem volt erről az étkezési módról és annak meghatározásáról, hogy mi az alacsony zsírtartalom. Az alternatív gondozók azt mondják, hogy igen, az alacsony zsírtartalom jó, de egyikük sem határozta meg, hogy mi ez, vagy hogyan lehet ezt elérni. Valójában a „jó olajokat” ösztönözték: len, olíva, repce. Azt is elmondták nekem, hogy a Swank Diet olyan volt, amikor „sok csirkét és halat eszel” (amit én nem akartam megtenni - ezúttal is, nem sokat mondtak neked arról, hogy ez valójában mit jelent, vagy hol találod meg ezt az információt az internet előtti napokon), ezért megpróbáltam hetente egyszer enni néhány sült halat. (Évekkel később egy másik alternatív egészségügyi szakember azt javasolta, hogy esetleg metil-higany mérgezésem folyna. Abbahagytam a halat, felvettem a nárciszvirág esszenciámat, és vallásosan elvégeztem a manuális terápiás házi feladatot. Ezek közül a legnyilvánvalóbb heteken belül elmúlt, elképesztő az érintett gyakorló.)

De kitérek. Arra emlékszem, amikor láttam Lorna Sass sütőtökös receptjét egy aranybánya természetes élelmiszerek katalógusban. Nem használt tejet. Nem használt tojást. A teljes kiőrlésű kéreg búza helyett minden zabbal és zabliszttel elkészíthető volt. Szóval kipróbáltam.

Ez a pite azóta minden évben hálaadás varázslattal bír, mindenkivel, aki harap, még a legelkötelezettebb mindenevőkkel vagy a szokásos amerikai étrend fogyasztóival is. És néha más különleges alkalmakkor. A legjobb dicséret, amelyet valaha kaptam, egy ilyenre vonatkozott. Körülbelül hat évvel ezelőtt menekültem meg egy fiatal aktivista családnak, akik hibás vezetékekkel menekültek el a tűz elől, amelyek földig égették az általuk bérelt régi parasztházat. Éjszakára jöttek, és végül velem éltek körülbelül 6 hónapig. 20 éves anya, 30 éves apa, a legelragadóbb kétéves, akit valaha is ismerek, a sajátom mellett, és két kutya.

Az én városom a 48-as alsó legszebb vad helyeinek küszöbén áll. Tehát természetesen ez is egy olyan hely, ahol környezetvédelmi aktivisták szerveződtek e vad helyek megőrzésére. Az aktivisták szeretik becézni magukat, ezért e történet céljából becenevet adok neked. A fiatal anyát Running Girl-nek fogjuk hívni, mert nagyon szeretett futni, és mert éppen azért futott be, hogy bekerüljön a jogi egyetemre. (Közéleti védőként most seggbe rúg kelet felé.) Apa, akit Csodálatos Apának fogunk hívni, mert az. És a kisgyermek, akit Varázsfiúnak fogunk hívni, mert az. A kutya neve, Snoopy és Homescratch, túl nagy ahhoz, hogy megváltoztassa őket, ezért változatlanok maradnak. Snoopy, áldja meg hatalmas óriási szívét, most békében nyugszik.)

Varázsfiú és Snoopy a hóban

Az a aktivista csoport, amelyben ez a család részt vett, gyakran erőszakmentes polgári engedetlenségi akciók során táplálta az embereket. Bemutatom ennek a csoportnak egy másik tagját, mert kulcsfontosságú a történetemben: egy negyvenéves, hallgatólagos veterán szervező és szakács, aki beszélve motyogott, és köhögött az összes cigarettától, amit a New York Times olvasása közben elszívott, vagy bármely más alkalommal a nap folyamán lehetősége volt rá. Évtizedek óta aktív nukleáris és környezetvédelmi kampányokban, és elhivatott munkájáról országszerte ismert volt. Jó barátja volt a Futó Lánynak, amikor tinédzser volt, aki nagykorúvá vált, öreg fákban ülve, hogy ne vágják ki őket. Mivel a Futó Lány szokta őt ezzel a névvel ugratni, Eeyore-nak hívjuk.

Ennek ellenére megjelent. És amikor kavicsos, halottas módján azt mondta: "Ez a legjobb vegán tökös pite, amit valaha is kaphattam." olyan volt, mintha egy otthoni játékot ütnék meg egy olyan játékban, amely eddig nem volt ütő. Nem mosolygott, de a bókot mondta. És megcsináltam a mosolygást (annak ellenére, hogy akkoriban az arcom pokolian fájt.)

Azóta a recept további átalakításokat kapott. Már nem használom a repceolajat a kéregben. Ehelyett házi körtemártást használok. És már nem használok szójatejet. Most mandulát használok. Ebben az évben azzal játszom, hogy leszívom a juharszirupot datolyasziruphoz, és talán készítek egy pekándió tejet a töltelékhez. Tehát itt van. Sütőtök pite azoknak, akiknek olaj-, tej-, tojás-, glutén-, szója- és granulált cukormenteseknek kell lenniük. A Szabad Világ soha nem ízlett ilyen jól.

