Mérgező különbség: Saigoni vietnami fahéj vs. Ceylon
Az ORAC értéke 131 420, antioxidáns ereje az áfonyát több mint 25-szeresére dobja, ha mindegyik egyenlő súlyát összehasonlítjuk. Ez a szokásos fahéjra vonatkozik, bár várhatóan minden fajtának magas az összehasonlítható ORAC-értéke.
Amellett, hogy erős antioxidáns, a saigoni fahéj egészségügyi előnyei magukban foglalhatják a vércukorszint, a vérnyomás és az LDL-koleszterinszint csökkentését is. A kutatások szerint gátolhatja az agy tau-képződését, amely az Alzheimer-kór markere. Az in vitro (laboratóriumi) kutatások a rákos sejtek növekedésére gyakorolt hatásokat vizsgálják. Egy humán klinikai vizsgálat javítását javasolta a térd osteoarthritisében. Néhány fogyásról szóló értékelés napi kiegészítéssel állítja a sikert. Antibakteriális és vírusellenes hatásokat észleltek.
Hogy világos legyen, mindezek a potenciális előnyök igen nem bizonyított. A korai tanulmányok alapján továbbra is elméleti jellegűek. Részletekért nézze meg a fahéj előnyeivel kapcsolatos kutatást.
Annak ellenére, hogy minden jót jelentenek, ennek a fűszernek komoly egészségügyi kockázatai vannak.
Mielőtt elmélyülnénk abban, hogy ez milyen rossz lehet Önnek, győződjön meg róla, hogy mindannyian megértjük, mi a különböző fahéjfajta, mert a veszély nem minden formában rejlik.
Vietnami fahéj vs. saigoni fahéj?
Ez ugyanannak a két név, a Cinnamomum loureiroi faj.
A nevek onnan származnak, hogy Vietnam a legnagyobb exportőre. A saigoni moniker ellenére nem abban a városban vagy annak környékén tanyázik. Bár gyakran használják a konyhában ott és az ország többi részén.
A pho néven ismert tésztalevesük alapvető eleme, amely ma már az egész világon népszerű. Los Angelesben és Orange megyében több mint ezer különféle étterem található.
A vietnami fahéj íze olyan, mint a gyakoribb cassia fajta, de erősebb. Kérge több fahéjaldehidet tartalmaz, amely az illóolaj, amely felelős a fahéj édes, sós és fás ízéért. Mivel aromásabb, a vietnami is drágább fajta.
Így írja le a King Arthur Flour márka az ízét.
Hol kapható?
A rendszeres szupermarketek ritkán szállítanak vietnami fahéjat az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Kanadában. Speciális kulináris üzletek a legjobbak.
A Los Angelesben ellenőrzött Sur La Table helyszínen boltban adták el. Versenytársa, Williams Sonoma hordozhatja. A Whole Foods elérhetősége helyenként változik. Meglepő módon a Costco jó hely vásárolni. Kirkland Signature áruház márkanév alatt 10,7 oz-os edényt árulnak, amely a felülvizsgálat idején csak 2,99 dollár volt.
A vietnami fahéjrudak eladásra találása nagyobb kihívást jelent. Még a Penzeys Spices is, amely egy kis üzletlánc, csak őrölt port árul. A Frontier Co-Op márka 1 kg-os tasakban értékesíti a botokat, bár csak online láttuk őket elérhetőnek.
A por formában forgalmazott fő márkák a King Arthur Liszt, a Frontier, a McCormick, az Olde Thompson, a Spice Islands és a Pepper Creek Farms.
Különbség a kínai kasszia ellen
Amikor az emberek „normális fahéjról” beszélnek, akkor cassiáról beszélnek.
A vietnami (Cinnamomum loureiroi) és az elterjedtebb cassia fahéj (Cinnamomum cassia) szoros kapcsolatban állnak egymással. Ez utóbbit elsősorban a közeli Kína déli részén termesztik, ezért a kassiat gyakran kínai fahéjnak hívják.
