túl furcsa, hogy megpróbálja?

Ha bele akarsz ásni Hong Kong történetébe, ne keress tovább az ételén. Hatalmas város, amely magában foglalja az ókort és a technológiát, Hongkong kulináris színterét, a fali boltokban és éttermekben, teaházakban, homályos éttermekben, gyógynövényes teabárokban és pékségekben lévő felhőkarcolókig, kivételesen finom étkezésekig, divatos elegáns kávézókig, szabadtéri piacokig és még sok más, tele van sokszínűséggel. Mindezek alapját a kantoni életmód, életmód és étkezés betartása jelenti.

A szerencsés kis nekem lehetőségem volt felfedezni és megtapasztalni a varázslatos szőnyegtúrát a város különböző részein Johannes Pong mellett. Amerikai és Minnesotában született, lényegében kínai, szüleivel nagyon fiatalon visszatért Hongkongba. Rövid szünet az Egyesült Államokban a gimnázium és a főiskola számára. Johannes azóta visszaadta életét ebben a pezsgő városban, ahol a Daisann ötletgazdája, a Little Adventures in Hong Kong (LAHK) ételírója és kulináris szakértője. McLane, a National Geographic volt írója.

Ha azt mondjuk, hogy Johannes köpés, az alábecsülést jelent. Mint tenyere, úgy járja be a hongkongi utcák labirintusát, és egy sovány perc alatt kiszippantja a legyőzhetetlen kulináris élvezeteit. Élénk, pezsgő és olyan aranyos, mint egy „barna foltos kiskutya”, könnyű úgy érezni, hogy ismeri ezt a srácot attól a pillanattól kezdve, amikor megismerkedik.

Kalandunk Shaeung Wan területén kezdődött, ahol felfedeztük a szárított tenger gyümölcseinek robbanását. Lehet, hogy vajon miért szárított tenger gyümölcsei, amikor Hong Kong mindenképpen vízi város, de volt értelme, miután Johannes elmagyarázta, hogy a szárítási technika alapvető eleme a kantoni konyhának. Az íz alapja különbözteti meg konyhájukat. Kevés gyógynövényt és fűszert használnak, és ahogy Johannes mondta, a kantoni főzés „sója és borsja” szárított fésűkagyló és garnélarák. A szárított tenger gyümölcsei finom umami ízt adnak, olyan ízeket teremtenek, amelyek egyedülállóan meghatározzák a konyhát.

Órákon át sétáltunk fel-alá az utcákon, megálltunk, kóstoltunk, vizsgáztunk, és Johannes közben az ételek, a főzés és az evés mögött meghúzódó történelemről és kultúráról beszélt. Dühödten jegyzeteket készítettem, képeket csattantam, sőt rövid, frappáns videókat is készítettem, hogy megragadjam ezt a hihetetlen élményt. A szárított madárfészkek (fecskék és csak Ázsia által ismert specifikus típus) főzésében betöltött jelentőségétől kezdve a kínai nőkig, akik ásványi anyagai és kollagénje miatt főzik és fogyasztják az öregedést gátló tényezőként, Johannes továbbra is intrikált és megnevettetett, miközben kanyarogtunk. utcáról utcára.

Érdekes információk kivonatai rabul ejtettek. Mint a szárított osztriga és a hajmoha (hajnövény ... tudom, hogy őrültnek hangzik) vagy a kövér choy képviseli a jólétet. Ez a két dolog a hagyományos étkezés az új évre. A szárított lepke catepillars vagy cordecyps jót tesz az immunrendszernek. Kínai gyermekektől kezdve megtanítják az étel és a gyógyászati tulajdonságok kapcsolatát.

Gyorsan megállt a yuanyang tej tea kipróbálása, amely mind a tea, mind a kávé keveréke. Eleinte arra gondoltam: „mi? Tea és kávé együtt? ’De, miután megkóstoltam, és készítettünk egy jeges verziót, ez így hangzott:„ Hűha, ez lehet a következő kedvenc italom ’Vigye át a Dunkin’ Donuts kávét, hozza magával a ’yum cha’ -t! Nekem először ízlett egy ananászos zsemle. Egyetlen szelet ananász sincs benne, és olyan, mint a tészta boldogságot enni. Eszembe juttatta nagyanyám friss fahéjas tekercsét, amely körülbelül öt centiméter magas volt. Az ananászos zsemle teteje ropogós volt, édes és egyértelműen hasonlított az ananász külsejére. A gyerekek imádnak iskola után megállni a pékségekben ananászos zsemleért. Hé, én is megtenném - ezek nagy kerek zsemlék, amelyek kellemes ízűek.

