Új darab a „francia paradoxon” étrendben és az egészségügyi rejtvényben: A sajt anyagcseréje

Annak kiderítése, hogy a franciáknak miért van alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedésük a telített zsírtartalmú étrend ellenére, kutatásokat és számos elméletet indított el a "francia paradoxonnak" nevezett jelenség elszámolására. A legtöbb magyarázat a borra és az életmódra összpontosít, de kulcsszerepe egy másik francia alaptételnek: a sajtnak lehet. Az ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry tudósai szerint a bizonyítékok a sajt anyagcseréjére vonatkoznak.

Hanne Bertram és munkatársai megjegyzik, hogy egyes tejtermékek egészségre gyakorolt pozitív hatásaival kapcsolatos közelmúltbeli kutatások kétségbe vonják azt az egykori szilárd szabályt, miszerint a telített zsírok károsak a szívünkre. Például egy tanulmány megállapította, hogy a sajt csökkentette a "rossz" koleszterint az azonos zsírtartalmú vajhoz képest, ami arra utal, hogy a nagy sajtfogyasztás segíthet megmagyarázni a francia paradoxont. A lehetséges magyarázat további vizsgálatához Bertram csapata megvizsgálta, hogyan emészthető meg a sajt.

A kutatók 15 egészséges férfi vizelet- és ürülékmintáit hasonlították össze, akiknek diétája vagy sajtot, vagy tejet tartalmazott, vagy akik kontroll étrendet fogyasztottak vajjal, de más tejtermék nélkül. Megállapították, hogy azoknak, akik sajtot fogyasztottak, magasabb volt a székletben a butirát, a bélbaktériumok által termelt vegyület. A megnövekedett butirátszint a koleszterinszint csökkenésével függ össze. Eredményeik szerintük szerepet játszanak a bélmikrobákban, és tovább erősítik a sajt és a francia paradoxon közötti kapcsolatot.

A szerzők elismerik a Dán Stratégiai Kutatási Tanács, az Arla Foods és a Dán Tejipari Kutatási Alap támogatását.