Új recept a 19. századi hajótörött sörhöz

Egy finn/német tudományos csoport elemezte az 1840-es évek hajótörésének legrégebbi megőrzött sörmintáit, hogy betekintést nyújtson azok elkészítésébe.

Publikálva 2015.03.06., 7:00 órakor

hajótörött

A tudósok megvizsgálták az 1840-es évek balti-tengeri hajótörésében talált négy üveg sör tartalmát, egy borostyán sört, amelyet valószínűleg Belgiumban főztek, és Oroszország vagy Skandinávia kikötőihez tartott.

Az új elemzés megállapította, hogy a sörösüvegekben lévő baktériumok 170 évet éltek túl, amíg 2010-ben a búvárok felfedezték - mondta Brian Gibson, a finn espooi VTT Műszaki Kutatóközpont vezető tudósa.

"Ezek a baktériumok még éltek" - mondta Gibson. Az elemzés "némi betekintést engedett a sörfőzés módjába. Meglehetősen jó elképzelésünk van arról, hogy milyen komlót használtak, más, mint ma. Ezek a komlók keményebbek lettek volna, manapság meglehetősen enyheek. Az egyik meglepő, hogy a sörök meglehetősen enyheek voltak. Az eredeti alkoholszint 4,5 százalék volt, semmi extrém. "

Chianti bor őse megtalálva

Gibson és munkatársai a Müncheni Egyetemen a közelmúltban tették közzé kémiai és mikrobiológiai elemzésüket a Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban.

Míg egyes sörfőzdék gyarmati, középkori vagy akár egyiptomi korokból származó ősi sörrecepteket készítettek újra, Gibson úgy véli, hogy ez a legrégebbi sörös üveg. Az idő múlásával a tengervíz átszivárgott a parafa fölött, és a tartalma körülbelül 30 százalékos sós víz lett. Ennek eredményeként a sörszakértők finnországi nagy kóstolója kissé mellszobor volt.

"A sör eléggé lebomlott, dátum szerint volt eladva, és úgy tűnt, hogy már jóval túl van rajta" - mondta. "Az elemzéshez nehéz volt kiválasztani az eredeti ízeket. Meghívtuk Finnország legtapasztaltabb sörkóstolóit. Az ízek bakteriális szennyeződések voltak, és nem a sör eredeti ízei."

A tudósok a megmaradt cukrok és alkoholvegyületek kémiai elemzése felé fordultak.

Az izraeli borospince előkészíti a Bibliát

"Megvizsgáltuk az észtereket, amelyek gyümölcsös vagy virágos ízt kölcsönöznek a sörnek. A legtöbb vegyület, amelyre számíthatunk, ott volt. A gyümölcsösség szempontjából valószínűleg hasonló a modern sörökhöz. Magas szintű 2-fenil-etanol, amely rózsát vagy virágaroma. "

A modern kézműves sörökhöz képest Gibson szerint ez olyan volt, mint egy borostyán vagy lambic ale, modern stílusok, amelyeket vad komlóval főznek, virágosak és savanykásak.

Sam Calagione, a Dogfish Head sörfőzde alapítója és elnöke a del Milton-ban 1998 óta történelmi söröket főzött, a tudósok által továbbadott régészeti ásatások receptjei alapján.

A Dogfish "Midas Touch" című műve, amelyet egy 2700 éves törökországi sírban talált bizonyítékokból főznek, árpa, sáfrány és fehér muskotályszőlőből áll.

Az ősi mexikói tequila élelemként, energiaitalként dolgozott

"A kreatív inspiráció és a kulináris kaland hátrafelé való visszanézésének az egész ötlete nagyon megfogott" - mondta Calagione. "Minden (a tudósok) adhat nekünk egy mosogató összetevők listáját. Rajtunk múlik, hogy készítsünk-e egy kreatív receptet. Mi az alkoholtartalom, legyen az szűrt vagy szénsavas. Sok kreatív hozzájárulásunk van a ezek a kreatív sörök életre kelnek. "

A finn Aaland-szigeteken található Stallhageni sörfőzde nemrégiben újjáalkotta a Balti-tenger sörét, az "1843" nevet.

Arvi Wilpola és John Londesborough kutatók aszeptikus módszerrel kinyitják az egyik talált palackot.

Az orvosi marihuána minden címet megkap, de sok legális gyomnak hagyományai vannak gyógyszerként is. Bár a háztulajdonosok ezeket a növényeket gyakran gyepen betyárnak tartják, a gyomok virágpatikaként szolgálhatnak. A növények leendő betegeinek azonban orvoshoz kell fordulniuk az öngyógyítás előtt.

A Cichorium intybus, az utak mentén gyakran látható világoskék virág adja az inulin vegyület fő kereskedelmi forrását. A WebMD szerint a betegek inulint vesznek fel a magas vérzsírok, köztük a koleszterin és a trigliceridek elleni küzdelem érdekében. A Diabetes & Metabolism Journal folyóiratban közzétett kutatások szerint az inulinbevitel előnyös a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nők számára, mivel csökkenti a vércukorszint növekedését evés után. Az inulin elősegíti bizonyos baktériumok szaporodását a belekben. Míg egyesek úgy gondolják, hogy ez elősegítheti az emésztést, mások súlyos puffadást szenvednek, amikor az inulinnal táplált baktériumok felépülnek.

Vannak, akik a szárított és pörkölt gyökeret a kávéhoz adják. A chickory kávé különösen népszerű New Orleans-ban.

