Tökéletes sajttorta

A tökéletes sajttorta receptet keresi? Egy receptet „tökéletesnek” kell leírni, főleg egy sajttorta esetében, amelyhez oly sokaknak megvan a saját kedvencük.

De ez egyszerűen a legjobb, legcsodálatosabb sajttorta, amit valaha is készítettem és készítettem. Mesterrecepten alapul, a sütés mestere, Dorie Greenspan.

Videó! Hogyan készítsünk tökéletes sajttortát

Házi készítésű New York-i sajttorta

Ez egy klasszikus New York-i stílusú sajttorta graham krakkoló kéreggel és magas oldalakkal. Egyszerre sűrű, gazdag és könnyű, és egy kis sereget szolgál.

De vigyázz - éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy eleget tett az összejöveteléhez, annyi ember másodpercekre visszamegy, hogy darab nélkül maradhat!

Hogyan adaptáltam Dorie Greenspan receptjét

Fiatal barátommal, Audrey-val együtt dolgoztunk ezen a sajttortán, és néhány apró változtatást tettünk Dorie alapreceptjében. Megsűrítettük az alján a graham cracker kéregét, és nem hagytuk, hogy felfelé haladjon. A tortát egy tejszínes tejfölös öntetlel is feltöltjük, és ízes, élénk málnaöntettel tálaljuk.

Nagyon köszönöm Dorie-nak, hogy kegyesen megengedtük nekünk, hogy megosszuk veled a receptjét!

(Ha többet szeretne tudni a graham cracker kéreg elkészítéséről, nézze meg ezt a bejegyzést!)

Miért főzzünk sajttortát vízfürdőben

Ebben a receptben nagyon jól becsomagolja a sajttortát alumíniumfóliába, majd vízfürdőben sütjük - ez egyszerűen azt jelenti, hogy a becsomagolt sajttortát pörkölő serpenyőbe vagy más nagy edénybe helyezzük, és néhány centiméternyi gőzölgő vizet adunk a külső serpenyőbe.

Miért kell ennyi felhajtás? A következő ok:

Páratartalom: Sütője nagyon száraz környezet, amely héjat képez a sütés külső oldalán. Ez általában jó dolog, de sajttortával azt akarjuk, hogy a teteje puha maradjon - ne képezzen kérget. A vízfürdő nedvességet ad a levegőhöz, nedves környezetet teremtve, és megakadályozza a sütemény kiszáradását vagy repedések kialakulását.
Egyenletes, egyenletes meleg: Annak érdekében, hogy tökéletesen krémes, bársonyos sajttorta állagot kapjunk, a lehető legnagyobb mértékben szeretnénk szabályozni a főzés sebességét. Nem akarjuk, hogy a tojás és a tejtermék túl gyorsan vagy túl lassan főzzen. A serpenyő vízfürdőbe merítése segít elérni ezt a célt.

Remek tipp! Ahelyett, hogy serpenyőjét fóliarétegekbe csomagolná, amelyek időnként elszakadnak és szivárgást okoznak, próbálja ki a Quantina Simply Recipes olvasójának ezt a tippjét: Vásároljon egy olcsó eldobható alumínium serpenyőt és formázza meg a sajttorta körül.

Mi van, ha nem akar vízfürdőt használni? Persze, ez rendben van! Ugyanakkor több repedést kockáztathat a sajttorta tetején és kissé szárazabb állagú.

Még mindig nem győzte meg? Nézze meg a sajttorta vízfürdőben történő sütésének útmutatóját.

Kövér Daddio 9 "ezüst rugós torta

Hogyan lehet tudni, hogy mikor készül a sajttorta?

A sütés befejezése után a sajttorta külső gyűrűjének kissé puffadtnak és rögzítettnek kell lennie, de a belső körnek még mindig csak egy kicsit csilingelnie kell, mint a Jell-O, miután megkötött.

Túl sajttorta: Folytassa a sütést, ha a külső gyűrű még mindig csípős, vagy ha a középső gyűrű inkább ingatag slagot ad (mintha még mindig folyadék lenne a felszín alatt), mint egy jiggle. Folytassa a sütést, és körülbelül öt percenként ellenőrizze a sajttortát.
Túlsült sajttorta: Ha a központ felfújtnak tűnik, vagy ha repedéseket kezd észlelni, akkor azonnal lépjen tovább a sajttorta következő lépésére. Néhány aranyfolt vagy apró repedés nem befolyásolja a sajttorta ízét.

Mi a teendő, ha megreped a sajttorta

A repedések, amelyek azonnal megjelennek, amint a sajttorta elkészült, jelzik, hogy a sajttorta kissé túlsült, vagy hogy kihagyta a vízfürdőt. A lehűlés után megjelenő repedések annak a jele, hogy a sajttorta kissé túl gyorsan hűlt.

De a repedések nem a kudarc jelei, és nem jelentik azt sem, hogy a sajttorta nem lesz jó íze. Leginkább kozmetikai jellegűek, és a sajttorta felületének tejföllel vagy más öntettel történő bevonása remek munkát fog rejteni.

