Új antimikrobiális film élelmiszerrel való érintkezéshez

A kutatók antimikrobiális réteget fejlesztenek, amely a vákuumcsomagolt élelmiszerekhez használt polietilén fóliákhoz köthető; a film szabályozza az étel által okozott betegségeket okozó baktériumok szaporodását

A Pennsylvania Állami Egyetem kutatói kifejlesztettek egy antimikrobiális réteget, amely ragasztható átlátszó polietilén műanyag fóliákhoz, amelyeket gyakran használnak vákuumcsomagolt élelmiszerekhez, beleértve a húst és a halat. A kutatást az International Journal of Food Microbiology publikálta. Az antimikrobiális réteg egy pullulán alapú biopolimer, amelyet keményítőszirupból fermentáció útján állítanak elő, és hatóanyagként laurin-argináttal (CAS 60372-77-2) infundálják. Mindkét anyagról megállapítást nyert, hogy már engedélyezték az élelmiszerekben való felhasználást. A Lauric arginátot széles spektrumú antimikrobiális szerként írják le, és a film idővel lassan felszabadítja a vegyületet, hogy korlátozza a káros baktériumok szaporodását.

Az Élelmiszer-feldolgozás hírszolgáltató által megjelent cikkben a szerzők leírták, hogy „módosították a pullulan összetételét és megváltoztatták a műanyag hidrofób tulajdonságait. Ezek a lépések azért voltak fontosak, mert a polietilén mindent taszít - semmi nem ragad rá. Tehát a kihívás az volt, hogyan tudnánk elérni, hogy a pullulan betartsa azt. A film 28 napos tesztje azt mutatta, hogy ez ellenőrzi az Escherichia coli, a Salmonella spp., A Listeria monocytogenes és a Staphylococcus aureus növekedését nyers marha-, csirke- és pulykahúsokban.