A dim sum versus gombócok kontra wontonokkal kapcsolatos konkrét oktatása egy mini wontonathon vagy dimsumathon volt az utcasarkon. Aztán amikor megkérdeztem, hogy ő és/vagy barátai a semmiből készítették-e a tésztát, vagy vették-e a piacról, hogy elkészítsék ezeket a verziókat, azt válaszolta: „Nem, kimegyünk éttermekbe, és megkapjuk!” csak HA sikerült? Johannes habozás nélkül azt mondta, hogy valószínűleg megveszi a tésztát. Igen, ez a „parancsikon” és a kulináris hagyományok továbbvitele a GenX és a Millennial gondolkodásmóddal. Ó, ember, szeretem Johannes stílusát. Őszinte, humoros, földhözragadt és a kantoni konyha mozgalmas 21. századi élettel való megismerésének módja az ételtörténet megőrzése.

A legkülönbözőbb számomra a lyuk a falba merülésnek tűnt. Johannes nélkülem nem adtam volna második pillantást erre a helyre. Egy kis étterem, amelyben idősebb urak vannak. Néhány ember a kis faasztaloknál székleten ülve levest kavart. Igen, ez a hely egy dologról híres, ez a kígyóleves. És a kígyók bőven voltak a puskás étterem egyik falát szegélyező egymásra rakott fadobozokban.

Johannes fecsegett a tulajdonossal, és néhány perc múlva elővette cége magánüveget egy kígyóitalból. Megkérdezte, szeretném-e kipróbálni. Habozás nélkül azt mondtam, hogy „igen”. Úgy értem, hogy nem a földkerekség felénél jöttem el, és nem kíméltem a kígyókkal készített italokat. Kis ázsiai levestálban tálalva vettem az első kortyot. Hummm, nem rossz. Növényi íze van. Gyógyszeres. És határozott íze volt a holdfénynek! Néhány perc múlva enyhe zümmögés hallatszott. Semmi fájdalmas. Csak egy kedves zümmögés. Megkönnyítette az alázatos éttermet sorakozó sok doboz egyikének tartalmának megtekintését. A tulajdonos meglehetősen büszke volt a helyére, és ha számomra bármi zavaratlanságot is kifejeznék, a sértés és a durvaság határán volna. Emlékeznünk kell arra, hogy ez egy hatalmas hatalmas világ, sokféle preferenciával, emberrel és előszeretettel. Ez fontos ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki utazásaiból. És amint az alábbi fényképen is látszik, eléggé zárkózott voltam és elég nyugodt voltam ahhoz, hogy ezt a fényképet elkészítsem! Yayyyyyy, Ally! Mozgás Anthony Bourdain felett!

Aztán megrendeltük a tál kígyólevesünket. Vastag, kocsonyás és gazdag Johannes elmagyarázta, hogy az összetevők között csirkehúsleves és ízesítésre szolgáló kínai sonka, fekete gomba, szárított mandarinhéj, gyömbér és természetesen kígyó volt. Öt különféle kígyóhús. Első pillantásra a leves textúrájában és színében gomba levesnek tűnt. Adagjainkat ropogós krutonnal és kafir mészlevéllel díszítettük, amelyeket szőrcsíkokra aprítottunk. Nagyon finom volt! Fogalmam sem volt, hogy kígyóhúst eszek. Hála istennek, nem hagytam, hogy az előítéletes elfogultságom megrontsa kalandos szájízemet! Amint elindultunk és fizettünk, érdekesnek gondoltam, hogy a régi iskola, az igazán old school, a „számológép” látható. Igen, egy abacus. Nincs szükség semmilyen wi-fi kapcsolatra. Csak a kezed és a fejed.

Az étel feltárása nyitott elmét és szájpadlást igényel. Johannes mellett lenni olyan volt, mintha Hongkongban mellettem lenne az egyik Jedi lovag. Nagyszerű tanár és harcos volt, aki óriási tudást és bölcsességet adott át gyönyörű kantoni kultúrájáról és konyhájáról. Fénykardja volt fertőző mosolya, csillogó szeme és mély szeretete a kantoni ételek iránt, amelyek most az enyémekké váltak. Epikus méretű gasztronómiai utazás volt!