Uierboord

A tehén tőgye szendvicsfeltöltőként újjászületik Rotterdamban.

Származási hely

Hollandiában a tehén tőgyét valamikor belsőségnek tekintették, és általában a szegények számára fenntartották. A szakácsok alaposan megtisztítják az orgonát, órákig főzik enyhén fűszerezett húslevesben, majd megsütik vagy megsütik. Az uierboord néven ismert zsíros, rágós húst gyakran sóval és borssal ízesítették, majd szeletenként kenyérre tálalták.

Amikor az egyéb hús olcsóbbá és könnyebben elérhetővé vált, az uierboord elvesztette megfizethető vonzerejét, és csak eltűnt a kulináris térképről. A tőgy azonban az 1990-es években nosztalgia okozta újjáéledést tapasztalt Rotterdamban. A város számos hentese nyersen és elkészítve egyaránt tálalja. Ez alkalmanként megjelenik az éttermi menükben is: A régi holland, egy előkelő rotterdami vendéglő, április első szerdáján különleges uierboord vacsorát rendez.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és a Gastro Obscura legjobbjait kapja meg postafiókjában.

Hol lehet kipróbálni

Slagerij Haak

Ez a hentes jó uierboordról ismert. Rotterdami üzletük bezárult, de ezen a helyen még mindig lehet tőgyhúst kapni.

Slagerij Ooteman

Ez a hentes több holland különlegességet árul.

A régi holland

Ez az előkelő étterem uierboord vacsorának ad otthont április első szerdáján.