A fehér kenyér végül is nem árthat neked

Ó, fehér kenyér - a szupersztár ebédládás szendvicsek és szeletelt szalámi sofőr. Anyád valószínűleg becsomagolt fiatalabb korában kettő ilyen keményítőtartalmú szelet között túl sok pulyka és sajt; akkor idősebbé és bölcsebbé váltál, és megtanultad, hogy a teljes kiőrlés a helyes út.

Egészségügyi tanáraid szerint, táplálkozási irányelvek, és az interneten a fehér kenyér rengeteg nem tetszetős mellékhatással jár a testben: cellulit! Haszsír! Súlygyarapodás! Megtanultad elkerülni ezeket a dolgokat, mint a pestis.

Mi lenne, ha elmondanám nektek, hogy a félelemkeltés valamin alapul, ami esetleg nem igaz? Lehet, hogy ez idő alatt sima, régi bolyhos fehér kenyeret rágcsál.

Állítólag a fehér kenyérrel az a probléma, hogy gyorsan emészthető cukrokat és finomított liszt. "Ha egy gabonát finomítanak" - mondja Erin Palinski-Wade, RD, a szerző szerzője Hasi zsírtartalmú étrend bábuknak, „Mint például a fehér kenyérhez való liszt készítésekor, a gabona legkülső és legbelső rétegét eltávolítják. Ez eltávolítja a rostot és néhány (25 százalék) fehérjét, így a keményítő marad. ” Ezt a keményítőtartalmú belsejét olyan könnyen megemésztheti a test, hogy egyszerre csak elkészíti az egészet. Amikor az összes szénhidrát olyan gyorsan emészthető, a test vércukorszintje megugrik. A tüskés vércukorszint gyakran súlygyarapodást eredményez, ha a felesleget a test zsírként tárolja.

Tehát, ha a fehér kenyér nem emeli a vércukorszintet, rendszeres fogyasztás esetén teljesen rendben lenne - és nem vezetne rendkívüli súlygyarapodáshoz.

A Cell Metabolism című tudományos folyóiratban nemrégiben megjelent egy tanulmány, amelyből kiderül, hogy a fehér és a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása során a különböző emberek különböző reakciókat mutatnak a vércukorszintben.

Eran Segal, a tanulmány egyik vezető szerzője kifejti: "Nem volt klinikailag jelentős különbség e kétféle kenyér hatása között a mért paraméterek egyikére sem." Nagyon sok potenciális változót mértek: zsír és koleszterinszint, ébresztő glükózszint, vese- és májenzimek, több markere a gyulladás és szövetkárosodás, és még az alapvető ásványi anyagok, a kalcium, a vas és a magnézium szintje is. Ezenkívül a résztvevők mikrobiómáit alaposan monitorozták a vizsgálat előtt, alatt és után.

Semmi mért nem mutatott szignifikáns különbséget, annak ellenére, hogy egyes csoportok keményítőtartalmú szeleteket fogyasztottak. A csapat megbotlott. Hogy nem lehet különbség? Miután jobban megvizsgálta a kapott eredményeket, egyértelművé vált, hogy a különbség oka látszólag az volt, hogy az eredmények közvetlenül felére oszlottak - a populációk átlagában egyenlítettek.

Míg a résztvevők körülbelül fele tapasztalta a vártnál nagyobb vércukorszint-emelkedést fehér kenyér elfogyasztása után, mint amikor egy szeletet fogyasztott teljes kiőrlésű kovász, a másik fele mást tapasztalt.

A tudósok következtetése szerint az a személytől függ, hogy a fehér kenyér valóban rossz-e az Ön számára.

Néhány ember jobban reagál a fehér kenyérre, míg mások a búzára. Azok a módszerek, amelyekkel a test a búzát és a fehéret feldolgozza, különbözőek az emberek számára; tehát, által fehér kenyér kivágása több kárt okozhat, mint hasznot.

Vagy teljesen pályán lehet.

Ahogy annyi más táplálkozási felfedezés is kiderült, ez a tanulmány is alátámasztja azt az elképzelést, hogy nincs két embernek egyforma étkezés vagy egyezés. Eran Elinav, a Weizmann Intézet Immunológiai Tanszékének kutatója és a tanulmány másik vezető szerzője elmagyarázza: „A mai napig az élelmiszerekhez rendelt tápértékek minimális tudományon alapultak, és az egy mindenki számára megfelelő étrend csúfosan megbukott.”

Tehát tegye le az „Egylépéses diéta útmutatót”, és vegye fel ezt a szelet pirítóst - teljes kiőrlésű vagy sem, a beled mindkét irányban reagálhat.