Tudor étkezés: útmutató az élelemhez és az állapothoz a 16. században

Az, hogy mit, hogyan és hol ettek a Tudor-időkben, nagymértékben függött attól, hogy kik voltak: a gazdag nemesség pazar hús-, tenger gyümölcse- és cukros finomságokat élvezett, míg az ifjak és a munkások csak kenyér, fazekak és zöldségek étrendjére korlátozódtak. Mindent az elfogyasztott ételek számától kezdve az ételek tálalásáig az állapot diktálta: a 16. századi Angliában valóban az voltál, amit ettél. Itt Melita Thomas, a Tudor Times szerkesztője - egy új weboldal a korszak mindennapi életéről - feltárja a Tudor étkezőasztal illemtanát

Ez a verseny már lezárult

2014. december 8., 11:32

Tudor Angliában a rangok közötti különbség fenntartása annyira fontos volt a jól rendezett társadalom koncepciója szempontjából, hogy erőfeszítéseket tettek az osztályok közötti megkülönböztetések befogadására a „sommás” törvényekben. Ezek a törvények az Isten adta hierarchiában elfoglalt helyzete szerint próbálták ellenőrizni, amit ettetek és viseltek, amely a tetején lévő királytól a nemesség és a papság számos fokozatán át a nemzetségig, az ifjakig és végül a munkásokig terjedt. a kupac alján.

Természetesen a legszegényebbek számára a pazar törvények nem voltak rettenetesen relevánsak. A munkások gyakran nem engedhetnének meg maguknak többet, mint a fazékkészítés - az alapétel -, és ebből annyit ehetne, amennyit a költségvetése megenged. A gazdagok is fogyasztottak üstöt, de a helyett, ami alapvetően káposztaleves volt, némi árpával vagy zabbal - és ha volt szerencséd, szippantott szalonnát -, egy nemesi fazék tartalmazhat mandulát, gyömbért és sáfrányt, valamint bort.

Azonban azoknak a törekvő udvaroncoknak, akik vagyonokat költöttek arra, hogy pazar bemutatáson felülmúlják egymást, a dömpingellenes törvény valóban nagyon releváns volt. Ennek be nem tartása pénzbírsággal járhat, és megvetéssel is járhat, ha megpróbálja "majmolni a kedveseit". Elméletileg még a nemeseknek is azt kellett volna mondaniuk, hogy minden évben az élelemre fordított összeget a tőkéjük körülbelül 10% -ára korlátozták, bár ez a közvetlen családjuknak szólt, és nem tartalmazta a háztartásra fordítandó összeget.

A másik figyelembe veendő szabály a pénteki, szombati és néha szerdai böjt szigorú betartása volt. A böjt nem azt jelentette, hogy teljesen el kellett menni étel nélkül, csak a hús, és a nagyböjtben a vaj, a tojás és a tejtermékek elkerülésétől. A gyermekektől, a terhes nőktől és az idősektől azonban nem számítottak böjtölésre, és a böjtből el lehetett kapni a diszpenziót, de ez kivételes volt.

Henry Howardot, Surrey grófját a királyi tanács elé hurcolták, és 1543-ban szigorúan megrovták, amiért nagyböjt alatt húsosan evett. Vagy szándékosan kockáztatta az eretnekség vádját (a reformált egyház hajlamos babonának tekinteni a böjtöt), vagy aktívan nem szerette a halakat.

A zseb megengedte, hogy a húst rendkívüli hal- és egyéb tenger gyümölcsei helyettesítették, beleértve a fókát és a delfint, amelyek utóbbi láthatóan az aragóniai Katarine nagy kedvence volt.

Az uralkodók, bár szigorúan betartják a böjt szabályait, természetesen korlátlanok voltak abban, hogy mit ehetnek, vagy gondoskodhatnak a vendégeikről és az udvaroncokról. Húsnapokon a VIII. Henrik udvarán megdöbbentő hús- és baromfikínálat érhető el, beleértve a baromfit, marhahúst, birkahúst, szalonnát, libát, borjúhúst és bárányt. Gyerekek, tyúkok, káposztafélék és pávák is szerepeltek, csakúgy, mint a cygnet, a vadkacsa, a réce, a farka, az ousels, a rigó, a vörösbegy, a daru, a keserű, az ölyv és a vadhús. A szarvas volt a húsok királya - nem volt megvásárolható, a király és nemesei szarvasparkjaiban vadásztak rá, és gyakran ajándékba adták. VIII. Henrik egy hartot küldött Anne Boleynnek az udvarlás szimbólumaként.

Négy évszak

A szezonalitás a 16. századi étrend fő tényezője volt. A kistermelők számára nem volt elegendő takarmány az állatállomány télen tartásához, ezért a többséget levágták - hagyományosan Márton-napon (november 11-én), és a hús lehető legnagyobb részét megőrizték. De bármennyire is takarékos a háziasszony, az egész télen egyetlen sertés húsának kitöltése néhány hagymával és póréhaggyal nehéz feladat volt.

