Mérgező különbség: Saigoni vietnami fahéj vs. Ceylon

Az ORAC értéke 131 420, antioxidáns ereje az áfonyát több mint 25-szeresére dobja, ha mindegyik egyenlő súlyát összehasonlítjuk. Ez a szokásos fahéjra vonatkozik, bár várhatóan minden fajtának magas az összehasonlítható ORAC-értéke.

Amellett, hogy erős antioxidáns, a saigoni fahéj egészségügyi előnyei magukban foglalhatják a vércukorszint, a vérnyomás és az LDL-koleszterinszint csökkentését is. A kutatások szerint gátolhatja az agy tau-képződését, amely az Alzheimer-kór markere. Az in vitro (laboratóriumi) kutatások a rákos sejtek növekedésére gyakorolt ​​hatásokat vizsgálják. Egy humán klinikai vizsgálat javítását javasolta a térd osteoarthritisében. Néhány fogyásról szóló értékelés napi kiegészítéssel állítja a sikert. Antibakteriális és vírusellenes hatásokat észleltek.

Hogy világos legyen, mindezek a potenciális előnyök igen nem bizonyított. A korai tanulmányok alapján továbbra is elméleti jellegűek. Részletekért nézze meg a fahéj előnyeivel kapcsolatos kutatást.

Annak ellenére, hogy minden jót jelentenek, ennek a fűszernek komoly egészségügyi kockázatai vannak.

Mielőtt elmélyülnénk abban, hogy ez milyen rossz lehet Önnek, győződjön meg róla, hogy mindannyian megértjük, mi a különböző fahéjfajta, mert a veszély nem minden formában rejlik.

Vietnami fahéj vs. saigoni fahéj?

Ez ugyanannak a két név, a Cinnamomum loureiroi faj.

A nevek onnan származnak, hogy Vietnam a legnagyobb exportőre. A saigoni moniker ellenére nem abban a városban vagy annak környékén tanyázik. Bár gyakran használják a konyhában ott és az ország többi részén.

A pho néven ismert tésztalevesük alapvető eleme, amely ma már az egész világon népszerű. Los Angelesben és Orange megyében több mint ezer különféle étterem található.

A vietnami fahéj íze olyan, mint a gyakoribb cassia fajta, de erősebb. Kérge több fahéjaldehidet tartalmaz, amely az illóolaj, amely felelős a fahéj édes, sós és fás ízéért. Mivel aromásabb, a vietnami is drágább fajta.

toxic

Így írja le a King Arthur Flour márka az ízét.

Hol kapható?

A rendszeres szupermarketek ritkán szállítanak vietnami fahéjat az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Kanadában. Speciális kulináris üzletek a legjobbak.

A Los Angelesben ellenőrzött Sur La Table helyszínen boltban adták el. Versenytársa, Williams Sonoma hordozhatja. A Whole Foods elérhetősége helyenként változik. Meglepő módon a Costco jó hely vásárolni. Kirkland Signature áruház márkanév alatt 10,7 oz-os edényt árulnak, amely a felülvizsgálat idején csak 2,99 dollár volt.

A vietnami fahéjrudak eladásra találása nagyobb kihívást jelent. Még a Penzeys Spices is, amely egy kis üzletlánc, csak őrölt port árul. A Frontier Co-Op márka 1 kg-os tasakban értékesíti a botokat, bár csak online láttuk őket elérhetőnek.

A por formában forgalmazott fő márkák a King Arthur Liszt, a Frontier, a McCormick, az Olde Thompson, a Spice Islands és a Pepper Creek Farms.

Különbség a kínai kasszia ellen

Amikor az emberek „normális fahéjról” beszélnek, akkor cassiáról beszélnek.

A vietnami (Cinnamomum loureiroi) és az elterjedtebb cassia fahéj (Cinnamomum cassia) szoros kapcsolatban állnak egymással. Ez utóbbit elsősorban a közeli Kína déli részén termesztik, ezért a kassiat gyakran kínai fahéjnak hívják.

