Tuscookany Blog

Hívjon egy barátot, és nyisson ki egy üveg bort, mivel ez a történet szaftos!

Tuscookany finom toszkán borokat szolgál fel, de mi teszi ezeket a borokat olyan különlegessé?

Toszkán főzőtanfolyamaink során válogatott nagyszerű olasz borokat kínálunk, kiemelve a toszkánai borokat, de mi teszi ezeket a borokat olyan nagy globális sikerké? Vajon a szőlő, az éghajlat, a tudás vagy az olaszok szeretete e borok előállításához? Egy dolog egyértelműen egyértelmű; nem ehetsz tésztát egy pohár bor nélkül. Piemont és Veneto után Toszkána a harmadik legnagyobb mennyiségű minőségi bort állítja elő Olaszországban. Az elmúlt 50 évben e borok minősége és népszerűsége ugrásszerűen emelkedett.

Szőlőfajták

A Sangiovese szőlő Toszkána lelke. A gyümölcsös, aromás illat Toszkána szinte minden csúcsborában megtalálható. Az összes Toszkánában előállított bor 80% -át vörös szőlővel állítják elő, amelyek túlnyomó többsége a Sangiovese-t használja szőlőnek. A fehérbort a Vernaccia szőlő felhasználásával állítják elő, ezek a helyi szőlők általában túl lokálisak, és ritkán termesztik őket Olaszországon kívül. A Sangiovese borok íze a fanyar cseresznye-szerű és a lekváros epertől kezdve a növényi ízekig terjed, például érett paradicsom és sült pirospaprika. A szeptemberi La Vendemmia (szőlő betakarítása) során a szőlő betakarítása után a szőlőt fahordókban tölgyesítik (riserva), amelyek két évtől tíz évig kezdődnek.

A toszkán borok története

Toszkána az ország húsz régiójának egyike, az ország középső részén található. Toszkána története a reneszánszról ismert, beleértve a Medici családot, Leonardo da Vincit és Michelangelót. A toszkán szőlőt az etruszkok közel 3000 évvel ezelőtt termesztették, olyan nagy mennyiségben termesztették őket, hogy gyakran eladták külföldön, és gyorsan a legmegbízhatóbb terményterületekké váltak. A Római Birodalom bukásától és az egész középkorig a régió kolostorai voltak a fő termelők az e szőlőből készült borok számára. A középkor folyamán a megosztási rendszer (olaszul Mezzadria) is kialakult. A rendszer abból a megállapodásból kapta a nevét, hogy a földtulajdonos az éves termés feléért (mezzáért) cserébe földet és forrásokat biztosít az ültetésre. Ennek eredményeként a földbirtokosok szőlőtermésük felét borokká változtatták, amelyeket firenzei kereskedőknek adtak el. A 14. században évente átlagosan 7,9 millió amerikai gallont vagy 30 millió liter bort adtak el Firenzében, Francesco Redi toszkán szerző pedig 1685-ben 980 soros verset írt a toszkán boroknak. A második világháború után a Chianti borok az egész világon híressé váltak, mivel az olasz éttermek szaporodtak. Mondanom sem kell, hogy a toszkán borok népszerűsége öröklődik az ereinkben.

Toszkán éghajlat

Toszkána fekvése, amely a Földközi-tengertől a dombosabb részekig terepeket tartalmaz, a borok számára nagy előnyökkel jár. Sőt, a tipikusan meleg és napsütéses kontinentális éghajlat miatti hőmérséklet-ingadozás befolyásolja a szőlő ízét. A Chianti, Bolgheri, Montepulciano és Montalcino régiók jól ismertek kiváló borukról. A toszkánai dombok csillapító hatást gyakorolnak a nyári melegre, sok szőlőültetvény ültetve a domboldal magasabb szintjeire. A szőlő jobban teljesít, ha közvetlen napfény éri őket, ami a toszkánai szőlőskertekben található domboldalak előnye. A régió szőlőültetvényeinek többsége 500-1600 láb magasságban található. Sőt, a magasabb magasság emeli a hőmérsékleti ingadozásokat is, ami segít a szőlőnek abban, hogy fenntartsa egyensúlyát a cukorokban és savasságban, valamint aromás tulajdonságokban. Tehát az éghajlat valóban nagy szerepet játszik a jól ismert vörös és fehér borok ízében!

