Új és továbbfejlesztett Fugu: Most, méreg nélkül!

Eltekintve attól, hogy vadon termő gombákat keresnek jó útmutató nélkül, vagy teáznak egy volt orosz kém mellett, az egyik legveszélyesebb étel a fugu, a nagyon mérgező pufferhal, amely bénulást vagy halált okozhat, de csemegének számít. Japán. Ott a speciális éttermek engedéllyel rendelkező szakácsokat alkalmaznak, akik évek óta képzettek a hal előkészítésével és a méreg eltávolításával kapcsolatban. Ennek ellenére évente néhány ember hal meg fugu-mérgezésben, főként tapasztalatlan szakácsoktól.

méreg

A 18. századi csendes-óceáni térség felfedezője, James Cook kapitány folyóirataiban leírta az enyhének vélt fugu-mérgezés hatásait. Az 1700-as években Yosa Buson japán költő egy haiku-t is írt a szívfájdalomról, amely a férgek evéséről szóló gyerekdal ázsiai változata:

Ma este nem láthatom. Le kell mondanom róla, tehát fugát fogok enni.

Úgy gondolják, hogy a hal mérgének oka a tetrodotoxin neurotoxin baktériumokban történő felhalmozódása és az általa bevitt kisebb tengeri élet. A toxin főleg a májban, az ivarmirigyekben és a bőrben koncentrálódik. A toxicitás szintje szezonális, ezért Japánban a fugust hagyományosan csak októbertől márciusig szolgálják fel. A toxin akár egy-két milligrammja is végzetes lehet. A mérgezés első tünetei a bevétel után 15 perctől néhány óráig jelentkezhetnek. A zsibbadás az ajkakban és a nyelvben kezdődik, amelyet hányinger, hányás, gyomorfájdalom és hasmenés követ, majd terjed a bénulás és a központi idegrendszer teljes leállása. Nincs ismert ellenszer, és a halál - amely az összes fugu-mérgezés kb. Felének végeredménye - általában négy-hat órán belül bekövetkezik.

Finomnak hangzik, igaz? Nos, néhány ember számára ez a halálos potenciál, bármennyire is csekély, a hal csábításának része.

De most elmúlhat az izgalom. 2004-ben a Nagasaki Egyetem kutatóinak sikerült nem toxikus pufferhalakat tenyészteniük azzal, hogy elválasztották őket a többi tengeri élettől és megtisztított étrendet adtak nekik. A japán Ehime prefektúrában található Optima Foods pedig a közelmúltban megkezdte a tenyésztett, nem mérgező fugu értékesítését az éttermek számára. A már drága hal, a biztonságosabb változat még drágább a munka- és technológiaigényes tenyésztési folyamat miatt; a halakat szárazföldön nevelik, édesvízben sóval és ásványi anyagokkal.

Mindez nagyszerű az olyan étkezők számára, mint én, akik egy finom ételt elég izgalmasnak tartanak. De nem úgy tűnik, hogy a tanúsított fugu szakácsok hamarosan munkát vállalnak. Ahogy az egyik japán séf a Telegraphnak elmondta: "Nyilván több, mint egy kicsit izgalmasabb egy étterembe menni, tudva, hogy ez lehet az utolsó étkezés, amit valaha elfogyasztottál. Hol élvezi az olyan étkezés élvezetét, amelyben nincs kockázat?