Újdonság a súlykezelő piacon

szerző: Roberta Re

Világszerte több mint 1,6 milliárd felnőttet tartanak túlsúlyosnak, akiknek körülbelül egyharmada elhízottnak minősül, az elhízás egyre növekvő probléma társadalmunkban. Az elhízás aránya az elmúlt három évtizedben drámai módon megnőtt, az 1960-as évek óta a lakosság minden életkorában több mint kétszeresére nőtt, és az elhízást jelenleg az idő előtti halál elsődleges okának tekintik az Egyesült Királyságban. Az elhízás és az elhízással kapcsolatos állapotok kezelése a Nemzeti Egészségügyi Szolgálatnak (NHS) évente több mint 3,2 milliárd fontba (5,2 milliárd dollár) kerül, és az előrejelzések szerint ez a jövőben növekedni fog.

A súlycsökkentő termékek európai piaca összességében meglehetősen fejlett; az értékesítés 2009-ben 35 százalékos részesedést jelentett a globális piacon. Ezek közül a jóllakottság és az étvágycsökkentők jelentik a legnagyobb területet a testsúly-szabályozó összetevők tekintetében. Sokan egyetértenek abban, hogy a legnagyobb potenciállal rendelkeznek az egyre növekvő elhízási válság leküzdésében, elsősorban a fogyasztó által könnyen azonosítható és érthető állítások, valamint a már ismert és könnyen beazonosítható összetevők számának köszönhetően.

Az előrejelzések szerint az elkövetkező öt évben a súlykezelő termékek európai piaca körülbelül 8 százalékkal nő. Ez részben annak tudható be, hogy a fogyasztók iránti kereslet elmozdul a hagyományos étrend-termékek elől, amelyek általában rövid távú előnyökkel járnak, a súlykezelés hosszabb távú fogalma felé, ahol a jóllakottság és az étvágykontroll fontos szerepet játszik. A hangsúlyváltozás további előnye, hogy a súlykezelő termékeket egy általánosabb közönség felé helyezi át, nem pedig azokra, akik figyelik a súlyukat. Várhatóan ez elősegíti a háztartások behatolásának növelését és a meglévő piac bővítését.

Megalapozott, hogy a különféle ételek eltérő hatást gyakorolnak a jóllakottságra, a feltételezett jóllakottsági hierarchia a fehérje, a szénhidrát és a zsír között fordul elő, a fehérje a legtelítettebb. Számos epidemiológiai tanulmány kimutatta a táplálékban lévő makrotápanyagok mennyisége és az energiafogyasztás közötti kapcsolatot. Különösen sok tanulmány vizsgálta a fehérje jóllakottságra gyakorolt hatását, és következetesen kimutatták, hogy a fehérje erősebb hatást gyakorol a jóllakottságra, mint más makrotápanyagok egyenértékű mennyisége. A fehérje és a rost egyaránt szerepet játszik a jóllakottságban, és mindkettőt kiterjedten kutatták. Nehéz megmondani, hogy melyik a legjobb, mivel a különböző rostok és a különböző fehérjék eltérő kielégítő hatást fejtenek ki, de mindkettő fontos, és sok gyártó mára mindkét összetevőt beépítette termékeibe.

A jóllakottság azokra a folyamatokra utal, amelyek véget vetnek az evési epizódnak (az étkezés befejezését okozzák), a jóllakottság pedig azokra a folyamatokra utalnak, amelyek gátolják a további étkezést az étkezés utáni időszakban, elnyomva az evési vágyat.

Étkezés után az étkezési hajlandóság alacsony és fokozatosan ismét felépül a következő étkezési epizódig. A következő evési epizód időzítése mind belső, mind külső tényezőktől függ, amelyek közül sok a napszaktól függ. Az étkezés oka sokféle, és az emberek nem csak az étvágy kielégítésére esznek, hanem az érzékszervi ingerlés, a feszültségcsökkentés, a társadalmi nyomás és az unalom miatt is. Az emberek nem mindig esznek éhes állapotban, és nem mindig tartózkodnak az ételtől, ha jóllaknak.

