Tönköly tészta Vs Normál tészta: Minden szükséges információ

A megosztás törődés!

Átgondolja a tészta választását? Kipróbáltad már a cukkini-t, fekete bab tésztával megkóstolva, és még mindig nem találtad meg a tökéletes spagetti-alternatívát - akkor miért nem nézel ki egy tönköly tésztát.

Igen, még mindig van benne szénhidrát, de az elmélet szerint ezek olyan szénhidrátok, amelyeket a tested kicsit jobban kedvelhet, mint azok, amelyeket modernebb, finomított szénhidrátokban találsz.

Itt van a tönköly tészta és a szokásos tészta esetében, amelyek segítenek eldönteni, hogy megfelelő-e az Ön számára.

tészta

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz, és egy kis jutalékot kapok, ha vásárol. Az ezekről a linkekről történő vásárlás nem jelent önnek külön költséget. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

Tartalomjegyzék

Mi a helyesírás?

A tönköly egyfajta búza. De az egyre népszerűbb oka az egészséges készlet körében az, hogy állítása szerint biológiai profilja jobban hasonlít a régi időkben termesztett búzáéhoz.

A tönkölyet már kb. 5000 év körül termesztették, és Európában már több mint 300 éve fogyasztják, azonban ez elmaradt a kedvenceitől, és most az általunk fogyasztott búza alapú élelmiszerek nagy része az úgynevezett kenyérbúzából készül (kitalálod, mitől származik?) és a durumbúza, amely a szokásos tésztában használt búza - mind a barna, mind a fehér fajták.

Miért mondják, hogy a tönköly jobb nekünk?

Az egyik elmélet arról, hogy miért olyan sokunknak problémái vannak a búza megemésztésével, és az abból készült termékek, mint a kenyér és a tészta, az, hogy a mai búzát annyira összekeverték, hogy a fehérjék és más elemei nem hasonlítanak ezekre őseink ettek.

Az a tény, hogy emésztőrendszerünkben ezért viszonylag „új”, ezért van az, hogy egyesek annyira nehezen emészthetők, és miért kapunk tőle olyan problémákat, mint a puffadás stb.

Most. ez egy szép elmélet, de elismerem, hogy a tudomány nem pontosan támasztja alá.

Valójában, amikor egyes brit kutatók úgy döntöttek, hogy megvizsgálják az ókori búzák és a modern búzák pontos összetételét, nagyon csekély különbséget találtak közöttük - és azt állították, hogy „Ezek a közölt elemzések nem támasztják alá azt a felvetést, hogy az ókori búzák általában„ egészségesebbek ”, mint modern búzák.”

Van azonban egy érdekes vonal a tanulmányban, amely megmagyarázhatja, miért mutat a tudomány egy dolgot, és emberek ezreinek a gyomra mond mást.

A FODMAP kapcsolat

Míg a tanulmány az ókori búza és a modern búza közötti legtöbb különbséget vizsgálta, a kutatók szerint nem vizsgálták átfogóan a fruktánoknak nevezett összetevőket mindkét csoportban, mert nem volt elegendő bizonyítékuk az elmélet megalapozására - de azt mondták egy tanulmány HAD nagy különbséget talált a tönkölybúza és a durumbúza fruktántartalmában.

Ez azért fontos, mert a fruktánok az oligoszacharidok nevű cukrok csoportjába tartoznak - az oligoszacharidok pedig a FODMAP nevű ételek csoportjába tartoznak.

A FODMAP-ok a puffadás, görcsök és az IBS tüneteinek nagyon gyakori okaként jelennek meg az embereknél.

Ezen a ponton felkeltettem az érdeklődésemet, ezért elmentem és megnéztem a dolgokat a FODMAP - az ausztráliai Monash Egyetem csapata - gurujaival, és bizony, van egy FODMAP-tal kapcsolatos különbség a tönkölylisztben és a szokásos lisztben.

Ez azt jelenti, hogy a tönkölyből készült kenyeret fogyasztók jobban tolerálhatják, mint a finomított búzából készült kenyeret - különösen, ha erjesztett tésztával készült kenyeret is választanak - például kovászos tönkölyből - ami tovább csökkenti a cukrok szintjét.

A hírek azonban NEM egészen olyan véglegesek a tönköly tészta esetében. A monashi csapat megállapította, hogy egy csésze méretű tönköly tészta még mindig tartalmaz annyi oligoszacharidot, hogy a magas FODMAP területre billentse.

Ez nem azt jelenti, hogy nem segít - az emberek reagálhatnak a különböző típusú FODMAP-okra; a csapat úgy találta, hogy az adag nagysága számít, és azt mondják, hogy a legtöbb ember számára egy kisebb fél csésze adag tönköly tészta valószínűleg elviselhető.

Ha összezavarodott, nem hibáztatlak. A FODMAP-ok zavarosak, és ez egy bonyolult téma nagyon egyszerű előfeltétele. Ha alaposabb verziót szeretne, olvassa el a tényleges vitát itt. de összefoglalva, a tönköly más típusú cukrot tartalmaz, mint más búzafajták - és ezért lehet, hogy azok, akik nem tudnak normális tésztát enni,.