A tehetősebb földbirtokosok több húst tarthattak, szükség szerint vághattak le. A gazdagokat a tél folyamán továbbra is vadászták a vadak, ám a szegények orvvadászata lógást jelenthetett.

Becslések szerint a Tudor nemesség étrendje 80 százalékos fehérje volt - vajon az emésztőrendszer megbirkózott-e! Salátákat ettek, amelyek gyakran főtt és nyers összetevők keverékéből álltak, és zöld zöldségeket, például póréhagymát, hagymát, retket és káposztát, valamint salátát, metélőhagymát, főtt sárgarépát, virágokat és gyógynövényeket fogyasztottak. Olajjal, ecettel és néha cukorral voltak felöltözve.

A 15. és 16. század elején elfogyasztott fehérrépa később kiesett, és csak a szarvasmarhák számára alkalmasnak tekinthető. A gyümölcsöket élvezték, de hűtés nélkül csak szezonban fogyaszthatók, vagy tartósíthatók. I. Mária különösen kedvelte a körtét, a York-i Erzsébet és Jane Seymour pedig nagyon szerette a cseresznyét. VIII. Henrik új palotáit rengeteg gyümölcsössel és gyümölcsfával tervezték, köztük az 1540-es években bevezetett új barackfákat. Utolsó királyi tevékenysége az volt, hogy új almafákat rendelt a Titkos kertjébe.

A legtöbb háztartás naponta három ételt kínált, bár a reggeli, ha egyáltalán elfogyasztotta, nem volt számottevő: kenyérből állt, talán vajjal és zsályával, amelyet egy kis sörrel mostak le. A nap fő étkezése a vacsora volt. A század első felében 10 vagy 11 óra volt az étkezési óra, de az 1580-as és 1590-es évekre már általában 12 óra körül szokott enni. A gazdagok házában az étkezés könnyen tarthatott pár óráig. A hétköznapokon a középosztály vagy annál magasabb otthonában a vacsorát két fogásra osztották, amelyek mindegyike több különféle ételből állt.

Számok játék

Az 1517. május 31-i összefoglaló törvény meghatározta az étkezésenkénti ételek számát: a bíboros kilenc ételt, míg hercegek, marquisesok, püspökök és grófok hetet fogyaszthattak. Az alacsonyabb rangú uraknak csak hat szolgálatot engedélyeztek, a gentry osztály pedig évi 40–100 font jövedelemmel három főt szolgálhatott.

Egy étel meghatározott mennyiségű adott elemet tartalmazott - például egy hattyút, túzokot vagy pávát (mindezeket a nemesség magasabb rendű tagjai számára fenntartották), de négy kisebb szárnyasot, vagy 12 nagyon kicsi madarat, például a sólymot. Annak megakadályozása érdekében, hogy a magasabb rangú csoportok nélkülözzék magukat, ha elmennek vacsorázni, a házigazda a legmagasabb rangú vendégnek megfelelő számú ételt és ételt szolgálhat fel. Ezenkívül az esküvők mentesek voltak a szabályok alól.

Mindkét tanfolyam kínál egy üstöt, valamint válogatott húsokat, pudingokat, tortákat, frittert és gyümölcsöt. Az első fogás főtt húsokat, a második pedig sült vagy sült húsokat kínált. A hivatalos lakomákra az egyes tanfolyamokat a „finomság” bejárata hirdette meg. Rendkívüli dekoratív művészeti forma volt, a kastélyok, katedrálisok, vadászjelenetek vagy hasonló képek csodálatos ábrázolásának elkészítése, marcipánból és fonott cukorból a legfontosabb ünnepeknél, viaszból kisebb esetekben.

1527-ben Wolsey bíboros rendkívüli lakomát szolgált a francia nagykövetség számára, beleértve a kastélyok finomságait, a Szent Pál-templom és a templomtorony, a „vadállatok, madarak, különféle szárnyasok, személyiségek ... akik harcolnak ... mások ugrálnak, mások táncolnak”, és egy egész sakkkészlet cukortészta, aminek a franciák annyira örültek, hogy dobozba csomagolták és hazaküldték velük.

A bíróságon a két főétel után a harmadik egy fűszeres borból állt, amelyet hippokrasz néven ismertek; édességek, mindenféle kényelem és ostya. A legmagasabb rangok kivételével mindenki számára tiltott ostya vékony, ropogós keksz volt, amelyet ízes tészta forró vasalók közé préselésével készítettek. Ezt az álló helyzetben elfogyasztott fogást „ürességnek” nevezték, különféle értelemben azt jelentve, hogy az asztalt megtisztították vagy „megsemmisítették”, vagy hogy a fogást egy kisebb helyiségben ették meg, így „megsemmisítve” a termet.

A vacsora, amelyet 16 vagy 17 óra körül fogyasztottak el a bírósági körökön kívül, sokkal egyszerűbb ügy volt. Közben a bíróságon ismét két fogás volt, mindegyik számos ételből állt.

