Üditő ital

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

Üditő ital, az alkoholmentes italok bármelyikének osztálya, általában, de nem feltétlenül szénsavas, általában természetes vagy mesterséges édesítőszert, étkezési savakat, természetes vagy mesterséges ízeket és néha gyümölcslevet tartalmaz. A természetes ízeket gyümölcsökből, diófélékből, bogyókból, gyökerekből, gyógynövényekből és más növényi forrásokból nyerik. A kávé, tea, tej, kakaó, valamint a hígítatlan gyümölcs- és zöldséglevek nem minősülnek üdítőnek.

Az üdítőital kifejezés az ízesített italok megkülönböztetésére szolgál a kemény italoktól vagy a desztillált szeszes italoktól. Az üdítőitalokat az amerikaiak korai alkoholfogyasztási szokásainak megváltoztatására tették ajánlásként. Valójában a modern fogyasztók egészségügyi aggályai az üdítőitalok új kategóriáihoz vezettek, hangsúlyozva az alacsony kalóriatartalmat, az alacsony nátriumtartalmat, a koffeint és a „minden természetes” összetevőt.

Számos speciális üdítő található. Az ásványvizek nagyon népszerűek Európában és Latin-Amerikában. A bokros cserje, a Piper methysticum gyökereiből készített Kavát Fidzsi-szigetek és más csendes-óceáni szigetek lakói fogyasztják. Kubában az emberek szénsavas nádlevet élveznek; íze finomítatlan szirupból származik. A trópusi területeken, ahol az étrendben gyakran nincs elegendő fehérje, szójabablisztet tartalmazó üdítőitalokat hoztak forgalomba. Egyiptomban szentjánoskenyér (szentjánoskenyér) kivonatot használnak. Brazíliában üdítőt készítenek a maté alapjaként. A bivalisajt készítéséből nyert savó szénsavas és üdítőként fogyasztott Észak-Afrikában. Néhány kelet-európaiak élvezik az erjesztett, elavult kenyérből készített italt. A méz és a narancslé Izrael egyik népszerű italába kerül.

Az üdítők története

Az első forgalomba hozott üdítők a 17. században jelentek meg víz és citromlé keverékével, mézzel édesítve. 1676-ban Párizsban megalakult a Compagnie de Limonadiers, amely monopóliumot biztosított termékeinek értékesítésére. Az árusok tartályokat hordtak a hátukon, amelyekből csészék limonádét adtak ki.

A szénsavas italokat és a vizeket a 17. század európai kísérleteiből fejlesztették ki, hogy utánozzák a híres források népszerű és természetesen pezsgő vizét, elsődlegesen a neves terápiás értékek iránt. A vizek pezsgő tulajdonságát korán felismerték a legfontosabbnak. Jan Baptista van Helmont flamand tudós először a gáz kifejezést használta a széndioxid-tartalomra hivatkozva. Gabriel Venel francia orvos a szénsavas vízre hivatkozott, összekeverve a gázt a közönséges levegővel. Joseph Black brit tudós a gáz halmazállapotú elemeit fix levegőnek nevezte el.

Robert Boyle, angol-ír filozófus és tudós, aki segített a modern kémia megalapításában, 1685-ben publikálta rövid emlékiratait az ásványvizek természetes kísérleti történetéhez. Részeket tartalmazott az ásványvizek vizsgálatáról, a víz tulajdonságairól és annak hatásairól. az emberi test, és végül: „a természetes gyógyvizek kimémiás és más mesterséges módon történő utánzása”.

Számos kísérleti és vizsgálati jelentés került be a londoni Királyi Társaság filozófiai ügyleteibe az 1700-as évek végén, beleértve Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish és Thomas Lane tanulmányait.