Tálaljuk sajttortáját hűtve vagy szobahőmérsékleten

A sajttortát hűtött állapotban vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, elsősorban azért, mert csak lehűlés és teljes megkötés után nyeri el bársonyos, selymes textúráját.

Ha egy sajttortába vágunk, miközben még meleg a sütőből, akkor az állaga nagyon szilárd és kissé pudingszerű lesz, és kétségbe fog esni, hogy valami rosszat tett. Valóban, csak időre van szükség a hűtéshez!

Tálalja sajttortáját közvetlenül a hűtőszekrényből, vagy tálalás előtt hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Ha inkább a sajttortáját szeretné melegre, akkor azt javaslom, hogy vagy meleg mártással tálalja, vagy az egyes szeleteket melegítse a mikrohullámú sütőben.

Mennyi ideig tart a sajttorta

Legfeljebb három nappal elkészítheti a sajttortát, mielőtt elkezdené tálalni. Tartsa a rugós formában, letakarva és hűtőszekrényben tartani, amíg el nem tervezi a tálalást. Tálalásig várja meg, amíg hozzáadja a tejfölös öntetet vagy bármilyen más öntetet.

A maradék körülbelül öt napig a hűtőszekrényben marad.

Fagyaszthatja a sajttortát is. Ha többet szeretne tudni a sajttorta fagyasztásáról, kattintson a Hogyan fagyasszuk le a sajttortát című lépésről lépésre.

A sajttorta feltöltésének módjai

Próbáljon meg csepegtetni meleg karamellmártást vagy csokoládészószt a sajttorta szeletére. Vagy mehet gyümölcsösre - főzz le néhány csésze fagyasztott bogyót néhány evőkanál cukorral, amíg lekvármártás nem lesz.

További kedvenc sajttorta receptek

Kedvenc videóink

Tökéletes sajttorta recept

Felkészülési idő: 20 perc
Főzési idő: 2 óra, 40 perc
Hűtési idő: 4 óra vagy egy éjszaka
Hozam: 16 adagot készít

Recept adaptálva Dorie Greenspan „Sütés: otthonomtól a tiédhez” c. Közzétéve a szerző engedélyével.

Hozzávalók

1 3/4 csésze (230 g) Graham cracker morzsát (kb. 15 Graham crackerből)
2 evőkanál cukor
Csipet só
4 evőkanál plusz 1 teáskanál (60 g) sótlan vaj (ha sós vajat használ, hagyja ki a csipet sót), olvasztva

A töltelékhez:

2 font krémsajt (900g), szobahőmérsékleten
1 1/3 csésze kristálycukor (270g)
Csipet só
2 teáskanál vanília kivonat
4 nagy tojás
2/3 csésze tejföl (160 ml)
2/3 csésze tejszínhab (160 ml)

A tejfölös öntethez:

2 csésze tejföl (475 ml)
1/3 csésze porcukor (35g)
1 teáskanál vanília kivonat

A málna szószhoz:

12 uncia (340g) friss málna
1/2 csésze kristálycukor (100g)
1/2 csésze víz (120 ml)

Különleges felszerelés:

9 hüvelykes, 2 3/4 hüvelykes magas rugós serpenyő
Nagy teherbírású, 18 hüvelyk széles alumínium fólia
Egy nagy, magas oldalú sült serpenyő

Módszer

Készítse elő a kérget

1 Feldolgozzuk a graham kekszet, keverjük össze cukorral, sóval, vajjal: Pulzálja a graham kekszet egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, amíg finomra nem őrlik. Tegyen egy nagy tálba, és keverje hozzá a cukrot és a sót. Keverje hozzá az olvasztott vajat.

Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra (175 ° C), és állítsa be a sütő alsó harmadában.

2 Nyomja meg a graham krakkoló morzsákat a rugóforma serpenyő aljába: Óvatosan nyomja le a morzsákat az ujjaival, amíg a morzsa szép egyenletes réteg lesz a serpenyő alján, és talán csak enyhe emelkedés van a serpenyő belső szélei mentén.

3 Süsse meg a kérget: Helyezze az edényt egy tepsibe, és süsse 175 ° C-on 10 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Amíg a kéreg lehűl, előreugorhat és elkezdheti a tölteléket. Várjon, amíg a kéreg kihűl, hogy a serpenyőt fóliába tekerje a következő lépésben.

4 háromszoros tekercs nagy teherbírású fóliában: Készítse elő a rugós formájú serpenyőt úgy, hogy főzés közben ne szivárogjon bele víz. Helyezzen egy nagy, 18 hüvelykes, 18 hüvelykes nagyságú, nagy teherbírású alumínium fóliát sík felületre.

Helyezze a rugós formájú serpenyőt a fólia közepére. Óvatosan hajtsa fel a fólia oldalait a serpenyő körül. Győződjön meg róla, hogy ezt óvatosan teszi, hogy ne keletkezzen lyuk a fóliában.