A borok variációja

A kiváló minőségű, finom vörösborokat „Super Tuscans” -nak hívják, és néhány toszkán termelő fejlesztette ki, akik meggyőződtek arról, hogy a Chianti termelését szabályozó jogi szabályok túl korlátozóak, és úgy döntöttek, hogy új jogi megnevezést hoznak létre, amely nagyobb rugalmasságot biztosít a termelőknek az 1970-es években. Ennek eredményeként a borok nagyon modernekké, nagyokká és gazdagabbá váltak, és azóta megváltoztatták a toszkánai boripart. A szuper toszkán borok a Sangiovese, a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Syrah és a Cabernet Franc borok. A jól ismert borvidékek, amelyek alkalmazzák ezeket az előírásokat, a Brunello di Montalcino, a Carmignano és a Chianti. A toszkán fehérbor legismertebb típusai a Chardonnay és a Sauvignon Blanc, amelyeket natív Vermentino szőlőből állítanak elő. Sőt, desszertborként használják a Moscadello édes, pezsgő bort. A Moscato nemcsak híres toszkán desszertbor; Vin Santo is! A vörös és rózsa stílusú Sangiovese szőlőből ismert édesebb borfajta tökéletes párolás vacsora után egy cantucci kekszzel.

Borok Tuscookanyban

Készen áll arra, hogy elmerüljön ezekben a fantasztikus borokban? Gyere el, és tanulj meg nálunk főzni, és ízletes borpárosítással élvezd az étkezésedet.

A Tuscookany csapat

Szeretne lenyűgözni barátait és családját, sütni egy bolyhos olasz Panettone-t!

Türelmet igényel ennek a középkori kovászos gyümölcstorta sütése, de valóban toszkán szakácsnak nevezheted magad, amikor ez sikerül!

Adtak már valaha egy Panettone-t karácsonyra? Ha van, akkor nyilván vannak jó ízlésű barátai vagy családja. Ez a kupola alakú édes kenyér az olaszországi Milánóból származik. Általában karácsonyra és újévre készül és élvezik. Három napig tart ennek a középkori süteménynek a sütése, más néven „magas, kovászos gyümölcstorta”. Többnyire elég nagy ahhoz, hogy megossza, de pillanatok alatt el fog tűnni, mert a Panettone megolvad a szájában, majd hirtelen eltűnik, így tovább vágyakozva! Bolyhos jellege és szultanáinak utalásai évtizedek óta léteznek, és leginkább karácsonyi és újévi vacsorákra sütik.

Történelem

A karácsonyi sütemény története Észak-Olaszország középkori városában található. A „Panettone” elnevezés a panel di Tonio rövidítése, amely Tonio kenyerére fordítható. Tonio szegény milánói pék volt, és feltalálta lányának a cipót, miután az beleszeretett egy nemesbe. Tortát kellett sütnie, hogy megmutassa szerelmét, de nem volt elég pénze az egyik jól ismert desszert sütéséhez. Mindenki szerette a süteményt, és annyira élvezték, hogy a család kérte a nevét, ekkor Tonio előállt a saját kenyerével, és a név azóta sem változott. A második világháború miatt az emberek megismerhették ezt a karácsonyi édességet. Olcsó volt előállítani, és reményt adott az embereknek a karácsonyi időszakban. A cipót gyakran forró kakaóval vagy likőrrel kombinálták, és népszerűsége elhozta a Panettone-t Európa többi részébe, sőt Dél-Amerikába és Ausztráliába is. Manapság az olasz élelmiszer-ipari vállalatok és pékségek több mint 117 millió Panettone-t és húguk, Pandoro süteményt készítenek karácsonykor. Nem csak olaszok, hanem amerikaiak is felfedezték ezt a luxust akar szolgálni karácsonykor.

