Fehér rizs, barna rizs vagy vörös rizs: melyik a legegészségesebb?

Sparshita Saxena, NDTV | Frissítve: 2018. március 22, 14:00 IST

fehér rizs

Fedezzük fel, mi teszi ezt a hagyományos fajtát olyan hatalmas vitatémává az egészség és fitnesz körben. A fehér rizs a hántolt és őrölt nyers rizs rendkívül finomított változata. Annak ellenére, hogy az egész világon széles körben fogyasztják, ez a fajta nem túl egészséges, az a tény, hogy a feldolgozás és az őrlés a gabona - korpa és csíra - jelentős részét elveszi. A korpa és a csíra gazdag élelmi rostokban, valamint tápanyagokban, amelyek hasznosak az emberi egészségre.

Egy delhi székhelyű súlykezelési szakértő, Dr. Gargi Sharma szerint: "Ha a fehér rizs további polírozási folyamaton megy keresztül, akkor az aleuronrétege eltávolul, ami tápanyagok veszteségéhez vezet. Ez a réteg gazdag B-vitaminokban, egyéb tápanyagokban és nélkülözhetetlen zsírokban."
(Olvassa el: 5 egészségesebb alternatíva a fehér rizzsel, amelyet meg kell próbálnia)

A fehér rizs elsősorban keményítő. A feldolgozás miatt kevés alapvető tápanyagot tartalmaz, mint például a tiamin, más néven B1, valamint más B-vitaminok. Dúsítatlan fehér rizs fogyasztása beriberi nevű állapothoz vezethet, amely a tiaminhiány miatt következik be. A fehér rizst olyan adalékokkal is kezelik, amelyek - bizonyos esetekben - károsíthatják az emberi testet és olyan anyagcsere-rendellenességeket válthatnak ki, mint a cukorbetegség, az elhízás stb.

Dr. Ritika Samaddar, a Max Healthcare Saket, Újdelhi szerint: "Az őrlés és csiszolás elpusztítja a B3-vitamin 67% -át, a B1-vitamin 80% -át, a B6-vitamin 90% -át, a mangán felét, a foszfor felét., A vas, az összes élelmi rost, valamint a nyers fajtában jelen lévő esszenciális zsírsavak 60% -a. " Bármennyire is riasztónak tűnhetnek ezek a tények, a fehér rizs teljes felszámolása nehéz döntés lehet a legtöbb ember számára. Itt lépnek be olyan egészségesebb alternatívák, mint a színes rizs.

Az egészségesebb alternatívák: barna, vörös és fekete

Mind a barna, mind a vörös rizs táplálkozási profilja hasonló, beleértve a betakarítási folyamatot is. Ezek vagy hántolatlan vagy részben hántolt rizstípusok, ami azt jelenti, hogy megrágják a korpát és a csírát, amelyekről ismert, hogy különféle előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. A barna rizs könnyen elérhető az egész világon, míg a vörös kifejezetten a Himalája hegységre, Tibet déli részére, Bhutánra, valamint India déli részére jellemző.
(Olvassa el: A barna rizsre való áttérés 9 egészségügyi előnye)

Dr. Gargi Sharma szerint "A barna rizs és a vörös rizs nagyon hasonló, ha táplálkozási fronton beszélünk róluk. Mindkettő kiváló rostforrás, B-vitamin, kalcium, cink és vas, mangán, szelén, magnézium és egyéb tápanyagok Egy dolog különbözteti meg a vörös fajtát barna megfelelőjétől: antioxidánsokkal dúsított, amelyek elősegíthetik a szervezetünk káros szabad gyökeinek leküzdését. "

Miért barna és vörös rizs?