Joseph Priestley angol lelkész és tudós becenevét „az üdítőital-ipar atyjának” hívják a sörfőzde erjesztőkádjaiban nyert gázzal kapcsolatos kísérletei miatt. 1772-ben bemutatott egy kis szénsavas készüléket a londoni College of Medical-nak, ami azt sugallja, hogy egy szivattyú segítségével a vizet jobban meg lehet impregnálni fix levegővel. Antoine-Laurent Lavoisier francia vegyész 1773-ban tette ugyanezt a javaslatot.

Thomas Henrynek, az angliai manchesteri patikusnak tulajdonítják az első szénsavas víztermelést, amelyet 12 literes hordókban készített, Priestley tervén alapuló készülék segítségével. Jacob Schweppe svájci ékszerész elolvasta Priestley és Lavoisier írásait, és elhatározta, hogy hasonló eszközt fog készíteni. 1794-re erősen szénsavas mesterséges ásványvizeit eladta genfi barátainak; később vállalkozást indított Londonban.

Eleinte palackozott vizeket használtak gyógyszeresen, amint azt Matthew Boulton angol iparos írta Erasmus Darwin filozófusnak 1794-ben:

J. Schweppe háromféle ásványvizet készít. Az 1. szám közös vacsorára szolgál a vacsorájához. A 2. sz. A nephritikus betegeké, és a 3. sz. Tartalmazza a legtöbb lúgot, amelyet csak erőszakosabb esetekben adnak.

Körülbelül 1820-ra a gyártási folyamatok fejlesztése sokkal nagyobb teljesítményt tett lehetővé, és a palackozott víz népszerűvé vált. Ásványi sókat és ízeket adtak hozzá - gyömbér 1820 körül, citrom az 1830-as években, tonik 1858-ban. John Pemberton, a georgiai atlantai gyógyszerész 1886-ban feltalálta a Coca-Colát, az első kólás italt.

Termelés

Az üdítőitalokban felhasznált összes összetevőnek nagy tisztaságúnak és élelmiszeripari minőségűnek kell lennie a minőségi ital megszerzéséhez. Ide tartoznak a víz, a szén-dioxid, a cukor, a savak, a gyümölcslevek és az aromák.

Víz

Bár a vizet leggyakrabban biztonságos önkormányzati ellátásból veszik, a késztermék egységességének biztosítása érdekében általában tovább dolgozzák fel; a szennyeződések mennyisége az önkormányzati ellátásban időről időre változhat. Néhány palackozóüzemben a víztisztító berendezés egyszerűen egy homokszűrőből állhat, amely eltávolítja a szilárd anyagot, és az aktív szén tisztítóból, hogy eltávolítsa a színt, a klórt és más ízeket vagy szagokat. A legtöbb növényben azonban a vizet szuperklórozásnak és koagulációnak nevezett eljárással kezelik. A vizet két órán át nagy koncentrációjú klórnak és pelyhesítő anyagnak teszik ki, amely eltávolítja az organizmusokat, például az algákat és a baktériumokat; ezután áthalad egy homokszűrőn és aktív szénen.

Szén-dioxid és szénsavas

A széndioxid-gáz csillogást és ízes ízt kölcsönöz az italnak, és megakadályozza a romlást. Az üdítőital-gyártót szilárd formában (szárazjég) vagy folyékony formában szállítják, nehéz acéltartályokban körülbelül 84 font/négyzetcentiméter (84 kg/négyzetcentiméter) nyomás alatt. Könnyű acéltartályokat használnak, ha a folyékony szén-dioxidot hűtés alatt tartják. Ebben az esetben a belső nyomás körülbelül 325 font/négyzet hüvelyk.

A szénsavtartalmat (akár a víz, akár a kész ital-keverék) úgy hajtják végre, hogy a folyadékot lehűtjük és kaszkádba helyezzük, vékony rétegekben, lemezek sorozatán, nyomás alatt szén-dioxid-gázt tartalmazó kamrában. A víz által elnyelt gáz mennyisége növekszik, ha a nyomás növekszik és a hőmérséklet csökken.