Moonwatcher's Free World Pumpkin Pie

(a The New Soy Cookbook Lorna Sass receptjéből adaptálva)

1 ½ csésze gluténmentes zab (vagy 1 ¼ csésze és ¼ csésze őrölt amarant)
½ csésze enyhén pirított pekándió (azok is finomra sülnek, nem pirítva, ha sokszor elfelejted, ahogy én is, kissé megpirítom őket a sütőben)
3 evőkanál datolyaszirupot vagy juharszirupot
½ teáskanál fahéj
¼ csésze körte- vagy almamártás

Helyezzük a zabot, a fahéjat és a pekándiót az élelmiszer-feldolgozóba, és addig dolgozzuk, amíg a durva szemcsék állaga nem lesz. Tegyen egy tálba datolya vagy juharszirupot és körte szószt, és keverje addig, amíg minden meg nem nedvesedik. Nyomd bele egy tortalapba. (Ujjainak enyhe hideg vízzel történő megnedvesítése elősegíti ezt a folyamatot. A kérget villával is megszurkálhatja, hogy egy kicsit ne puffadjon fel. De ha elfelejtette, ugyanúgy, ahogy eleinte elfelejtettem beírni ezt a tippet, ez nem nagy dolog. A pite akkor is jó lesz. Ezt tapasztalatból tudom.)

Süssük 375 ° C-on 10 percig. A töltelék hozzáadása előtt teljesen rácson hűtsük le.

1 ½ csésze konzerv tökpüré (1 doboz) vagy választott főtt pürésített téli tök, bármilyen édes ízű)

Ez az a vörös kurio tök, amelyet véletlenül alkalmaztam.

½ csésze juhar vagy datolyaszirup
1 csésze mandula vagy pekándió tej (a Straight Up Food megmutatja, hogyan)
¼ csésze nyílgyökér-keményítő
1 evőkanál friss reszelt gyömbérgyökér
½ teáskanál friss reszelt szerecsendió
1½ teáskanál fahéj
½ tk szegfűszeg

Keverje össze a mandulatejet és a nyílgyökeret az élelmiszer-feldolgozóban, és keverje össze, kb. 15 másodpercig. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és simára dolgozzuk, szükség szerint egy spatulával töröljük le a falakat. Öntsük a pite kéregbe. 375 ° C-on 35 percig sütjük, amíg a töltelék külső hüvelye meg nem szilárdul. (A maradék hűlés közben áll be, ha még nem tette meg. Az enyém sütés közben mindig megkötött, legalább a tetejét fiam, még akkor is, ha nagyon folyékony, amikor a sütőbe kerül.) Rácson teljesen lehűtjük. Tálalás előtt legalább 3 órán át hűtjük.

Ezt a verziót datolyasziruptal édesítik, amely kissé sötétebbre főzi a tölteléket, mint a juharszirup, és egy kis karamellás édességet ad a pite számára.

Megjegyzések: Ha el akar merészkedni a konzerv tökpüré elől, akkor a téli tököt pite töltelék elkészítésének egyszerű módja, ha egészét egy tepsibe helyezi (ha pergamen alatt van, ha szeretné, hogy könnyebben tisztítható legyen), szúrjon meg többet késsel, mint egy sült krumpli, majd egészben sütjük 375 vagy 400 ° C-os sütőben, amíg az megpuhul, és a héj az ujjának érintésére meg nem horpad. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, néha kicsit tovább, a sütőtől függően. Ezután csak hagyni állni néhány percig, kettéosztani, kinyomni a magokat, majd kinyomni a húst egy tálba, és tételenként pépesíteni a konyhai robotgépben. Egészen jól megdermed.

Egyvalamit nem fukarkodnék ebben a receptben, az a reszelt friss gyömbér. Valóban énekelni készteti a fűszerezést. Akkor is csodálatos, ha a szerecsendiót is frissen reszelheti.

Még nem próbáltam ki ebben a bizonyos receptben, de ha nem találja a dátumszirupot készen (vagy nem engedheti meg magának, vagy a belső olcsó korcsolyája nem akarja kihúzni érméit, akkor tudom, hogy az enyém nem mindig), saját magad készítheted el, ha kiteszel egy marék datolyát, betakarod őket vízzel, és hagyod őket egy darabig párolni a tűzhelyen, körülbelül fél órán át. Öntsük az egész keveréket turmixgépbe, és keverjük össze. Az édesség nem annyira koncentrált, mint a kereskedelemben készített szirup, de sok receptben nagyon jó, és valószínűleg itt is jó lenne. Csak még nem jutottam hozzá ehhez a verzióhoz. És a juharszirup is remekül működik.