Túl sok fehér kenyér ad nagy hasat?

Egyél több rosttal töltött ételt, például gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát

2004. augusztus 4. - Üzenet a becslések szerint mintegy 40 millió amerikai számára, akik szénhidrátok számlálásával próbálják szabályozni a testsúlyukat: Nem elég a matematika; figyelembe kell vennie a szókincset is.

Új kutatások azt mutatják, amit sok egészségügyi szakértő régóta mondott. Nem önmagában a szénhidrátok vezetnek súlygyarapodáshoz, hanem az elfogyasztott szénhidrátok típusa. Kutatásaik azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik finomabb és feldolgozottabb ételeket fogyasztottak, például fehér kenyeret és fehér rizst, több volt a hasi zsír.

A Tufts University kutatói úgy találják, hogy a középkorúak sikeresen elkerülhetik a középkorúak terjedését a magas szénhidráttartalmú étrend fogyasztásával - mindaddig, amíg ezek a szénhidrátok rostban gazdag, feldolgozatlan ételek, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és finomítatlan kenyér.

"Most, hogy mindenki a szénhidrátok számlálásáról beszél, sokan úgy vélik, hogy a szénhidrátok az ellenségek" - mondja Katherine Tucker, az iskola Jean Mayer, az USDA humán táplálkozással foglalkozó humán táplálkozási kutatóközpontjának öregedéssel foglalkozó kutatója. "De az igazság nagyon egyszerű: Különböző típusú szénhidrátok fogyasztanak változást. Több teljes ételt és kevésbé finomított ételeket kell fogyasztania."

Tanulmánya a American Journal of Clinical Nutrition, a kutatócsoport tavaly közzétett korábbi vizsgálatára épít, amely 459 középkorú felnőtt étkezési szokásait hasonlította össze átlagosan két év alatt. A betegek részletes tápláléknaplókat vezettek, súlyukat és derékvonalukat mérték a vizsgálatok során. Ételválasztásuk alapján a hat "étkezési szokás" egyikébe sorolták őket.

Hasi zsír: valóságos szendvics?

Az első tanulmányban a legtöbb fehér kenyeret és más finomított ételeket fogyasztók kapták a legtöbb hasi zsírt, míg a tipikus "hús-burgonya" amerikai étrendet fogyasztók a legnagyobb össztömeget, de egyenletesebben oszlottak meg testük körül, mint hogy csak a középszakasz körül telepedjenek meg.

Az új tanulmány megerősíti ezeket az eredményeket, de egy még fontosabb üzenetet is hangsúlyoz. Nak nek nem az évek során felesleges súlyt kap, fókuszáljon egy finomítatlan szénhidrátokban és rostokban gazdag étrendre, mint például „teljes” ételek, például gyümölcs, zöldség, hüvelyesek, valamint alacsony zsírtartalmú tej- és nem fehér kenyér. Mindkét tanulmányban Tucker szerint a legtöbb ember, aki ezt az étkezési tervet követi - a rák, a szívbetegség és más állapotok kockázatának csökkentésére is - általában nem hízott, vagy olyan kicsi volt a súlygyarapodása, hogy ez jelentéktelen volt.

Folytatás

"Ez fontos, mert [a középkorúaknál] az a tendencia, hogy az életkoruk során nagyobb súlyt kapnak" - mondja Tucker a WebMD-nek.

De nem ez volt a helyzet azoknál, akik nagyjából ugyanannyi kalóriát fogyasztanak naponta, de akiknek szénhidrátjai finomított, csomagolt és feldolgozott ételeket vagy keményítőtartalmú zöldségeket, például burgonyát tartalmaznak. Derékvonaluk háromszor jobban bővült (évente kb. Fél hüvelyk), mint a finomítatlan és kevésbé feldolgozott "teljes" ételeket fogyasztó csoport.

Tekintsük a Forrást

A hazavitel üzenete a Tucker kutatásában nem érintett elhízott szakértő szerint: Ne hagyjon fel teljesen a szénhidrátokkal, csak a rosszakkal.

"Sok alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztó ember ugyanolyan hibát követ el, mint korábban az alacsony zsírtartalmú étrend esetében, nevezetesen az a megfontolás, hogy az élelmiszerek - ebben az esetben a szénhidrátok - teljes kategóriája egészségtelen" - mondja. David Ludwig, PhD, a bostoni Gyermekkórház elhízási programjának igazgatója. "Ahogy tudjuk, vannak jó zsírok és egészségtelen zsírok, vannak jó szénhidrátok, amelyek rostban gazdagok, és kevésbé hasznos szénhidrátok, például fehér kenyér, a burgonyatermékek, a finomított reggeli gabonafélék és hasonlók túlzott bevitele. "

Valójában Ludwig vezetett egy 1999 - es tanulmányt, amelyet a Az American Medical Association folyóirata, annak megállapítása, hogy mennyi rostot fogyasztottak, jobban megjósolta a súlygyarapodást, az inzulinszintet és más szívbetegség tényezőket fiatal felnőtteknél, mint hogy mennyi telített vagy más zsírt fogyasztottak.

Állj a korpád mellett

A magas rosttartalmú ételek többféleképpen segítik a testsúly ellenőrzését: hajlamosak gyorsabban feltölteni Önt, így kevésbé éhes vagy, és kevésbé valószínű, hogy túlevik. De általában alacsonyabbak a glikémiás indexükben is, kevesebbet okoznak a vércukorszint emelkedését étkezés után, ezért kevésbé nőnek az inzulinszintek. A magas glikémiás ételekhez - amelyek a legtöbb finomított ételt és keményítőt tartalmazzák - nagyobb súlygyarapodás és nagyobb cukorbetegség-kockázat társul.

"Nem világos, hogy maga a rost, a rostokkal kapcsolatos tulajdonságok, például vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák, vagy az a tény, hogy a magas rosttartalmú étrendet fogyasztóknál sokkal kisebb a vércukorszint ingadozása" - mondja Ludwig a WebMD-nek. "De nem kétséges, hogy a teljes, rostban gazdag ételek fogyasztása optimális a súly és az egészséges egészség ellenőrzéséhez."

Folytatás

A legtöbb szakértő azt javasolja, hogy legalább 35 gramm rostot kapjon naponta, de az amerikaiak többsége körülbelül 12 grammot kap - főleg azért, mert a finomított, csomagolt vagy más módon feldolgozott ételekből a rostanyag csökken vagy eltávolításra kerül.

"Ha megnézzük az afrikai, ázsiai és dél-amerikai embereket, akkor ők általában napi 50-75 gramm tartományban fogyasztják a rostot, és ezt a mennyiséget gyümölcs, zöldség, hüvelyes alapú étrend fogyasztásával elég könnyű elérni., és mérsékelt mennyiségű állati eredetű termék "- mondja Ludwig. "De nagyon nehéz ezt elérni, ha nagyon finomított, csomagolt ételeket fogyaszt."