A szokásos kasszája botjai.
Annak ellenére, hogy a vietnami kiváló minőségű növényeket ízlés szerint kiválónak tartják, az Egyesült Államokban és Európában eltűnt a mainstream felhasználásból. A vietnami háborúval együtt járó minőség-ellenőrzési kérdések azt jelentették, hogy az 1960-as évekre az élelmiszer-gyártók számára célszerűbb a kasszia használata. Olcsóbb és következetesebb a minősége.
Különbség az indonéz Korintje ellen
Az indonéz és a korintjei fahéj ugyanaz; a Cinnamomum burmanni faj.
Padang cassia-nak is nevezik, mert Padang az indonéz Nyugat-Szumátra tartomány fővárosa, ahol nő.
A Padang cassia becenév ellenére a Korintje nem ugyanaz, mint a kínai cassia. A kettő azonban felváltva használható a receptekben.
A bal oldalon egy korintjei fahéj található, amely hasonlít a kassziához és a vietnámihoz. Jobb oldalon Ceylon található, amely másképp néz ki, mint az összes többi fajta. fotó: Anttivs a Wikipédián keresztül [CC BY-SA 1.0 FI]
Az ízek hasonlóak, és az ára is hasonló; mindkettő olcsó. Egyes eladók még a kínai és az indonéz fahéjat is kasszinak minősítik. Noha technikailag különböznek egymástól, mindkettő azonos növénynemzetségbe tartozik, és a fajok csak kismértékben különböznek egymástól.
Vietnami fahéj vs. Ceylon
Botanikailag és ízében egyaránt a vietnami (C. loureiroi), a kínai (C. cassia) és az indonéz (C. burmanni) nagyon hasonló. A ceiloni fahéj (C. verum) egyértelműen különbözik. Srí Lanka őshonos, igazi fahéj néven ismert és lágyabb ízű.
Srí Lanka országa egy apró sziget az Indiai-óceánon, amelyet korábban Ceylonnak hívtak, és ezért a neve.
A Ceylon világosabb színű és ízű.
A Ceylon a legdrágább fahéjfajta, és mivel enyhe ízű, többet kell felhasználni a receptekben. Bőséges felhasználása esetén is enyhén édes íze a cassia vagy a saigoni fahéj éles rúgása nélkül.
Csak a múlt században uralta a cassia a nyugati piacokat. Ceylon továbbra is a legértékesebb, annak ellenére, hogy piaci részesedése kisebbségben van.
Amerikában egyesek mexikói fahéjnak hívják, bár nem Mexikóban termesztik. A névadás oka az, hogy a spanyolok 400 évvel ezelőtt hoztak Ceylon fahéjat Mexikóba. A mai napig továbbra is az első számú választás a kifinomultabb mexikói konyha, például vakondmártások számára. Sajnos a tömeg számára gyártott churrók többsége olcsó kasszára váltott.
A kumarin egy illatos kémiai vegyület, amely az összes fahéjfajta fakéregében megtalálható. A legfontosabb elvitel az, hogy Ceylon rendelkezik a legalacsonyabb kumarintartalommal, míg a többi fajtánál exponenciálisan nagyobb mennyiség van. Egy pillanat múlva meg fogja érteni, hogy ez miért számít, de először összefoglaljuk a hasonlóságokat és különbségeket ...
