Tula-konyha: A lélek etetése

Iratkozzon fel a COVID-19 hírlevelünkre, hogy naprakész legyen a legfrissebb koronavírus hírekkel kapcsolatban New York-ban

Amikor Jackie Sharlup 4 éves volt, szülei elvitték a manorville-i Long Island Game Farmra, ahol először látott élő sertést, kecskét és csirkét.

Azóta vegetáriánus.

"Soha többé nem ettem húst" - emlékezik vissza a Bay Shore-i Tula Kitchen séfje és tulajdonosa. "Emlékszem, anyám rámutatott egy csirkére, és azt mondtam:" Mint - vacsoracsirke? "És ennyi volt."

Sharlup gyermekkora számos szempontból tájékoztatta séf karrierjét. Körülbelül abban az időben, amikor a késői kisgyermek vegetáriánus volt, apja rákot diagnosztizált, amely az egész családot tiszta és egészséges, növényi étrendhez vezette.

"[Anyukám] mindig elvitt minket a kínai negyedbe, hogy furcsa teákat szerezzek apámnak - mindenféle cuccot" - mondja Sharlup.

- Mindig főzött neki, és nagyon jó helyre juttatta. Nagyon fiatalon tudtam, hogy étellel meg lehet gyógyítani az embereket.

Tinédzserként Sharlup delisekben és pizzériákban kezdett dolgozni, mint oly sok fiatal Long Islander, és továbbra is főzött és személyes szakácsként dolgozott a középiskola után, miközben művészeti és formatervezési alapképzést szerzett. 2006-ban végzett a manhattani Natural Gourmet Cookery School-ban, és elkezdett komolyabban gondolkodni a Tula Kitchen megnyitása felett, mely álma évek óta népszerűsíti. Az étterem hivatalosan ugyanabban az évben nyitotta meg kapuit.

"Elég őrült idő volt" - mondja. - Valószínűleg az első hat évben nem láttam napvilágot. Egy étterem birtoklása nem vicc. Meg kell adnia a szívét és a lelkét, különben egyszerűen nem tudja megtenni. Ez lesz mindened. "

Bár Sharlup egész életen át vegetáriánus volt, nem szereti másokra erőltetni. A Tula Kitchen kezdetektől fogva tudta, hogy kínál még néhány főbb lehetőséget - csirke, pulyka, hal és tenger gyümölcsei -, de úgy döntött, hogy a vörös húst nem tartalmazza az étlapon.

"És semmi sem sült" - mondja. Természetesen rengeteg vegetáriánus lehetőség kínálkozik, köztük néhány olyan termék, amelyet nem gyakran lát a menükben a környéken, például a meggyújtott seitan, a fehérjetartalmú búzasikérből készült húspótló.

"Igyekszünk minél egészségesebben, természetesebben és kiegyensúlyozottabban főzni" - mondja Sharlup, megjegyezve, hogy szinte minden, amit használnak, szerves, egészen a szezámolajig. „Igyekszünk mindent elkészíteni ebben az étteremben. Talán két százalékot vásárolnak. Minden mást, amit készítünk; minden öntetünk, mártásunk - minden.

A Tula Kitchen reggelit és ebédet kínál keddtől péntekig, valamint vacsorát minden este, csak hétfőn. A reggeli menüben fedélzeti aljzatok szerepelnek valódi juharsziruppal és gyümölcsökkel. (11,95 USD). A kiterjedt ebédmenü olyan előételeket tartalmaz, mint a töltött makk tök quinoával, kelkáposzta, karamellizált hagyma és egy citromos öntettel (14 dollár); és szezámmagos, kérges tonhal, wasabi-csepegtetővel és ázsiai csapokkal (14 USD).

A „din-din” lehetőségei közé tartozik a karfiol fölött balzsam mázas lazac és a vörös babot összetörő vörös bab, sült cékla és fehér balzsam öntettel (28 dollár); tonhal-lencse hamburger, amelyet hummusszal és sült édesburgonya salátával szolgálnak fel (15 USD); és vegetáriánus moussaka, klasszikus görög étel, réteges spenót, feta, rántott padlizsán és burgonya (19 USD).

A Tula Kitchen megosztott személyiséggel rendelkezik: két különálló - „nyugati és keleti” - tér van, amelyek teljesen különböző dekorációval rendelkeznek. A nyugati szoba, az eredeti étterem otthona, homályos és csendes, sötét fából van kitöltve, sárga ülőpárnákkal és vörös padlótól a mennyezetig érő függönyökkel.

A szomszédban egy két évvel ezelőtt megnyílt új helyet fényes, stílusos kristálycsillárok és egy hosszú drámai bár árasztja el, amit az étterem honlapja „francia
sikkes."

"Nagyon sok vicc van arról, hogy ez a két oldal vagy az én személyiségem" - mondja Sharlup mosolyogva. „Jó versus gonosz; sötét versus világos; ami neked megfelel. "