A Trifolium pratense izoflavonként ismert vegyszereket tartalmaz. Ezek a vegyi anyagok úgy viselkedhetnek, mint a női ösztrogén hormon a szervezetben. Az orvosok megvizsgálták a lóhere vegyi anyagait a hőhullámok és a menopauza egyéb tüneteinek kezelésére. Az orvosok azonban arra figyelmeztetnek, hogy azoknak a nőknek, akiknek kórtörténetében vagy kockázata van a mellrákban, kerülniük kell az izoflavonokat, mivel az ösztrogén-szerű vegyi anyagok egyes rákos megbetegedések fokozott előfordulásával járnak.

A Silybum marianum májgyógyszerként 2000 éves múltra tekint vissza. A modern kutatások a bogáncs kivonatokat az alkohol okozta májkárosodás kezelésére tekintették. A bogáncsban lévő anyagok, különösen a kémiai szilimarin, megvédhetik a májat a károsodástól, miután egy személy túladagolt más gyógyszereket, köztük az acetaminofent (tilenolt). A bogáncs is lehet ellenszere a halálgomba (Amanita phalloides) mérgének. Állatkísérletek azt mutatták, hogy a tejsütemény teljesen ellensúlyozta a mérget, ha a mérgezéstől számított 10 percen belül beadták - állítja a Marylandi Egyetem Orvosi Központja.

Az amerikai bennszülöttek a tejfűvet (Asclepias sp.) Fogamzásgátlóként használták az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A növény nevét adó tejszerű, fehér nedv a szemölcsök eltávolítására szolgált. A tejfű azonban szívglikozidként ismert vegyszereket is tartalmaz. Ezek a vegyi anyagok súlyos betegségeket okozhatnak az emberekben és az állatállományban. Az uralkodó pillangó hernyók tejet fogyasztanak és magas koncentrációban glikozidokat képeznek, ami a rovarokat csúnyán megkóstolja a ragadozók számára.

Az ókori görögök és rómaiak zsurlóval (Equisetum arvense) megállították a vérzést, gyógyították a fekélyeket és sebeket, valamint a tuberkulózist és a veseproblémákat. Feleségem tormafarkú teát iszik, hogy kiürítse testének rendszerét és segítsen a fogyásban. A tea enyhén kesernyés ízű, hasonló a kamillához. Az Ethnopharmacolgy folyóiratban publikált kutatások szerint a zsurlófű tea fokozza a vizeletürítést, ami megerősíti feleségem azon állítását, miszerint a növény vizelethajtó vagy olyan anyag, amely fokozza a vizeletet. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy multivitamint vegyenek be, ha jelentős mennyiségű horesetail teát fogyasztanak, mert ez a tápanyagokat, például a B1-vitamint, a tiamint és a káliumot ki tudja mosni az ember rendszeréből.

A múltban az európaiak a pitypang (Taraxacum sp.) Gyökereiből, leveléből és virágából készült gyógymódokat használták láz, kelések, szemproblémák, cukorbetegség és hasmenés kezelésére a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. A hagyományos kínai orvoslás gyakorlói pitypangot szednek gyomorbántalmak és mellproblémák, például gyulladás vagy tejhiány hiánya miatt. A pitypanglevél íze hasonló a spenóthoz, A-, B-, C- és D-vitamint, vasat, káliumot és cinket tartalmaz.

Az Urtica dioica rövidnadrágban kiránduló túrázót okozhat, de történelmileg a növény fájdalmas izmok és ízületek, ekcéma, ízületi gyulladás és köszvény kezelésére szolgált. Az emberek még mindig használják a növényt ízületi fájdalmak kezelésére, és néhány tanulmány szerint a növény képes kezelni az ízületi gyulladásokat. Egy másik tanulmány szerint a szárított csalán kapszulái csökkenthetik a szénanátha tüneteit. Az európaiak gyakran használják a csalán gyökerét a hólyagproblémák kezelésére. A főtt csalán a galléros zöldekhez hasonló köretet készít.

Azok számára, akik a csalán mellett ecsetelnek, a csípés orvossága gyakran a közelben növekszik. Zúzott pitypang, zsurló, Aloe vera, ékszerfű vagy dokkoló vagy záró növény levele felviheti a csípőben lévő savat.

A listán szereplő számos gyomnövényhez hasonlóan a purslane (Portulaca oleracea) is egészséges snacket készít. A növény magas omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik. Ettem néhányat, ami az udvaromon nőtt, és kissé savanyúnak találtam. Egy kicsit jó volt, de túl sok mindent elárasztana egy saláta. A hagyományos kínai orvoslásban a portulán a genito-húgyúti fertőzéseket kezeli. A Phytomedicine-ben publikált kutatás megállapította, hogy a növény idősebb egereknél csökkentette a kognitív problémákat.

Az ókori görög orvosok kora óta útifűnövényeket (Plantago sp., A gyomot a járdán repedésekben, nem a gyümölcsöt) használták fel a sebgyógyulás felgyorsítására. Az Egyesült Államok Védelmi Minisztériuma a Túlélés, kijátszás és helyreállítás című kézikönyvben az útifűt javasolja borogatásként a sebeken vagy tápanyagban gazdag teaként a hasmenés kezelésére.

A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a gyógyítók a bojtorján (Arctium sp.) A méreganyagok eltávolítására a vérből és a vizelés fokozására használják. A növényt bőrbetegségek, például ekcéma, pattanások és pikkelysömör kezelésére is használják. A bojtorján levelei és gyökerei ehetők és inulint tartalmaznak, mint a cikória, így elősegíthetik az emésztést és/vagy csúnya felfúvódást okozhatnak. A bojtorján nagy mennyiségű antioxidáns is található, amelyek megakadályozhatják a sejtek károsodását.