A vörös fajta gazdag színét egy antocianin nevű antioxidánstól kapja, amely a mélylila vagy vöröses gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható. Úgy gondolják, hogy a vegyület olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik a gyulladást, az allergiát, megelőzhetik a rák kockázatát, és elősegíthetik a testsúly kezelését. A mindkét fajtában található mangán segíti az anyagcserét, míg a magnézium a migrénben, csökkenti a vérnyomást és a szívroham kockázatát. A kalcium mellett a magnézium segíti az egészséges csontok és fogak megőrzését, valamint megakadályozza az ízületi gyulladás és az oszteoporózis kockázatát. A szelén viszont megvédi a testet a fertőzések ellen.
(Olvassa el: Red Rice Poha recept)

Sőt, mivel magas rosttartalommal rendelkeznek, az emésztési folyamat lassú, ami megerősített emésztőrendszerhez vezet. A rost segít a szénhidrátok vércukorrá történő átalakulásának lassításában is; ezért a rostos ételekben alacsony a glikémiás terhelés.

Szakértők szerint a két fajta cukorbetegeknek - alacsony glikémiás indexük miatt - és szívbetegeknek is nagyon ajánlott. Ezeket teljes kiőrlésű gabonának tekintik, amelyek segíthetnek az artériás lepedék csökkentésében, megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, megszelídíthetik a magas koleszterinszintet és szabályozhatják a vércukorszintet. A legújabb tanulmányok szerint egy csésze barna rizs napi fogyasztása akár 60% -kal is jelentősen csökkentheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
(Olvassa el még: Milyen rizs a legjobb a fogyáshoz?)

Rábukkantunk néhány tanulmányra, amelyek a barna rizs bizonyos összetevőiről szóltak, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre - a fitinsavra. Dr. Gargi Sharma kifejtette: "A fitinsav akadályozhatja a vas és a kalcium felszívódását. Ez olyan esetekben fordulhat elő, amikor barna rizst fogyasztasz kalciumban vagy vasban gazdag ételekkel együtt. Csak magas kalcium- vagy vas-étrendet fogyasztóknak kell kissé óvatos a barna rizs fogyasztásával. "

A tiltott rizs

Az ókori Kínában, amelyet csak a királyiaknak kínált ételként ismertek, a fekete rizs fogyasztását tömegek tiltották. Az egészségesebb lehetőségek, például a barna rizs, a quinoa vagy a napraforgómag körüli élelmiszer-trendek megugrása végül utat engedett ennek a szuperételnek a kibontásához. A fényes fekete rizsszemek főzve lilává válnak, ami nemcsak a szemnek, hanem az ízlelőbimbóknak is örömöt okoz.

Ez a fajta felülmúlja a barna és vörös rizs együttes táplálkozási előnyeit. Rostokban gazdag, antioxidánsokkal, fitotápanyagokkal, fitokemikáliákkal, E-vitaminnal, fehérjével, vaszal és más tápanyagokkal van ellátva. Úgy gondolják, hogy előnyös a máj, a vese és a gyomor számára. Magas mennyiségű antocianint tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a rák kockázatát. Alacsony cukor- és glikémiás tartalma rendkívül kívánatos étrendi lehetőséget jelent a szívbetegek, a cukorbetegek, valamint a magas vérnyomásban szenvedők számára.
(Olvassa el: A „tiltott rizs” 7 hihetetlen előnye - a fekete rizs)

"Egy kanál fekete rizskorpa több egészséget elősegítő antocianin antioxidánst tartalmaz, mint egy kanál áfonya, de kevesebb cukor, több rost, vitamin és antioxidáns" - jegyezte meg Zhimin Zu, egyetemi docens, Louisiana és Amerikai Állami Egyetem.

Mivel több mint 40 000 különféle rizst termesztenek és fogyasztanak szerte a világon, igazságtalan az, ha megfosztja magát egy tálba ásás egyszerű örömétől. Az egészséges életmód lényege az egyensúly megteremtése a jó ételek és a táplálkozás között. Az orvosság az egészséged tápláló elemeinek azonosítása és érdekes, ízletes pörgetés biztosítása.