A Panettones variációi

Több mint száz Panettone típusú sütemény készíthető a karácsonyi asztalhoz. A kenyér tésztájához hozzáadott alapanyagok a cukor, vaj, mazsola és a finom citrus héja. Ezeket néhány nap alatt hozzáadjuk, így a levegő fénye textúra lesz. Ezután a tésztát 10 órán át hagyják bizonyulni; fejjel lefelé! Ez az alapkeverék, de más híres ízek közé tartozik; Prosecco, dupla csokoládé, toszkán méz, cseresznye és Tiramisu. Javasoljuk, hogy egyszer próbálja ki a Finettone-t; borókával, rozmaringgal és ginnel áztatott olajbogyóval készül. Az olajbogyókból származó sósságot egy narancssárga infúziós Gin & Tonic kombinálja. De legfőképpen a Panettone a könnyű és édes, gyümölcsökkel teli tészta ízletes ünnepi ízeiről és csodálatos ízéről ismert. Teljesen isteni, egy nagy krémes mascarpone-nal és egy csepp amarettóval tálalva. A karácsonyi szezonban minden élelmiszerboltban vagy pékségben megtalálható a Panettones, de megpróbálta-e már magának is elkészíteni? Megjegyzés: némi türelemre és sütési készségre van szüksége a kívánt íz, forma és érzés megszerzéséhez.

Tuscookany Panettone-ja

Mi, Tuscookanyban, ismerjük a nagyszerű sütés illatát és az összes illatot, amely a konyhában szabadul fel. Arra emlékeztet, hogy egy anya süt, és türelmesnek kell lennie a karácsonyi ajándékok kibontásakor (olvassa el: tépje szét!). A kandírozott citrus héjának, az aszalt gyümölcsnek, a vajnak és a cukornak az illatos illata három napig kényezteti otthonát, amikor a Panettone-t süt. Ez a bolyhos és sokoldalú Panettone finom reggelire vagy desszertre, vagy egy délutáni közepi harapnivalóra, hogy átvészelje a délután 4 órás zuhanást. Véleményünk szerint nem gondolhatunk olyan időpontra, amikor egy szelet nem lenne megfelelő egy szelethez. A toszkánai olasz főzőtanfolyamok egyik szakácsának tippje, hogy ezt az édes süteményt forró ital mellett, vagy olyan édes bor mellett szolgálják fel, mint a Moscato. Ennek a kombinációnak a tálalása nemcsak jól néz ki, hanem megnyitja a játékteret néhány charade számára az ünnepi szezonban.

Karácsonyi kívánságait

Most rajtad a sor, hogy dönts; maga fogja megsütni vagy boltban vásárolni? Egy dolgot soha nem szabad elfelejteni, hogy a torta nélküli buli csak egy találkozó, ezért használd ki az idei ünnepeket. Mi a Tuscookany csapatából és az olaszországi főzőtanfolyamokból mindenkinek kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet kívánunk, és reméljük, hogy minden főzési kívánsága valóra válik a következő évben. Ha valóban szeretné tudni, hogyan kell sütni ezt a Panettone-t, kérjük, töltse ki a kérdőívet, és adja meg e-mail címét és a Panettone-t a megjegyzésekben, és mi elküldjük Önnek kedvenc receptünket e-mailben. Megkérhetné szakácsainkat is, hogy tanítsanak meg az olasz főzőtanfolyamok egyikén, szívesen segítenek! Reméljük, hogy találkozunk a következő szezonban!

Jó szórakozást főzni!

A Tuscookany csapat

Szeretnénk hallani rólad. Kérjük, nyugodtan kommentelje és ossza meg barátaival a Panettone-ról szóló bejegyzésünket.

A tésztát olaszok találták ki, és a konyhájuk szimbolikussá vált

Amikor a görögök megtalálták Nápolyot, elfogadták az őslakosok által készített ételt, árpa-lisztes tésztával és a nap által szárított vízzel.

Találunk utalásokat az ókori Rómában található tésztaételekre is, amelyek Krisztus előtti 3. századra nyúlnak vissza. Valójában maga a római Cicero beszél a „Laganum”, a „laganák” iránti szenvedélyéről, amelyek a hosszú tészta (búzalisztes tészta, széles, lapos alakú lepedők). Ez idő alatt a rómaiak műszereket, szerszámokat és eljárásokat (gépeket) fejlesztettek ki a tészta előállításához a lasagna számára. Azóta a gabonafélék nagyszerű lehetőségeket mutatnak mind a szállításhoz, mind a tároláshoz. A római terjeszkedés és uralom ösztönözte a gabonafélék betakarítását az egész Földközi-tenger medencéjében.

Vigyázzon az október 25-én évente megtartott tészta világnapra egy tányér kedvenc tésztával!