Ha vannak lyukak, víz kerül a serpenyőbe, és tönkreteszi a kérget.

Nyomja a fóliát a serpenyő szélei köré. Helyezzen egy második nagy négyzet alakú fóliát a serpenyő alá, és ismételje meg, óvatosan hajtsa fel a fólia oldalait a serpenyő körül, és nyomja a fóliát a serpenyőhöz.

A háromszoros biztonság érdekében ismételje meg egy harmadik réteg nehéz fóliával. Óvatosan krimpelje a fólialapok tetejét a serpenyő felső széle köré.

Készítsd el a sajttortát

1 Beat krémsajtot, majd cukrot: Vágja darabokra a krémsajtot, és tegye az elektromos keverő edényébe a lapát rögzítésével. Keverjük közepes sebességgel 4 percig, amíg sima, puha és krémes lesz. Hozzáadjuk a cukrot, még 4 percig verjük.

2 Sózzuk, vanília, majd tojás, majd tejföl: Adja hozzá a sót és a vaníliát, minden egyes adagolás után verje fel. Adja hozzá a tojásokat, egyenként, közepesen alacsony sebességgel egy percig verve minden adagolás után. Hozzáadjuk a tejfölt, addig verjük, amíg be nem épül.

3 Adja hozzá a tejszínt, verte, amíg be nem épült. Ne felejtse el lehúzni a keverőtál oldalát, és kaparjon fel minden olyan vastagabb krémsajtdarabot, amely a keverő aljára tapadt, amelyet a lapát rögzítése nem tartalmazott.

4 Készítsen elő serpenyőt és forrásban lévő vizet: Helyezze a fóliába csomagolt rugós formájú serpenyőt egy nagy, magas oldalú sült serpenyőbe. Készítsen 2 liter forrásban lévő vizet.

Melegítse a sütőt 160 ° C-ra (325 ° F).

5 Öntsön tölteléket a serpenyőbe: Öntsük a krémsajt tölteléket a rugós formájú serpenyőbe, a graham cracker alsó rétegére. Simítsa meg a tetejét gumilapáttal.

6 Helyezze a sütőbe: Helyezze a serpenyőt a rugós formával a sütőbe, az alsó állványra.

7 Óvatosan öntse a forró vizet a serpenyőbe (anélkül, hogy hozzáérne a forró sütőhöz), hogy vízfürdőt hozzunk létre a sajttorta számára, és addig öntsük, amíg a víz el nem éri a rugós forma serpenyőjének felét, kb. 1 1/4 hüvelyk. (Alternatív megoldásként hozzáadhatja a vizet, mielőtt betenné a serpenyőt a sütőbe, amelyik könnyebb neked.)

8 Süssük 160 ° C-on 325 ° F-on 1 1/2 órán át.

9 Kapcsolja ki a sütő hőjét. Húzza ki a sütő ajtaját 1 hüvelyknyire, és hagyja kihűlni a süteményt a sütőben, miközben a sütő lehűl, még egy órán át. Ez a kíméletes hűtés segít megakadályozni a sajttorta felületi repedését.

10 hideg 4 óra: Fedje le a sajttorta tetejét fóliával, hogy az ne érjen a sajttortához. Hűtsük hűtőszekrényben legalább 4 órán át, vagy egy éjszakán át.

Fejezze be és tálalja a sajttortát

1 Készítse elő a tejfölös öntetet: Helyezzünk tejfölt egy közepes méretű tálba, keverjük hozzá a porcukrot és a vaníliát, amíg sima nem lesz. Hűtsük addig, amíg készen állunk a sütemény tálalására.

Ne feledje, hogy ez a recept elegendő tejfölös öntetet eredményez egy vastag öntethez és némi extra mennyiséget ahhoz, hogy kanalanként öntsön rá különféle sajttortákat. Ha vékonyabb öntetréteget szeretne, és nincs extra, csökkentse a tejfölös öntet összetevőket felére.

2 Készítse el a málna szószt: Helyezzen málnát, cukrot és vizet egy kis lábosba. Használjon burgonya törőgépet a málna pépesítéséhez. Hevítsük közepesen, habveréssel körülbelül 5 percig, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni.

3 Készítse elő a sajttortát a tálaláshoz: Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. Távolítsa el a fóliát a serpenyő oldaláról, és tegye a tortát a süteménytálra. Futtassa egy tompa kés oldalát a torta széle és a serpenyő között.

Dorie azt javasolja, és mi sikeresen teljesítettük, hogy hajszárítóval melegítse a serpenyő oldalát, hogy megkönnyítse annak eltávolítását. Nyissa ki a rugós reteszt, óvatosan nyissa ki az edényt, és emelje fel az oldalakat.

A tetejét megkenjük a tejfölös keverékkel. Tálaljuk sima vagy öntsük le az egyes szeleteket málna szósszal.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!