Ha ez hatalmas mennyiségű ételnek tűnik, érdemes emlékezni arra, hogy még az elit élete is sokkal nagyobb kalóriabevitelt igényelt, mint amire szükség van: a házak rendkívül hidegek voltak, szőnyeg és függöny nélkül, és az egyetlen hőforrás egy Tűz. Az utazás legtöbbször gyalog vagy lóháton volt, mindkettő jelentős mennyiségű energiát igényel. A vadászat, a sólyom, a tánc és az íjászat is energikus időtöltés. I. Erzsébet híres volt arról, hogy órákon át álltam, és gyors távolságokat gyalogoltam gyors ütemben, háta mögött hölgyekkel, keservesen panaszkodva.

Társadalmi szokások

A középkori időszakban az étkezés, mint minden más, közösségi ügy volt. VII. Henrik és York-i Erzsébet gyakran a nyilvánosság előtt ebédelt a Nagyteremben, körülvéve az udvarral. VIII. Henrik azonban inkább a jelenléti kamrájában vacsorázott - félig nyilvános, félig magánterületen -, és gyakran vacsorázott saját szobáiban néhány barátjával és jelenlegi feleségével. I. Erzsébet követte ezt a példát, és hacsak nem külföldi méltóságokat szórakoztatott vagy haladt, általában egyedül vacsorázott.

A nagyteremben tartott vacsoránál, akár az egyik királyi palotában, akár egy nemes kastélyában, a legfelsõbb rangú emberek ültek a legfelsõ asztalnál, százszorszépre emelve, a többi asztal derékszögben elrendezve. A hierarchia szigorú sorrendjét betartották, a felsőbb rangú emberek az asztalnál ültek a legfelső táblázat jobb oldalán, mindkét oldalon, lefelé haladva a táblázat legtávolabbi végén lévő legalacsonyabb rangig, a a legfelső asztal.

Annak érdekében, hogy mindenki megfelelően üljön, az illemkönyvek kidolgozott elsőbbségi sorrendet adtak, még utasításokat is tartalmazva a pápa nevelőszüleinek ülésére - jaj a háziasszonynak, akinek a gondnoka tévedett!

Az étkező bútorok állványokból álltak, amelyeket tárolásukkor nem használtak. A legmagasabb rangú embernek volt széke, de mindenki más padokon ült. Az asztalt ronggyal borították, és nagyon rossz modornak tartották a kiömlést. A ruhák költségei és a mosás nehézségei szintén fokozták a gondos étkezés szükségességét.

Az ételeket „rendetlenségben” osztották meg: minden étel egy részét. A legfelsõ asztalnál rendetlenség volt kettõ között (kivéve a királyt és a királynõt, akiknek mindegyiküknek megvolt a sajátja), de az alsó rangok négy - kettõ között osztoztak az asztal két oldalán. A skót IV. Jakabhoz fűződő házasságkötését követően Margaret, VII. Henrik lánya, rendetlenséget folytatott édesanyjával, York-i Erzsébettel, hogy megmutassa új királynői rangját. A legmagasabb rangú személy segített először magának.

Mivel az étkezés közösségi volt, fontos volt betartani az etikett szigorú szabályait: ezek kidolgozottak voltak, mégis praktikusak, mivel megakadályozták, hogy bárki hozzányúlhasson ahhoz az ételhez, amelyet valaki más elfogyasztott. Mindenki hozta a saját kését és kanalát az étkezéshez - a villákat divatos, idegen fogalomnak tartották. A személyes kanálra vonatkozó követelmény mögött az a szokás áll, hogy keresztelő ajándékként adják.

A teríték egy árokásó volt - ezüstből vagy akár aranyból készült a király számára, majd kisebb értékű anyagból a szokásos hamuig, vagy a legszegényebbeknél kenyérig; egy csészével együtt egy megfelelő minőségű vekni kenyeret (az úr számára finom fehér, a kisebb halandók számára durva barna színű). A felsőbb osztályok között vászonszalvétát láttak el, amelyet a bal vállra terítettek. A só, mivel költséges volt, általában csak a legfelső asztalon volt látható.

A puha ételek esetében az étkező az adag egy részét az árokba kanalazta, vigyázva, hogy kanalát ne hagyja az edényben. Mielőtt bármi máshoz segítséget vett volna, kenyérrel tisztára törölte a kanalát. Az ételt úgy fogyasztotta volna el, hogy mártotta a kenyerét, ahelyett, hogy kanalazta volna, így egyik nyála sem kerülhetett be a közös edénybe.

Húshoz a bal kezének hüvelykujjával és két ujjával megfogta a kívánt darabot, majd levágta az ízületről, a jobb kezében lévő kést használva, ismét biztosítva, hogy az ujjai csak a saját részét érjék meg. Az ételt a hüvelykujj és az ujjak szájához emelték.

A nagyobb háztartásokban a vacsora váltóban zajlott. Miután a mester, a család és a vendégek megvacsoráztak, a szolgák megették, ami megmaradt. Az udvarban, miután a király, a királynő és az udvaroncok befejezték, az idősebb szolgák elfoglalták helyüket, őket az utánpótlás szolgák követték, mielőtt az asztalokat szétszerelték és a következő étkezéshez elrakták. Ha maradt étel, azt a szegényeknek adták.