Tudod mi ez? Hakusai

Hússal töltött káposzta tekercsek

Látta ezt a káposzta-szerű zöldséget a helyi szupermarketben eladó. De tudod mi ez? És ami még fontosabb, tudod, mit kezdj vele? Alacsony kalóriatartalmú és tele táplálkozási jósággal próbáld ki ezt a receptet egy olcsó, de ó, annyira megnyugtató téli csemegéhez!

A hideg tél során a japánok belülről kifelé melegítik magukat egy adott zöldség halmainak elfogyasztásával. A kínai káposzta, a hakusai (白菜, szó szerint „fehér zöldség”), minden japán téli kényelmi étel középpontjában áll. A gőzölgő nabétól (forró edények) a gyoza (gombóc) töltelékeken át a hasi melegítő levesekig a hakusai szinte minden téli étel alkalmával jelen van. Valójában a tiéd éppen egy töltött káposzta tekercsre vágyik (lásd alább).

Nagy a kereslet ... jó okból

A daikon és a hagyma után a hakusai ma Japán harmadik legjobban fogyasztott zöldsége. Lifa izraeli barátom, aki nagyon forró éghajlatból származik, a hakusait „kemény b **** rd-ként” írja le. A zöldség ugyanis boldogan kitart egy nagyon zord tél egész ideje alatt. Hó, jégeső, fagy és minden. Valójában a zöldség édessége fokozódik, amikor a levelek megfagynak - a legjobb szezon novembertől februárig tart.

A Hakusai […] minden japán téli kényelmi étel középpontjában áll.

Ami a zöldséget illeti, a hakusai körülbelül 96 százalék vizet tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy hihetetlenül alacsony a kalóriatartalmuk, és így tökéletes a fogyókúrázóknak. Nagy víztartalmuk miatt remek természetes, megfázás elleni gyógyszert készítenek (amely segít enyhíteni a torlódásokat és megakadályozni a kiszáradást minden szippantástól).

Ahol tél van, ott hakusai van

Japán barátom, Akiko elmondja, hogy a japán télen hetente kétszer-háromszor nőtt fel hakusait. "Télen a hakusai mindig a konyhában volt" - mondja.

Könnyű főzési összetevő, Akiko édesanyja maga a vacsoraasztalnál vágta és főzte a sokoldalú zöldséget anélkül, hogy hideg konyhájukban kellett volna állniuk és elkészíteniük. Családjuk sertéshússal, csirkével, halakkal, rákokkal, osztrigákkal és garnélákkal fogyasztotta. Manapság az Akiko sok csomagot és leveskockát lát, amelyek hakusai ízt tartalmaznak, beleértve a szezámot, a szójatejet, a kimchit, a curryt, a tejet, a sajtot és a paradicsom kombinációkat. Tényleg mindenhol van.

Ráadásul a hakusai az egyre népszerűbb koreai kimchi fő összetevője - egy másik téli kedvenc mind Koreában, mind Japánban. Mint mondtam, nincs olyan hely, ahol ez a zöldség ne jelenne meg!

A legjobb rész? Szuper olcsó

Aki azzal fejezte be számomra a kínai káposzta iránti ódáját, hogy „őszintén szólva télen ezt lehet olcsón beszerezni, ezért sokat eszem!” Ezt személyesen igazolhatom. A japán vidéken töltött időm alatt rengeteget láttam, vagyis SOKKÁT. A szomszédaim szó szerint fulladoztak hakusaiban, és könyörögtek, hogy ingyen vegyem el a sajátjukat.

Yuko barátom, egykor elkészítette a legfinomabb töltött töltött káposztát, egy népszerű japán kényelmi ételt, amely a közel-keleti dolmeh-ból származik. (Igen, minden alkalmat megragadok, hogy minden jót visszakapcsoljak az örökségemhez.) Ezeket a rossz fiúkat konbini odenben, hotpotokban és izakaya menükben találja meg. A végső téli tömeg-kedvelő és a yoshoku (nyugati stílusú japán étel) alapanyag, hihetetlenül egyszerűen elkészíthetők. Különböző zöldségeket vagy gombákat adhat a töltelékhez, és ízlés szerint ízesítheti.

Hakusai recept: Töltött káposzta tekercs

Hozzávalók

1 hakusai
1/2 nagy hagyma
2 csomag (= 450 g összesen) darált sertéshús
1 sárgarépa
Egy marék gomba
1/3 csésze panko zsemlemorzsa
1 evőkanál liszt
2 csésze csirke consomme
1 evőkanál szójaszósz

Módszer

Távolítsa el a hakusai kemény középső részét, a többit azonban tartsa egészben. Adjuk hozzá sós forrásban lévő vízhez. Forraljuk, amíg a levelek megpuhulnak, és hámozni kezdenek (kb. 5 perc). Vegye ki és hagyja kihűlni.

Hagymát, sárgarépát és gombát darálunk. Ezeket egy serpenyőben párolhatja, hogy lágyítsa őket, ha úgy tetszik (a gyorsétteremről a hasamra gondolok, ezért ezt a lépést kihagyom).

Keverje össze a hagymát, a sárgarépát és a gombát az őrölt sertéshússal és a panko zsemlemorzsával. Adjon hozzá kevés vizet vagy tejet, hogy ragacsos legyen, és bőségesen fűszerezze. Ossza el a keveréket egyenlő részekre.

Válassza szét hakusai leveleit, vágja le a vastag alsó részt, hogy megkönnyítse a gördülést (ezeket a maradék biteket hozzáadhatja a holnapi nabe-hoz). Minden levelet enyhén porozzon meg liszttel (ez segít a húskeveréknek a levélhez tapadásában). Tegye a húskeveréket a levél szárának végére, és tekerje a babatekercset. Rögzítse fogpiszkálóval.

Egy nagy edénybe adjuk hozzá a csirkeconsettát és a szójaszószt. Helyezze óvatosan az aljára a káposztatekercseket, és közepes tűzön párolja körülbelül 20 percig. Amikor készen van, óvatosan távolítson el minden tekercset fogóval, és készen áll arra, hogy hülyére tömje magát!