Mind a 4 összehasonlítva egymás mellett
Más nevek | Normál/szokásos fahéj, kínai kaszia, kínai fahéj | Saigoni fahéj, vietnami cassia | Indonéz fahéj, Padang cassia | Igaz fahéj, mexikói fahéj |
Tudományos név | Cinnamomum cassia | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum burmanni | Cinnamomum verum |
Elsődleges eredet | Kína | Vietnam | Indonézia | Srí Lanka |
Íz | Fűszeres és keserű | Fűszeres és édes | Fűszeres | Enyhén édes |
Szín | Sötét vörösesbarna | Sötét vörösesbarna | Sötét vörösesbarna | Világos vörösesbarna |
Ár | Olcsó | Olcsó vagy közepes (a jobb osztályzatok többe kerülnek) | Olcsó | Drága |
Kumarintartalom | 0,031% (0,31 g/kg) | 0,697% (6,97 g/kg) | 0,215% (0,215 g/kg) | 0,0017% (0,017 g/kg) |
Források | (1) (2) |
Fontos felismerni, hogy a fahéj kumarinszintje rendkívül változhat. Más kutatások szerint a kumarin százalékos aránya a cassia és a saigoni fahéjban jóval magasabb, mint a fenti referenciák 0,031% és 0,697%.
A német kormány 12 kiskereskedelemben forgalmazott kaszia márkát tesztelt, és megállapította, hogy egyesek legfeljebb 1% kumarint tartalmaznak (ez 30x magasabb, mint a fenti). Ez meglehetősen megnehezíti a „mennyi túl sok enni” kérdés megválaszolását.
Mivel a vietnami fajta alapvetően a cassia felerősített változata, tartományának csúcskategóriája rosszabb, nem jobb. (3)
Biztonságos a vietnami fahéj?
Ez a biztonságos meghatározásától függ.
A vietnami vagy saigoni fahéjban található kumarin molekula mérgező a májra, a vesére és a tüdőre. Ez egerek és patkányok rákjához kapcsolódik. A fűszer alkalmi fogyasztását biztonságosnak tartják, bár az emberi adatok korlátozottak. (4)
Míg az Egyesült Államok még nem határozta meg a fahéjatartalmú élelmiszerek maximális kumarinszintjét, az Európai Unió 2011 óta meghatározta. (5) (6)
Desszertek | 5. | 0,0005% |
Reggeli müzlik müzlit is beleértve | 20 | 0,002% |
Hagyományos és/vagy szezonális pékáruk, amelyek a címkén fahéjra hivatkoznak | 50 | 0,005% |
Finom pékáruk, a hagyományos és/vagy szezonális pékáruk kivételével, amelyek a címkén fahéjra hivatkoznak | 15 | 0,0015% |
A kumarin jogi határértékei lényegtelenek a származási hely szempontjából. A használt fűszerfajtától függetlenül az adott ételben mért összes kumarin százaléknak ezen küszöbértékek alatt kell maradnia.
Mivel a kaszia az elsődleges fahéjatípus, amelyet az Egyesült Államokban és a nyugati országokban fogyasztanak, a kutatás túlnyomó többsége erre összpontosít. A kumarin vegyület azonban veszélyes, függetlenül attól, hogy honnan származik.
A javasolt enni biztonságos mennyiség a kaszia fajtára jellemző. A vietnami még alacsonyabb küszöbérték lesz, mivel exponenciálisan magasabb a kumarin koncentrációja. A jelentett kumarin százalékok alapján gyakorlatilag a fahéj minden fajtája biztonságosabbnak tűnik számodra, mint a vietnami.
Még a sima vizet is veszélyes feleslegesen inni, ezért mennyire kell aggódnia?
Válaszként fontolja meg, mit tanácsol a német kormány ...
"Különösen érzékeny embereknél még a viszonylag kis mennyiségű kumarin is okozhat májkárosodást."
Azt mondják, hogy ez csak néhány hét elteltével történhet meg. Enyhe esetekben nagyobb mennyiségű májenzim mérhető a vérében. Súlyos esetekben a máj gyulladása és sárgasága következik be.
Jó híreket közölnek…
„A hatások azonban általában visszafordíthatók. Ezzel szemben a fahéj fogyasztását követően a májkárosodásnak ilyen eseteit a mai napig nem írták le. "
Ami a fahéjból való rákbetegség kockázatát illeti, azt mondják, hogy bár a nagy dózisok egerek és patkányok daganataihoz kapcsolódnak, nincs bizonyíték arra, hogy ez emberben előfordulna.