Az első tészta-világkongresszust 1995. október 25-én tartották Rómában, Olaszországban, amikor 40 nemzetközi tésztagyártó hozta létre a tészta világnapját.

Tésztatípusok
Két fő osztályozás létezik: a tészta fresca (friss) és a tészta secca (szárított). Innentől kezdve több mint 400 egyedi tésztafajta van, amelyeknek összesen több mint 1300 neve van: lapok, csíkok, hosszú szálak, hengerek, egyedi formák, ízek és sok más helyi fajta.

Házipar

Ez a 14. századi olasz miniatűr a tészta készítésének két szakaszát mutatja be. A jobb oldali nő a tésztát gyúrja, miközben kollégája vágott cérnametélcsíkokat - kis férgeket - állványon szárít. Sokkal később a cérnametélt vastagabb változata alakította ki, ma spagetti néven ismert.

Tészta szállítók

Az 1880-as években tésztaárusítók Nápolyban ipari mennyiségben értékesítenek cérnametélt ebben a 19. századi, kézzel festett fametszetes festményben.

A spagetti szárítása

Spagetti (akkoriban makaróni néven ismert) szárad a nápolyi utcákon, 1895 körül.

A tészta szárítása

Fotó több mint 400 évvel a tészta kereskedelmi gyártásának megkezdése után (az első fényképet 1827-ben Joseph Nicéphore Niépce francia feltaláló készítette.

10 legjelentősebb tészta:

Fusilli

Háromélű spirál, általában vegyes színben. Sok Fusilli néven értékesített eladó és márka kétélű. Variációk: Fusilli Bucati, Fusilli Lunghi Bucati. A Fusilli lehet szilárd vagy üreges. A Fusilli variáns típusa üreges tésztacsövekként képződik, amelyek rugókká vagy dugóhúzókká vannak csavarva és Fusilli Bucati néven szerepelnek. Egy másik változat hosszú hosszúságú, mintha a spagettit egy Fusilli Lunghi néven ismert tárgy köré tekernék. A Fusilli Napoletani lapos hosszúságú tekercselt tészta, amely orsó körül képződik. Fusile, archaikus/nyelvjárási formája a Fucile, jelentése puska. Mivel a fegyver belső csövét hasonló csavar alakú eszköz segítségével „puskázzák”. Az eredetileg Dél-Olaszországban, Campaniában kifejlesztett fusilli tészta friss spagettit vékony rúd köré forgatva és kiszárítva. A "Fusillo" alakot ezután önálló tésztaként alakították ki.

Spagetti

A leggyakoribb kerek rudas tészta.
Variációk: Bucatini, Spaghettoni, Spaghettini, Fedelini, Spagetti alla Chitarra, Sciatelli, Rigatoni és Linguine.
Eredetileg a spagetti meglehetősen hosszú volt, de a rövidebb hosszúságok népszerűvé váltak a 20. század második felében, és ma már leggyakrabban 25–30 cm (10–12 hüvelyk) hosszúságban kaphatók.
A modern "makaróni" szó a szicíliai kifejezésből származik a tészta dagasztására energiával, mivel a korai tésztakészítés gyakran fáradságos, egész napos folyamat volt. Spago jelentése zsineg, Spaghetto kis zsineg, Spagetti többes szám. Úgy tűnik, hogy Szicília volt az első hely Európában, ahol a tésztákat hosszú vékony szálakban készítették, majd szárították. A durumbúza jól alkalmazkodott Szicília talajához és időjárásához, ugyanúgy Campania-hoz, a Nápoly környéki régióhoz. Dél-Olaszországban nagy mennyiségben termesztették. Nápoly ideális éghajlattal rendelkezett a tészta szárítására is: enyhe tengeri szellők váltakoztak a Vezúv forró szélével. Ez biztosította, hogy a tészta ne száradjon túl lassan, penészesedjen, ne száradjon túl gyorsan és megrepedjen.

Fettuccine

Körülbelül 6,5 milliméter széles tésztaszalag. Fettuce - A Fettuccine szélesebb változata. A modern Fettuccine Alfredót Alfredo di Lelio találta ki Rómában, a 20. század elején és közepén. A történet arról szól, hogy 1914-ben egy Alfredo di Lelio nevű férfi olyasmit próbált főzni, ami a terhes feleségének tetszene. Parmezán sajtból és vajból készített mártást készített, és fettuccine-re öntötte. Di Lelio éttermet nyitott Olaszországban, és fettuccine ételét szolgálta fel. Kis szalagok. Lazióból származik.

