Új tanulmány azt mutatja, hogy a feldolgozott paradicsomtermékek jobb forrása a likopinnak, mint a friss paradicsom

Egy második tanulmány azt mutatja, hogy a paradicsompüréből származó likopin jobban felszívódik a szervezetben, mint a friss paradicsomból származó likopin, ami arra utal, hogy a feldolgozott paradicsomtermékek - például a paradicsompüré, a paradicsomszósz és a ketchup - jobb forrás ennek az antioxidánsnak.

Gärtner és munkatársai tanulmánya, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition 1997 júliusi számában tettek közzé, arra utal, hogy a paradicsompüréből származó likopin 2,5-szer nagyobb biológiai hozzáférhetőség az emberekben, mint a friss paradicsomból származó likopin.

Felmerült, hogy a likopin segít megelőzni egyes rákos megbetegedések, például a prosztatarák kialakulását. Giovannucci és munkatársai 1995-ben végzett epidemiológiai vizsgálata a paradicsomtermékekben gazdag étrendet a prosztatarák kockázatának csökkentésével kapcsolta össze. Ezek a szerzők feltételezték a feldolgozott paradicsomtermékekből származó likopin jobb biohasznosulását, mint a friss paradicsomból; az új tanulmány foglalkozott ezzel a hipotézissel.

A tanulmány megállapítja, hogy a feldolgozott paradicsomtermékek, például a paradicsompüré biztosítják a legkönnyebben felszívódó likopin forrást, ? társkutató, Helmut Sies, MD, a düsseldorfi Heinrich Heine Egyetem Fiziológiai Kémiai Intézete.

Gärtner és mtsai összehasonlították az alanyokat ? likopin válasz friss paradicsomból vagy paradicsompüréből származó egyetlen likopin adag alapján. A vizsgálatot két kísérleti napon, 2 hét különbséggel végeztük. Öt résztvevő 3 nappal a vizsgálati napok előtt alacsony karotinoidtartalmú étrendet fogyasztott. A vizsgálati napokon az alanyok egy éjszakán át böjtöltek, majd vagy 400 g friss paradicsomot, vagy 40 g paradicsompürét fogyasztottak, amely ugyanannyi likopint (23 mg), valamint 15 g kukoricaolajat és 100 g kenyeret tartalmazott. A friss paradicsomot felszeletelték és salátaként szolgálták a kukoricaolajjal együtt. A paradicsompüré étkezéshez a kukoricaolajat a paradicsompürébe keverjük.

Vérmintákat vettünk a paradicsomételek fogyasztása előtt és után. A paradicsompüré bevitele az alanyok likopinmennyiségének 2,5-szeresét eredményezte, mint a friss paradicsom.

Ezek az eredmények jelentősek a likopin egészségügyi előnyeit mutató egyre növekvő bizonyítékok fényében, - mondta Dr. Sies. Fontos, hogy megvizsgáljuk, hogyan metabolizálódik és oszlik el a likopin, és hogyan optimalizálhatják az emberek mind a bevételt, mind a felszívódást.

Friss vagy feldolgozott paradicsom? Miért különbség?

A kutatók úgy vélik, hogy a paradicsom feldolgozása vagy főzése lebontja a sejtfalakat, így a likopin hozzáférhetőbbé válik a szervezet számára, ha lenyelik. A likopin felszívódása tovább fokozódik, ha kis mennyiségű zsírral fogyasztják, amely jelen van a legtöbb paradicsomtermék előállításához használt étolajokban.

Kimutatták, hogy a likopin az összes diétás karotinoid közül a legmagasabb antioxidáns aktivitást mutatja. A likopin és a paradicsomtermékek betegségmegelőzésben betöltött szerepéről szóló 1997. márciusi nemzetközi szimpóziumon számos olyan tanulmány került bemutatásra, amelyek a likopin lehetséges egészségügyi előnyeit vizsgálták, tovább ösztönözve ennek a viszonylag ismeretlen fitokémiai anyagnak a tanulmányát.