Úgy gondolják, hogy a fehérje elősegítheti a fogyást azáltal, hogy növeli a jóllakottságot és fokozza a termogenezist, ami csökkent energiafelvételt eredményez. Van néhány javaslat arra vonatkozóan, hogy a különböző fehérjék különböző módon befolyásolják a jóllakottságot. Az aminosavak bélből történő felszívódásának sebessége jelentős hatással van az egész test fehérje anabolizmusára, ami a lassú és a gyors fehérjék megkülönböztetéséhez vezet. A kazeint például lassúnak tartják, míg a tejsavó gyors. Ez arra utal, hogy a gyors fehérje nagyobb hatással lenne a rövid távú jóllakottságra, mint a lassú fehérje. Úgy gondolják, hogy a gyors fehérjék hatékonyabban növelik a jóllakottságot a gyomor ürítésének fokozásával és nagyobb stimuláló hatással a gyomor-bél (GI) hormonokra, például a CCK és a GLP-1. A kazeint azért tekintik lassú fehérjének, mert állítólag csökkenti a GI motilitását, ami alacsonyabb étkezés utáni plazma aminosavkoncentrációt eredményez, ami viszont tompítja a magasabb plazma aminosavkoncentrációk kielégítő hatását, míg a tejsavó kazeinomakropeptidet tartalmaz, amely stimulálja a CCK-t és így növeli a jóllakottságot.

Kimutatták, hogy a rost jótékony hatással van az egészségre, és a magas rosttartalmú étrend a betegségek, köztük a cukorbetegség, a rák, a szívbetegségek és az elhízás csökkent kockázatához kapcsolódik. Úgy gondolják, hogy a rost segíti a testsúly-szabályozást, mivel alacsony az energiasűrűsége, és az élelmiszer-ipari termékekhez való hozzáadása hatékonyan hígíthatja az energiatartalmat és csökkentheti a kalóriabevitelt. A magas rosttartalmú ételek több erőfeszítést és időt igényelnek a rágás során, ami növelheti a nyálelválasztást, következésképpen lelassíthatja a lenyelés mértékét és növelheti a jóllakottságot. A nagy rosttartalmú ételek általában kevésbé ízletesek, mint a magas zsírtartalmú ételek, ezért a fogyasztók ritkábban esznek annyit, sokkal gyorsabban érik el a jóllakottságot. Egyes kutatók feltételezték, hogy a megnövekedett rostfogyasztás akadályozhatja az emésztési enzimeket abban, hogy keveredjenek a bevitt ételekkel, ami csökkent tápanyagfelszívódási arányt eredményez.

A Leatherhead Food Researchs fogyasztói paneljei szerint a fogyasztók a jóllakottságot előidéző termékeket részesítik előnyben, mivel az étrendben alacsony a bizalom az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony cukortartalmú termékek iránt. Úgy gondolják, hogy az alacsony zsírtartalomnak magas a cukortartalma, mivel az egyik összetevőt le kell cserélni egy másikkal a termék ízének fenntartása érdekében.

A fehérje és a rost rejti a legnagyobb potenciált, mivel a legtöbb fogyasztó a természetes összetevőket részesíti előnyben, amelyeket észrevehet és megért, szemben azokkal az összetevőkkel, amelyekről nem tudnak, ezért szkeptikusak. Ezenkívül a fogyasztók előnyben részesítik azokat az ételeket, amelyeket be tudnak illeszteni a szokásos étrendbe, szemben a tablettákkal vagy az étkezés helyettesítőivel. Az olyan alkotórészek, mint az alginát rostok és a fehérjefeldolgozás melléktermékei, hatékonyságot mutatnak, és felváltják a standardabb összetevőket. Az alkalmazások is változnak; a magas rosttartalmú italtermékek és a magas fehérjetartalmú kenyér új trend. Az olyan funkcionális összetevők, mint a zöld tea, sokféle alkalmazást találnak, nem csupán egy ital.