Megjegyzés: Ha ez az első, amit valaha hallottál a FODMAP-okról, de bizonyos ételek elfogyasztása után IBS típusú tünetek jelentkeznek (de nem tudod kitalálni, hogy mit vagy miért), érdemes ezzel az alapozóval kezdeni - megtalálhatod, hogy ez mindent megváltoztat.

Tönköly tészta vs szokásos tészta - táplálkozás

Oké, tettünk egy kis kitérőt ott, de ez fontos volt, de most már jó úton járunk ... a potenciális gyomor bántalmazókon kívül vannak-e táplálkozási különbségek a tönköly tészta és a szokásos tészta között, ami azt jelentheti, hogy szeretne nyúljon érte.

Itt vannak az egyes 50g-os (száraz tömeg) adagok adatai.

Kalóriát tekintve a tönköly tészta 174 kalóriát tartalmaz, a szokásos tészta is.

Szénhidrátok: A tönköly tészta 35 g, a szokásos tészta 36 g

A rost tönköly tészta 1,8 g, a szokásos tészta 1,2 g

A fehérjetöntött tésztában 6 g van, ugyanúgy a szokásos tésztában is.

Tápanyagokat tekintve a tönköly tészta valamivel több cinket tartalmaz, mint a normál tészta, de egyébként nagyon hasonlóak.

Tehát táplálkozási szempontból nagyjából hasonlóak.

Spelt tészta főzése vs normál tészta

Bevallom a kísérlet kezdetén ez volt az egyik terület, ahol rendszeres tésztára számítottam, hogy megnyerem a csatát.

Arra számítottam, hogy a tönköly tészta ugyanazon a főzési traumán megy át, amelyet más egészséges alternatíváktól kap, mint például a barna tészta vagy a vad rizs.

Tudod azt a dolgot, ahol 20 páratlan percig piszkálod, és még mindig kőkemény, így nagyon meglepődtem, amikor 4-5 perc főzési időt láttam a csomag hátoldalán.

Ez kevesebb, mint a „normál” tészta, amely 10-12 percet vesz igénybe.

És igen, ez tényleg olyan gyors volt - és ez azt jelentette, hogy körülbelül 10 perc alatt fel tudtam verni a hamis „Quark” Carbonarámat -, ez most gyorsétterem.

Néhány teljes kiőrlésű tönköly tészta elkészítése kissé hosszabb ideig tart, mint a varázslatos 4-5 perc, ezért ha a főzési idő a legnagyobb eladási pont az Ön számára, ellenőrizze a címkéket. Farro és VitaSpelt egyaránt azt mondja, hogy gyorsan főznek.

Mit szeret a tönköly tészta?

Gyakran táplálóbbnak írják le, mint a szokásos tésztát, de nem tudtam észrevehető különbséget tenni a normál tészta között.

A nagy különbség

Költség. A tönköly tészta nem olcsó. Valójában körülbelül tízszer drágább, mint a normál tészta.

Ez azonban más módon pénzt takarított meg. Mivel ilyen gyorsan főz, azt tapasztaltam, hogy kevesebbet veszek igénybe elviteleket azokon az éjszakákon, amikor későn járok haza.

Ezzel és egy fazék tésztamártással kevesebb, mint 10 perc alatt vacsorázhatok az asztalon, ami azt jelenti, hogy hazafelé kevésbé valószínű, hogy ételt ragadok a vonaton.

Kétszer elfelejtettem az állomás szendvicsárusítóinak örömét, és megvártam, míg beértem főzni.

A tönköly tartalmaz-e glutént?

Igen, lehet, hogy a búza egy másik formája, de még mindig búza, és mint ilyen tönköly, glutént tartalmaz, mint a szokásos tészta. Ezért nem alkalmas cöliákiában szenvedőknek vagy gluténmentes étrendet folytatóknak.

A tönköly tészta megegyezik a teljes kiőrlésű tésztával?

Hasonlóak, mert néhány tönköly tészta barna - de a teljes kiőrlésű tészta, más néven barna tészta, ilyen színű, mert az előállításához használt búzát nem finomítják. Külső hajótestét megtartja. Ez sötétebb színt és hosszabb főzési időt biztosít a normál tésztákhoz képest - de ezért is egészségesebb, mert a hajótest tartalmazza a legtöbb tápanyagot.

Mint fentebb mondtam, a tönköly tészta és a teljes kiőrlésű tészta különböző lisztekből származik - a teljes kiőrlésű tészta durum (búzadara) lisztből készül, míg a tönköly tészta tönkölyből készül.

Hol lehet vásárolni tönköly tésztát

Ez ma már eléggé mainstream, és a legtöbb nagy szupermarketben megtalálja, függetlenül attól, hogy melyik országban tartózkodik.

Ha szívesebben rendelné házhoz szállításra, nézze meg a Biona márkát, amelyet az amazonon árulnak. Hatalmas választékot kínálnak a különféle típusokból és formákból.