Tehát mindezt figyelembe véve, mennyi fahéjat lehet naponta bevenni?
A német kormány megállapította, hogy a tolerálható napi bevitel (TDI) 0,1 mg kumarin/testtömeg-kilogramm (2,2 font).
Ez az a mennyiség, amelyet „egy személy észrevehető egészségügyi kockázat nélkül naponta elfogyaszthat egy életen át”. (7)
68 kg (150 font) férfi vagy nő esetében ez napi kb. 680 mg fahéjnak felel meg, ha 1% kumarintartalmat feltételezünk a kasszia esetében, amely a tartomány csúcsa, akkor a 680 mg napi kb. ¼ teáskanálnyit jelent.
Mivel a vietnami vagy a saigoni fahéj körülbelül 7-szer nagyobb a kumarintartalommal, a mindennapokban biztonságosan elfogyasztható mennyiség akár 100 mg fahéj is lehet. Ez csak egy teáskanál körülbelül 4% -a.
Ne feledje, hogy egy teáskanál a legkisebb méretű kanál, nem ez a nagy. Sok sikert ennek 4% -ához!
Az elvitel
A saigoni fahéj különbözik a szokásos fahéjtól, és nem jó értelemben. Akár 700% -kal több a kumarin-méreg, a vietnami fahéj mellékhatásai valószínűbbek; az ajkak irritációja, szájfekélyek, fokozott vérzési kockázat és lehetséges májkárosodás.
A gyógyszerkölcsönhatások magukban foglalják a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kezelését, mivel az együttes hatás miatt a vércukorszint, a vérnyomás és a koleszterinszint túl alacsonyra csökken. A terhesség és a szoptatás ideje alatt a biztonság nem ismert.
Ha egy fahéjas tekercset vagy egy tök süteményt készítenek belőle, nem öl meg, bár ez nem az a típus, amelyet rendszeresen enni szeretne. A vietnami nem egészséges az Ön számára a többi fajtához képest.
Az a tény, hogy nehéz megtalálni az egész eladó botot, valószínűleg jó dolog. A Saigon fahéj kapszulákat és kiegészítőket online értékesítik, és hosszabb ideig történő használat esetén veszélyesek lehetnek.
A biztonságosabb alternatíva
Ceiloni fahéjra váltva elkerülheti a toxicitást. Többe kerül, és hátránya, hogy gyengébb ízű, ezért többet kell használnia, azonban az előny egyértelmű; akár 250-szer kevesebb kumarint tartalmaz, mint a Cassia, és akár 1000-szer kevesebbet, mint a vietnami.
Bár találhat egy kis üveg Ceylont eladásra néhány élelmiszerboltban, az ár unciánként nagy lesz. Jobb, ha tömegesen vásárolsz, még akkor is, ha nem tervezed az egész felhasználását.
Itt van az a márka, amelyet a Superfoodlynál naponta eszünk ...
A Diyesta családi vállalkozás Srí Lankán. 1935 óta létezik, és ez az egyetlen fűszer, amit árulnak. Nem besugárzott és az USDA tanúsított szerves. A legjobb az egészben, hogy rendkívül alacsony a kumarin tartalma. Jelentik ez 1250-szer kevesebb kumarin mint a szokásos fahéj, ami ezerszer kevesebbet jelentene, mint Saigon.
Megvásárolhatja a Diyesta Ceylon-t az Amazon-on, és a kényelmes hozzáférés érdekében helyezzen át egy kisebb tartályba napi használatra. Itt található a Fido jar linkje az Amazon-on, amelyet a fenti képen lát.
Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ez a termék nem bármely betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére szolgál.
- Vietnami fahéjpor
- A fahéj Ceylon Cassia Saigon Korintje típusai
- Miért olyan jó neked a vietnami étrend?
- A fagyasztott vietnami Pangasius hypophthalmus filé kémiai minősége
- A fogyás és az emlőrák megismétlődése kis lépésekkel nagy különbséget jelenthet az emlőrákban