FirstCry Parenting

Fehér kenyér vs barna kenyér - melyik egészségesebb a családod számára?

Mindig vita tárgyát képezte, hogy melyik kenyér - fehér vagy barna - egészségesebb. Az emberek mindig is azt hitték, hogy a barna kenyér felülmúlja a fehér kenyeret. De vajon igaz-e ez?

Hogyan különböznek a fehér és a barna kenyér?

Szinte minden típusú kenyér ugyanúgy készül, kivéve a glutént és a szemeket. Élesztő felhasználásával állítják elő búza- vagy rozsszemek lisztjén. Ez a folyamat metabolizálja a lisztben jelen lévő egyszerű cukrokat. A tészta megemelkedik, amikor alkohol és szén-dioxid szabadul fel. További sütéskor az élesztő meghal, és kis szén-dioxid-zsebek maradnak hátra. Ez adja a kenyér hihetetlen állagát.

1. Táplálkozási különbségek

A búzaliszt korpája magnéziumot, mangánt, B- és E-vitamint, vasat, cinket, káliumot és foszfort tartalmaz. Rostot és fitotápanyagokat is tartalmaz, amelyeket általában növényi lignánoknak neveznek. Ezekről a fitonutriensekről ismert, hogy védőhatással bírnak a szívbetegségek és az emlőrák ellen. Sokan úgy vélik, hogy a fehér kenyér és a barna kenyér kalóriája megegyezik.

Legtöbbször azt mondják, hogy a fehér liszt dúsított - vagyis az ásványi anyagokat és a vitaminokat szintetikusan adják hozzá. Az FDA előírja azt is, hogy a kenyér feldolgozása során elvesztett folátot, tiamint, vasat és niacint vissza kell adni a kenyérbe a táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében. Íme néhány fehér kenyér vs barna kenyér táplálkozási tény.

Tápláló	Teljes kiőrlésű kenyér	fehér kenyér
Kalóriák	100	80
Rost	3 gramm	1 gramm
Fehérje	4 gramm	2 gramm
Thiamin	7%	7%
Niacin	7%	7%
Folsav	3%	8%
Vas	4%	6%
Magnézium	6%	2%
Mangán	30%	7%
Foszfor	6%	3%
Cink	3%	1%

2. Megjelenés

Minden típusú kenyér búzalisztből készül. A búzaliszt minden egyes szemét 3 részre osztják: a korpára, a csírára és az endospermiumra. A fehérje és a keményítő nagy központja az endospermium. A csírázás során ez a terület kihajt. Sok ásványi anyagot, vitamint és olajat is tartalmaz. A korpa rostokban és több tápanyagban gazdag. Ez magában foglalja mind a csírát, mind az endospermiumot.

A fehér kenyérben a liszt nagymértékben feldolgozott a teljes kiőrlésű kenyérhez képest. A feldolgozás során csak a keményítőtartalmú, fehér endospermium marad meg, és a korpa a búzaszem csírájával eltávolításra kerül. A csíra és a korpa a teljes kiőrlésű lisztben ép, ezért több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér liszt.

3. A fehér és barna kenyér előnyei és hátrányai

Költség és hozzáférhetőség

A fehér kenyér gazdaságosabb, mint a barna kenyér, annak ellenére, hogy a finomítás során lépéseket tett. A fehér kenyér mindenhol kapható, és tömegesen gyártják.

Előreláthatóság

A fehér kenyér esetében biztosított a homogenitás. Finom íze van, amely élvezetes üres vásznat biztosít, így tökéletes a szendvicsalapanyagokhoz.

Íz

A legtöbb ember úgy érzi, hogy a barna kenyér jobban ízlik, akár csíráztatott, élesztõben kovászolt, akár baktériummal erjesztett. Ennek oka a csíra és a korpa hozzáadása.

Struktúra

A barna kenyér textúrája változatosabb, míg a fehér kenyér rágós. A preferencia teljesen szubjektív.

Az alábbiakban néhány gyakran feltett kérdés a barna és fehér kenyérrel kapcsolatban:

1. A barna kenyér egészségesebb, mint a fehér?

Igen, a barna kenyér jobb, mint a fehér kenyér. A barna kenyérnek ugyanis sok táplálkozási előnye van. Nagyon rostban gazdag, és ezt a rostot a fehér kenyérből a mechanikai finomítás során eltávolítják. Az élelmi rostok szabályozzák a vércukorszintet, normalizálják a bélmozgást, és segítenek a koleszterinszint csökkentésében is. Segíthet csökkenteni a magas vérnyomást, a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, a stroke kockázatát és az elhízást is. A barna kenyér csíra és korpája gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban.

A fehér kenyér gyakran tartalmaz szintetikus vitaminokat, amelyeket a szervezet nem biztos, hogy teljesen felszívja. Sőt, a fehér kenyér tartósítószert és hozzáadott cukrot tartalmaz.

2. Hogyan lehet fogyni fehér kenyérrel vagy barna kenyérrel?

Az emberek fehér kenyeret vagy barna kenyeret fogyasztanak fogyás céljából, azt gondolva, hogy ugyanaz a tápértékük. A fehér kenyeret jobban feldolgozzák, mint a teljes kiőrlésű kenyeret. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a csírát és a korpát fehér kenyérben eltávolítják, és csak a keményítőtartalmú, fehér endospermium marad meg. Ez kevésbé tápláló. Hozzáadott cukrokat és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot is tartalmaz. A túlzott fogyasztás súlyproblémákat okoz, és más degeneratív betegségekhez is vezet, például kardiovaszkuláris problémákhoz és cukorbetegséghez.

Másrészt a teljes kiőrlésű liszt több tápanyagot tartalmaz, mivel a csíra és a korpa sértetlen. Tehát, ha fogyni akar, választhatja a barna kenyér fogyasztását.

3. Melyik kenyér jó a testépítéshez - fehér vagy barna?

Izomépítő étrend esetén a megfelelő kenyérnek jó szénhidrát- és tápanyagforrásnak kell lennie. A fehér kenyér fehérje kevesebb, mint a barna kenyér, és a fehérje nagyon fontos az izomnövekedés szempontjából. A barna kenyér magas összetett szénhidrátokat is tartalmaz, amelyek szintén jelentős makroelemek a testépítők számára.

Ha Ön rendszeresen fogyasztja a kenyeret, akkor fontolja meg a finomítatlan teljes kiőrlésűre való átállást. Annak érdekében, hogy minimális adalékanyagokat és maximális táplálékot kapjon, kereshet olyan terméket, amelynek kevesebb az összetevője.