A szokásos kasszája botjai.

Annak ellenére, hogy a vietnami kiváló minőségű növényeket ízlés szerint kiválónak tartják, az Egyesült Államokban és Európában eltűnt a mainstream felhasználásból. A vietnami háborúval együtt járó minőség-ellenőrzési kérdések azt jelentették, hogy az 1960-as évekre az élelmiszer-gyártók számára célszerűbb a kasszia használata. Olcsóbb és következetesebb a minősége.

Különbség az indonéz Korintje ellen

Az indonéz és a korintjei fahéj ugyanaz; a Cinnamomum burmanni faj.

Padang cassia-nak is nevezik, mert Padang az indonéz Nyugat-Szumátra tartomány fővárosa, ahol nő.

A Padang cassia becenév ellenére a Korintje nem ugyanaz, mint a kínai cassia. A kettő azonban felváltva használható a receptekben.

A bal oldalon egy korintjei fahéj található, amely hasonlít a kassziához és a vietnámihoz. Jobb oldalon Ceylon található, amely másképp néz ki, mint az összes többi fajta. fotó: Anttivs a Wikipédián keresztül [CC BY-SA 1.0 FI]

Az ízek hasonlóak, és az ára is hasonló; mindkettő olcsó. Egyes eladók még a kínai és az indonéz fahéjat is kasszinak minősítik. Noha technikailag különböznek egymástól, mindkettő azonos növénynemzetségbe tartozik, és a fajok csak kismértékben különböznek egymástól.

Vietnami fahéj vs. Ceylon

Botanikailag és ízében egyaránt a vietnami (C. loureiroi), a kínai (C. cassia) és az indonéz (C. burmanni) nagyon hasonló. A ceiloni fahéj (C. verum) egyértelműen különbözik. Srí Lanka őshonos, igazi fahéj néven ismert és lágyabb ízű.

Srí Lanka országa egy apró sziget az Indiai-óceánon, amelyet korábban Ceylonnak hívtak, és ezért a neve.

A Ceylon világosabb színű és ízű.

A Ceylon a legdrágább fahéjfajta, és mivel enyhe ízű, többet kell felhasználni a receptekben. Bőséges felhasználása esetén is enyhén édes íze a cassia vagy a saigoni fahéj éles rúgása nélkül.

Csak a múlt században uralta a cassia a nyugati piacokat. Ceylon továbbra is a legértékesebb, annak ellenére, hogy piaci részesedése kisebbségben van.

Amerikában egyesek mexikói fahéjnak hívják, bár nem Mexikóban termesztik. A névadás oka az, hogy a spanyolok 400 évvel ezelőtt hoztak Ceylon fahéjat Mexikóba. A mai napig továbbra is az első számú választás a kifinomultabb mexikói konyha, például vakondmártások számára. Sajnos a tömeg számára gyártott churrók többsége olcsó kasszára váltott.

A kumarin egy illatos kémiai vegyület, amely az összes fahéjfajta fakéregében megtalálható. A legfontosabb elvitel az, hogy Ceylon rendelkezik a legalacsonyabb kumarintartalommal, míg a többi fajtánál exponenciálisan nagyobb mennyiség van. Egy pillanat múlva meg fogja érteni, hogy ez miért számít, de először összefoglaljuk a hasonlóságokat és különbségeket ...

