Új recept lengyel káposzta és galuska Łazanki z Kapustą - Lengyel a konyhád

Új recept: lengyel káposzta és galuska
A Łazanki [wah-zahn-kee] egyszerű, tésztás gombóc, amely csak lisztből, tojásból és vízből készül. Ízük olyan, mint vastag tészta, csak egy bazilliószor jobb 😉, mert ezeket csak a nagymama készítette. Amint ezeket elkészítem, bepattanok a számba, és arról beszélek, hogy néhány évtizede visszavesznek. AZTA!

A Łazanki z kapustą-t [wah-zahn-kee z cah-poo-stow] Amerikában gyakran „halushki” néven emlegetik, amely a łazanki szlovák változata. Sok receptet láttam tojástésztával készült „halushki” -hoz, ez a verzió messze jobb 😉

A káposzta és a gombóc újabb bizonyítéka annak, hogy képesek vagyunk megterhelni költségvetésünket. Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagokból készült ételek megtöltésével mi (nagymamáink) igazán jók voltunk. Ezt a fajta gombócot karácsonykor gazda sajttal (túró lengyel változata, itt a receptem) vagy mákkal is tálalhatjuk (recept itt).

Így történik:

Lengyel gombóc káposztával

Hozzávalók

6 oz/175 g jó minőségű füstölt szalonna
1 nagy hagyma
1/2 fej közepes káposzta
2 csésze víz
1 ek só
Gombóc:
3 csésze/400 g általános liszt
1 tojás
Csipet só
300 ml meleg vizet
Továbbá:
4 ek vaj
3 tb általános liszt
3-4 ek friss kapor

Utasítás

Kocka szalonna és hagyma. Melegítsük a közepes serpenyőt, adjunk hozzá szalonnát és pároljuk addig, amíg a zsír meg nem olvad. Add hozzá a hagymát, és pirítsd meg, amíg aranybarna lesz.

Addig apróra vágjuk a káposztát. Először vékony szeletekre vágtam, majd kisebb darabokra. Melegítsen egy nagy edényt, adjon hozzá káposztát, vizet és sót, és forralja 5-7 percig, amíg a káposzta megpuhul, de még kissé ropogós.

Amikor a szalonna és a hagyma készen van, adjuk hozzá a káposztát. Keverje össze, amíg össze nem áll, kapcsolja le a hőt.

Helyezzen be egy nagy edény vizet a gombóc főzéséhez. Szeretnénk, ha a gombóc készítésekor a víz készen állna.

Gombóc készítéséhez helyezzen lisztet, tojást és sót egy állókeverő keverőtálába, akasztóval. Kapcsolja be, kezdje hozzá a vizet, amíg gömb képződik, ha túl nedves lesz, adjon hozzá még egy kis lisztet. Ha nem használ felálló keverőt, tegye ugyanezt egy nagy tálban. Amikor az összes összetevő összeáll, helyezze át a tésztát a lisztezett felületre, és térdig simítsa. Húzza ki sodrófával és vágja csíkokra (a pizza vágó remekül működik!), Majd átlósan (lásd a fenti fotót).

Megszórjuk a gombócokat liszttel, és késünk segítségével emeljük le a felületünkről, hogy ne tapadjanak össze (lásd a fenti képet). Amikor forr a víz, csúsztassa le őket a vágódeszkáról az edénybe, és AZONNAL óvatosan keverje össze, nem akarjuk, hogy összetapadjanak. Csökkentse a hőt, és hagyja párolni, amíg a gombóc fel nem úszik a tetejére. Lecsepegtetjük és félretesszük. Öntsön forrásban lévő vizet, adjon hozzá pár evőkanál vajat ugyanabba az edénybe, és adjon hozzá gombócokat (ez egy nagymamám titkos trükkje, még jobbá teszi a gombócokat)! Pár percig pároljuk, gyakran óvatosan keverjük, amíg egy kis színt nem kap.

Melegítsen fel egy kis serpenyőt, adjon hozzá vajat. Miután megolvadt, adjunk hozzá lisztet. Keverjük addig, amíg sima és habos szósz lesz, kb. 2 percig. Helyezze vissza a káposztát melegre. A káposztához adjunk liszt/vaj keveréket és alaposan keverjük össze. Adjon hozzá gombócokat is, és keverje össze. Lehet, hogy ezen a ponton hozzá kell adnia egy kis vizet. A káposztának nedvesnek, de nem szósszal kell lennie. Könnyen hozzáadhat egy csésze vizet.

Kóstolja meg, adjon hozzá még egy kis sót és borsot, ha szükséges. Megszórjuk apróra vágott kaporral. Tálaljuk forrón.

Megjegyzések

Ha idő előtt elkészíti ezt az ételt, akkor az újramelegítéskor hozzá kell adnia egy kicsit több vizet. Az edényt forrón is tarthatja egy edényben, hozzá kell adnia még egy kis vizet, és egyszer-egyszer fel kell kavarni.