Az élelmiszerek tökéletes (és biztonságos) sütésének parancsolatai

Mert a sütés mindent jobbá tesz. MINDEN.

Persze, nem szabad minden étkezéskor sült ételt fogyasztania, de a sütés alapjainak megértése nagyban hozzájárul a kulináris készségek kibővítéséhez. És ha egyszer tudod, hogyan kell megfelelően csinálni, akkor a konyhában zseniálisnak tűnhetsz.

1. Értse meg a (nagyon, nagyon) alaptudományt

Dióhéjban, amikor egy darab ételt forró olajba csepegtet, a víz felmelegszik és elkezd kilépni az ételből. Amint a víz érintkezik a forró olajjal, azonnal (és néha hevesen) gőzzé válik. Ezért az ételei megfelelően felmelegített olajban buborékok és bobok körül forognak.

Ez az alapvető reakció, amiért a tökéletes hőmérsékleten történő sütés garantálja a ropogós ételeket. Ha megfelelő hőmérsékleten süt, akkor a vizet elpárologtatja, kiszorítja az ételből, és megakadályozza, hogy a zsír az ételbe kerüljön (gondoljon a vízre/gőzre mint védekezésre, a zsírra pedig mint sértésre).

2. Ne ijedj meg

A hozzáállás minden. Ahogy kulináris iskolai oktatóim szoktak lemosni, amikor a sütőbe adagolunk vagy omlettet fordítunk, a "NEM HETTETÉS!"

Amikor ételt ad a forró olajhoz, finoman tegye bele az olajba (Pete kedvéért NE ejtse le hat hüvelyk feletti magasságból), és mozdítsa el magától. Értelemtelennek tűnhet, hogy a legbiztonságosabb megoldás a forró olajjal való közvetlen közeledés és személyre szabás, éppúgy, mint az, hogy az éles kések használata biztonságosabb, mint az unalmas, de soha senki sem mondta, hogy a főzés mindig intuitív volt, igaz?

3. Szerezze be a megfelelő felszerelést

Amikor a cserkészek azt mondják: "mindig készülj fel", szerinted sütésről beszélnek? Legalább a következőkre lesz szüksége:

1. Rács szegélyezett tepsibe vagy akár csak egy nagy alufóliás lap fölé helyezzük. Itt sül el a sült étel, és leadja a felesleges olajat.

2. Széles skimmer valamiféle. Egy réselt kanál megteszi, de általában kissé keskenyek, így folyton halásznia kell az étel eltávolításakor.

3. A legtöbb sokoldalúság érdekében széles, nehéz fenekű edény, mint egy szép holland sütő, a legjobb.

Az optimális sütési élmény érdekében rendelkeznie kell:

1. Rántási hőmérő. Csak haladhat látás és hang alapján, de kezdőknek ajánlok egy hőmérőt, amíg nem érzi jól magát a látás és a hang alapján ítélve.

2. A s tálvédő lehet a legjobb barátod, különösen, ha utálod az olaj tisztítását a tűzhelyről, és félsz minden kis durranástól.

4. Fűszerezzük és helyesen tálaljuk

A sült ételeket sóval kell megszórni, amint a rácsos állványra kerülnek, hacsak nem ízesített sóval szolgálják fel merítéshez, vagy nagyon jól fűszerezett szószba dobják (gondoljuk a Buffalo szárnyait). Továbbá, ha a sült ételeket kemencében tartja forrón, megöli azt a dicsőségesen ropogós kérget. Legjobb, ha szobahőmérsékleten hagyja, vagy azonnal tálalja.

Most menj elő és süsd meg! Javasoljuk, hogy kezdje a klasszikussal: Fried Chicken.