Mind a 4 összehasonlítva egymás mellett

Cassia Fahéj Vietnami Fahéj Korintje Fahéj Ceiloni Fahéj
Más nevek Normál/szokásos fahéj, kínai kaszia, kínai fahéj Saigoni fahéj, vietnami cassia Indonéz fahéj, Padang cassia Igaz fahéj, mexikói fahéj
Tudományos név Cinnamomum cassia Cinnamomum loureiroi Cinnamomum burmanni Cinnamomum verum
Elsődleges eredet Kína Vietnam Indonézia Srí Lanka
Íz Fűszeres és keserű Fűszeres és édes Fűszeres Enyhén édes
Szín Sötét vörösesbarna Sötét vörösesbarna Sötét vörösesbarna Világos vörösesbarna
Ár Olcsó Olcsó vagy közepes (a jobb osztályzatok többe kerülnek) Olcsó Drága
Kumarintartalom 0,031% (0,31 g/kg) 0,697% (6,97 g/kg) 0,215% (0,215 g/kg) 0,0017% (0,017 g/kg)
Források (1) (2)

Fontos felismerni, hogy a fahéj kumarinszintje rendkívül változhat. Más kutatások szerint a kumarin százalékos aránya a cassia és a saigoni fahéjban jóval magasabb, mint a fenti referenciák 0,031% és 0,697%.

A német kormány 12 kiskereskedelemben forgalmazott kaszia márkát tesztelt, és megállapította, hogy egyesek legfeljebb 1% kumarint tartalmaznak (ez 30x magasabb, mint a fenti). Ez meglehetősen megnehezíti a „mennyi túl sok enni” kérdés megválaszolását.

Mivel a vietnami fajta alapvetően a cassia felerősített változata, tartományának csúcskategóriája rosszabb, nem jobb. (3)

Biztonságos a vietnami fahéj?

Ez a biztonságos meghatározásától függ.

A vietnami vagy saigoni fahéjban található kumarin molekula mérgező a májra, a vesére és a tüdőre. Ez egerek és patkányok rákjához kapcsolódik. A fűszer alkalmi fogyasztását biztonságosnak tartják, bár az emberi adatok korlátozottak. (4)

Míg az Egyesült Államok még nem határozta meg a fahéjatartalmú élelmiszerek maximális kumarinszintjét, az Európai Unió 2011 óta meghatározta. (5) (6)

Az élelmiszerekben megengedett EU maximális kumarin-szintje Kategória Koncentráció (mg/kg) Százalék
Desszertek 5. 0,0005%
Reggeli müzlik müzlit is beleértve 20 0,002%
Hagyományos és/vagy szezonális pékáruk, amelyek a címkén fahéjra hivatkoznak 50 0,005%
Finom pékáruk, a hagyományos és/vagy szezonális pékáruk kivételével, amelyek a címkén fahéjra hivatkoznak 15 0,0015%

A kumarin jogi határértékei lényegtelenek a származási hely szempontjából. A használt fűszerfajtától függetlenül az adott ételben mért összes kumarin százaléknak ezen küszöbértékek alatt kell maradnia.

Mivel a kaszia az elsődleges fahéjatípus, amelyet az Egyesült Államokban és a nyugati országokban fogyasztanak, a kutatás túlnyomó többsége erre összpontosít. A kumarin vegyület azonban veszélyes, függetlenül attól, hogy honnan származik.

A javasolt enni biztonságos mennyiség a kaszia fajtára jellemző. A vietnami még alacsonyabb küszöbérték lesz, mivel exponenciálisan magasabb a kumarin koncentrációja. A jelentett kumarin százalékok alapján gyakorlatilag a fahéj minden fajtája biztonságosabbnak tűnik számodra, mint a vietnami.

Még a sima vizet is veszélyes feleslegesen inni, ezért mennyire kell aggódnia?

Válaszként fontolja meg, mit tanácsol a német kormány ...

"Különösen érzékeny embereknél még a viszonylag kis mennyiségű kumarin is okozhat májkárosodást."

Azt mondják, hogy ez csak néhány hét elteltével történhet meg. Enyhe esetekben nagyobb mennyiségű májenzim mérhető a vérében. Súlyos esetekben a máj gyulladása és sárgasága következik be.