Linguine

Lapított spagetti. A Linguine vékonyabb változatát Linguettine-nek hívják. Kis nyelvek. A linguine Genovából és az olasz Liguria régióból származik. A Linguine alle vongole (kagylóval ellátott linguine) és a Trenette al pestoare a tészta népszerű alkalmazásai.

Penne

Cső alakú tészta, amelynek átlósan vágott végei henger alakú darabok. A Penne az olasz Penna többes számú alakja, amely a. Változatok: Penne Lisce, Penne Rigate, Pennoni, Mostaccioli. Latin Penna (jelentése: „toll” vagy „toll”), és az angol toll szó rokonrésze. Campania-ból származik, egy dél-olaszországi régióból.

Cannelloni

Cső alakú tészta. Nagy, körülbelül 4 hüvelyk hosszú és 1 hüvelyk széles csövek, amelyek mindkét végén egyenesen vannak vágva, sima felülettel, általában hús vagy sajt töltelékkel töltve. Ezt a csőszerű tésztát általában tévesztik a Manicotti nevű olasz tésztával. A Manicotti - ami nagyjából „ujjat” jelent - inkább töltött krepp, mintsem tényleges tészta, és hagyományosan egy speciális krepp-serpenyőben készítik. Olasz, szó szerint ’nagy csövek’, a Cannello ’csőből’. Cannelloni eredete 1907 körül nyúlik vissza, amikor Nicola Federico, az olaszországi Nápolyból származó ismert szakács feltalálta ezt a tésztát. Az olaszországi Sorrento egyik népszerű éttermében, a La Favoria-ban dolgozott. Kezdetben ezt a csöves tésztát „Strascinati” -nak hívták, amelyet hamarosan a ma népszerű néven - Cannelloni - ismertek meg. Népszerûségre tett szert, amikor Nápoly lakói Sorrentóba menekültek, a második világháború idején, amikor megismerkedtek ezzel a tésztával. Ma a világ legtöbb étterme különféle cannelloni ételeket készít.

Tagliatelle

A szalag meglehetősen vékonyabb, mint a fettucin. Változatok: Pizzoccheri, Tagliolini. A „Tagliare” -tól a vágásig. Olaszország Emilia-Romagna és Marche régióiból származik. A legenda szerint a tagliatelle alakot - körülbelül fél hüvelyk széles tésztacsíkokat - 1487-ben találta ki Maestro Zafirano, Bentivoglio (Emilia-Romagna) falu szakácsa, Lucrezia Borgia házasságkötése alkalmával. Ferrara hercege. A szakács állítólag a menyasszony gyönyörű szőke haja ihlette. Annak ellenére, hogy vonzó ez a romantikus elképzelés, valószínűnek tűnik, hogy a tagliatelle-t Olaszországban találták meg korábban.

Farfalle

Csokornyakkendő vagy pillangó alakú. A Farfalle többféle méretben kapható, de mindegyik jellegzetes "csokornyakkendő" alakú. Variációk: Farfalle Rigate, Farfallone, Farfalline Translation is Butterflies. A Farfalle a 16. századra nyúlik vissza Észak-Olaszország Lombardia és Emilia-Romagna régióiban.

Tortellini

Gyűrű alakú. Töltött hús és sajt keverékével. Néha "köldök alakúnak" is írják le, ezért alternatív nevük a "köldökgomb" (ombelico). Az olasz Modena városában Farfalle Strichetti néven ismert. Olasz, többes számú Tortellino, kicsinyítője a Tortello ’kis torta, fritter’. Emilia-Romagna-ból származik.

Rigatoni

Nagy és kissé ívelt cső. Nagyobbak, mint Penne és Ziti, és néha kissé íveltek, bár közel sem olyan íveltek, mint a könyök makaróni. És Pennével ellentétben, Rigatoni végei átlós helyett négyzet alakúak (merőlegesek) a cső falaira. Riga felől, jelentése: vonal: Rigatoni tészta vonalakkal (nagy). A Rigato vagy a Rigate, ha más tészta névhez adják, béleltet jelent, vagy gerincekkel hozzáadva, mint a „Spagetti Rigati” -nál. Dél-Olaszországból, Szicíliából származik.