A fahéj típusai

saigon
MÉDIA GALÉRIA

Megnézzük a fahéj, a Ceylon, a Cassia, a Saigon, a Korintje fahéj négy fő típusát, és azonosítjuk őket szín, íz, aroma és megjelenés szerint. Több százféle fahéj létezik. De csak 4 fajtájú vagy fahéjas fahéjat használnak kereskedelmi célokra.

Ceylon fahéj kivételével, Kasszia, Saigon és Korintje A fahéjat szintén a Cassia fahéj kategóriába tartozik, mert nagyon hasonlítanak egymásra, színük, ízük, alakjuk és kumarintartalmuk csak csekély mértékben változik.

Az összes Cassia típusú fahéj kemény és magas a kumarintartalmú anyag, amelyről ismert, hogy májkárosodást okoz, míg a Ceiloni fahéj az egyetlen puha és törékeny fahéj, amelynek ultra alacsony a kumarinszintje.

Név Tudományos név
Ceiloni fahéj
Igaz fahéj
Mexikói fahéj		 Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum
Indonéz fahéj
Korintje fahéj, Padang Cassia		 Cinnamomum burmanni
Saigoni fahéj, vietnami Cassia. Vietnami fahéj Cinnamomum loureiroi
Cassia fahéj vagy kínai fahéj Cinnamomum
aromaticum


Európa legnagyobb része elsősorban a Ceylon Fahéjat használta, mert ez volt az első fűszer, amelyet az európai felfedezők (portugálok, hollandok és britek) hoztak vissza közel 400 évvel ezelőtt Ceylon (Srí Lanka) hódításaiból. De az olcsóbb Cassia előrelépett, és uralkodni kezdett a piacon.

AMELYEN MŰFÉNY ALACSONY KUMARIN

A kumarin olyan anyag, amely májkárosodást vagy teljes kudarcot okozhat. Csak a Ceylon fahéjban van alacsony a kumarin, míg a fahéj minden más fajtájában magas a kumarin szintje.

A német kormány egy szakaszban betiltotta a Cassia típusú fahéjat. De nézze meg közelebbről ezt a Mississippi-i egyetem tanulmányát, amely megmutatja a kumarin magas szintjét minden más típusú fahéjban, a Ceylon fahéjat kivéve.

Ha egészségügyi okokból szeded a Fahéjat, akkor a Ceylon Fahéjra kell és kell váltanod. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a fahéjban 0,1 mg/testtömeg-kg kumarin tolerálható napi bevitelt (TDI) állapított meg. A fahéjas kumarinról itt olvashat bővebben.

Észak-Amerika körülbelül 70% -a használ Cassia fahéjat. Indonézia a Cassia Cinnamon fő szállítója. Ez azért van, mert sokkal olcsóbb, mint a Ceylon Cinnamon, amely általában drága, mivel a kézi kidolgozású eljárás szükséges a betakarításhoz és több vékony rétegben történő feltekeréshez. A Cassia Cinnamon kemény kéreg, fűszeres, elég erős illatú és néha keserű.

Ez egy másik fahéj, amely népszerűségre tett szert az utóbbi időben. Vietnamból származik, ez a fahéj kétségkívül jó első benyomást tesz a puszta aroma és íz tekintetében. Hajlamos arra, hogy még pikánsabb, erősebb és egyszerre édesebb legyen. Kicsit drágább, mint a Cassia Cinnamon, de a legmagasabb a kumarin szintje.

A kínai fahéj minősége nem jó. Míg a Cassia Cinnamon család része szúrósabb, kevésbé édes és kissé keserű. Esetleg a talajviszonyok miatt. A fahéj minősége a talaj viszonyaitól függően változhat. A legtöbb kínai fahéj valószínűleg Kínában tartózkodik, amelyet számos kínai köhögés, váladék és más betegség kezelésére használt gyógyszer használ.

A ceiloni fahéj homokos talajban nő a legjobban. A fa természetes állapotában körülbelül 49 lábra nő, de kereskedelmi célokra korábban kivágják. Vékony kérge van. A levelek felülete fényes és bőrszerű, alul tompa. A virágok fehérek, ovális méretű gyümölcsök, érésükkor kékek, fehér foltokkal. Zúzva levelei fűszeresek és forróak, míg a fa külső kérgét lehámozva nagyon erős fahéjszagot ad.

A ceiloni fahéj (más néven mexikói fahéj) legnagyobb előnye az ultra alacsony kumarinszint. A nagy dózisú kumarin májelégtelenséget okoz, ezért azok számára, akik napi szinten fogyasztják a Fahéjat, a Ceylon Fahéj az előnyben részesített választás.


HASZNÁLATOK ÉS VONZATOK

Finom desszerteknél a Ceylon fahéj feltétlenül szükséges, mert finom, nagyon enyhe illatú és kissé édesebb ízű. A recept soha nem kerül középpontba, de nagyon összetett ízt ad hozzá. Bár a Ceylon fahéj szaga enyhe, ha őröljük és hozzáadjuk például a pékárukhoz vagy a fahéjas francia pirítóshoz, akkor az aromája nagyon kifinomult és illatos.

A legtöbb jól bevált recept, amely fahéjat kér, Európából vagy a Közel-Keletről származik, és a Ceylon fahéjat kell használniuk. Ugyanez vonatkozik minden mexikói receptre, amely fahéjat kér. Ezeknek a desszerteknek az ízprofilját Ceylon fahéjjal tervezték. Mexikó a Ceylon fahéj legnagyobb importőre.

Mivel azonban az Egyesült Államokban a kínálat elsöprő mértékben Cassia Cinnamon, a legtöbb ember Cassia Cinnamon-t használt. Ettől a desszertek íze nagyon más. Még az Egyesült Államokban készült mexikói desszertek is helytelenül helyettesítik a Cassia Cinnamont, ami tönkreteszi a desszert eredeti ízprofilját. Mivel a Ceylon fahéj általában enyhe és édes, kifinomult ízrétegeket hoz létre, amelyek a durvább Cassia fahéjjal nem lehetségesek.