Jó híreket közölnek…

„A hatások azonban általában visszafordíthatók. Ezzel szemben a fahéj fogyasztását követően a májkárosodásnak ilyen eseteit a mai napig nem írták le. "

Ami a fahéjból való rákbetegség kockázatát illeti, azt mondják, hogy bár a nagy dózisok egerek és patkányok daganataihoz kapcsolódnak, nincs bizonyíték arra, hogy ez emberben előfordulna.

Tehát mindezt figyelembe véve, mennyi fahéjat lehet naponta bevenni?

A német kormány megállapította, hogy a tolerálható napi bevitel (TDI) 0,1 mg kumarin/testtömeg-kilogramm (2,2 font).

Ez az a mennyiség, amelyet „egy személy észrevehető egészségügyi kockázat nélkül naponta elfogyaszthat egy életen át”. (7)

68 kg (150 font) férfi vagy nő esetében ez napi kb. 680 mg fahéjnak felel meg, ha 1% kumarintartalmat feltételezünk a kasszia esetében, amely a tartomány csúcsa, akkor a 680 mg napi kb. ¼ teáskanálnyit jelent.

Mivel a vietnami vagy a saigoni fahéj körülbelül 7-szer nagyobb a kumarintartalommal, a mindennapokban biztonságosan elfogyasztható mennyiség akár 100 mg fahéj is lehet. Ez csak egy teáskanál körülbelül 4% -a.

Ne feledje, hogy egy teáskanál a legkisebb méretű kanál, nem ez a nagy. Sok sikert ennek 4% -ához!

Az elvitel

A saigoni fahéj különbözik a szokásos fahéjtól, és nem jó értelemben. Akár 700% -kal több a kumarin-méreg, a vietnami fahéj mellékhatásai valószínűbbek; az ajkak irritációja, szájfekélyek, fokozott vérzési kockázat és lehetséges májkárosodás.

A gyógyszerkölcsönhatások magukban foglalják a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kezelését, mivel az együttes hatás miatt a vércukorszint, a vérnyomás és a koleszterinszint túl alacsonyra csökken. A terhesség és a szoptatás ideje alatt a biztonság nem ismert.

Ha egy fahéjas tekercset vagy egy tök süteményt készítenek belőle, nem öl meg, bár ez nem az a típus, amelyet rendszeresen enni szeretne. A vietnami nem egészséges az Ön számára a többi fajtához képest.

Az a tény, hogy nehéz megtalálni az egész eladó botot, valószínűleg jó dolog. A Saigon fahéj kapszulákat és kiegészítőket online értékesítik, és hosszabb ideig történő használat esetén veszélyesek lehetnek.

A biztonságosabb alternatíva

Ceiloni fahéjra váltva elkerülheti a toxicitást. Többe kerül, és hátránya, hogy gyengébb ízű, ezért többet kell használnia, azonban az előny egyértelmű; akár 250-szer kevesebb kumarint tartalmaz, mint a Cassia, és akár 1000-szer kevesebbet, mint a vietnami.

Bár találhat egy kis üveg Ceylont eladásra néhány élelmiszerboltban, az ár unciánként nagy lesz. Jobb, ha tömegesen vásárolsz, még akkor is, ha nem tervezed az egész felhasználását.

Itt van az a márka, amelyet a Superfoodlynál naponta eszünk ...

A Diyesta családi vállalkozás Srí Lankán. 1935 óta létezik, és ez az egyetlen fűszer, amit árulnak. Nem besugárzott és az USDA tanúsított szerves. A legjobb az egészben, hogy rendkívül alacsony a kumarin tartalma. Jelentik ez 1250-szer kevesebb kumarin mint a szokásos fahéj, ami ezerszer kevesebbet jelentene, mint Saigon.

Megvásárolhatja a Diyesta Ceylon-t az Amazon-on, és a kényelmes hozzáférés érdekében helyezzen át egy kisebb tartályba napi használatra. Itt található a Fido jar linkje az Amazon-on, amelyet a fenti képen lát.


Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ez a termék nem bármely betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére szolgál.