Ízesítő szirup

Az ízesítő szirup általában édesítőszer (cukor vagy mesterséges) koncentrált oldata, savanyító szer a savanyúsághoz, ízesítéshez és szükség esetén tartósítószer. Az ízesítő szirup két lépésben készül. Először egy „egyszerű szirupot” készítenek víz és cukor oldatának elkészítésével. Ez az egyszerű cukoroldat szénnel kezelhető és szűrhető, ha a cukor minősége gyenge. Ezután az összes többi összetevőt pontos sorrendben adjuk hozzá az úgynevezett „kész szirup” elkészítéséhez.

Végső

Két módszer létezik késztermék előállítására az ízesítő szirupból. Az első esetben a szirupot vízzel hígítjuk, majd a terméket lehűtjük, szénsavas és palackozzuk. A másodikban a készítő pontos mennyiségű szirupot mér minden palackba, majd szénsavas vízzel megtölti. Mindkét esetben a cukortartalom (a szirupban 51–60 százalék) a kész italban 8–13 százalékra csökken. Így egy 12 uncia üdítő több mint 40 gramm cukrot tartalmazhat.

A szirupok keverését és sima vagy szénsavas vízzel való keverést, a tartálymosást és a tartálytöltést szinte teljes egészében automatikus gépek végzik. A visszaváltható palackokat forró lúgos oldatokban legalább öt percig mossuk, majd alaposan leöblítjük. Az egyszeri vagy „egyszeri” tartályokat általában levegővel vagy ivóvízzel öblítik le a töltés előtt. Az automatikus töltőanyagok percenként több száz konténert tudnak kiszolgálni.

Szénsavmentes italok pasztörizálása

A szénsavas italokhoz hasonló összetevőkre és technikákra van szükség, mint a szénsavas italokhoz. Mivel azonban hiányzik a karbonizáció által okozott romlás elleni védelem, ezeket általában ömlesztve, folyamatos gyors pasztörizálás útján pasztőrözik a töltés előtt, vagy az üvegben.

Porított üdítők

Ezeket úgy állítják elő, hogy az aromaanyagokat száraz savakkal, ínyekkel, mesterséges színezékkel stb. Keverik. Ha édesítőszert is tartalmaznak, a fogyasztónak csak megfelelő mennyiségű sima vagy szénsavas vizet kell hozzáadnia.

Jeges üdítők

Az első jeges üdítő egy csésze jégből állt, amelyet ízesített szirup borított. A kifinomult adagológépek a kimért szirupmennyiséget szénsavas vagy sima vízzel keverik a kész ital elkészítéséhez. A puha jég vagy latyak elérése érdekében a gép az ital hőmérsékletét −5 és −2 ° C (22 és 28 ° F) közé csökkenti.

Csomagolás és árusítás

Az üdítőket üveg vagy műanyag palackokba, ónmentes acél-, alumínium- vagy műanyag dobozokba, kezelt kartondobozokba, fóliatasakokba vagy nagy rozsdamentes acéltartályokba csomagolják.

Az üdítők árusításának szerény kezdete a jéghűtők használatával kezdődött a 20. század elején. Manapság a legtöbb italt elektromos hűtéssel hűtik a helyiségben történő fogyasztás céljából. Az automaták csészékben, kannákban vagy palackokban adagolják az üdítőket, az éttermek, bárok és szállodák pedig adagolófegyvereket használnak nagy mennyiség kezeléséhez. Kétféle módszer van az üdítők árusítására csészékben. Az „pre-mix” rendszerben a kész italt az üdítőital-gyártó készíti el, és öt vagy 10 literes rozsdamentes acél tartályokba töltik. Az italtartályokat az automatához rögzítik, ahol az italt hűtik és kiadják. A „post-mix” rendszerben az automatának saját víz- és szén-dioxid-ellátása van. A vizet szükség szerint szénsavas állapotban keverjük ízesített sziruppal, amikor a csészébe adagoljuk.