Ukrán krónika

szakács

fórum

Slavyanka családjának meglátogatása Ukrajnában, így bemutatjuk azokat a szokatlan ételeket, amelyeket kipróbálunk.

Az édesanyja remek szakács, és borscsival, sertésszeccivel, csirkekrokettel és szalóval (pácolt sertészsír) köszöntött bennünket. Remek, de nincsenek képeim, és mindannyian meglehetősen ismerősek. Tehát a szokatlanabbakra fogok koncentrálni.

Egy dolgot hiányoltam a múltkor a csípős paprikás vodkáról. Ez valójában inkább egy téli ital, és nagyon meleg van itt (32C), de mindenképp szerettem volna kipróbálni. Nem ég a száj, de van egy nagyon határozott és erős „lényeg”. Nem is az orrfolyást okozó sinus-tönkretevő típus. Inkább extrém fahéj.

Az Okroshka hideg leves, tejsavóval és Kvaas-szal, majd kockára vágott főtt burgonyával és nyers zöldségekkel, kaporral díszítve. Nagyon frissítő egy forró napon!

A Pumpushka egyfajta fokhagymás kenyér, csak frissen tálalva, vajban és fokhagymában csepegtetve, majd kaporral díszítve. Jól működik az Okroshka-val.

szakács

Az Uzvar egy gyümölcs, amelyet fatüzelésű kemencében szárítanak. Téli vagy nyári italként használják, a gyümölcsöt vízben forralják, majd lehűtik. Erős, füstös illata van, de nagyon frissítő íze van. Slavyanka úgy emlékszik, hogy gyermekkorában gyűlölte, mert minden nap kapták az óvodában, természetes vitaminokért.

A pohárban látható az elkészített szilva.

Ez az étterem Varenyky (Perogies) híres. Ez egy párolt verzió, amely nagyon jól fel van töltve. A receptet szigorúan őrzik. Ennek máj- és burgonyatölteléke van, majd tetejére sült saló kerül. Gyerekkorában Slavyanka minden esélyt megkapott az iskola után, hogy megkapja a Varenyky-t.

Adminisztrációs csoport

szakács

Bocs, megkaptuk azt a kenyeret az étteremben. Az anyja nem ér rá.

Meglátogatta a gazdák piacát, hogy néhány napig beszerezzen néhány dolgot a házban. Édesanyja már tett egy korábbi napfényes utat, hogy frissen megölt sertéshúst vásároljon, mielőtt eljön a nap forrósága. Itt nincs hűtés. Azonban meglepően kevés legyet és hibát.

Ezek a Fakil vagy a „fáklyás” paradicsomok. Gyere sárga is.

A legtöbb eladó saját termékeket hoz, beleértve a friss, teljes tejet is.

Sok friss fűszernövény. A vegetációs időszak itt jól halad, bár ennek a terméknek a nagy része Dél-Ukrajnából származik.

Mesterszakács

Séf

szakács

Tehát néhány napja a dachánál vagyunk. A szovjet korszak végén a kormány nem volt túlélési üzemmódban, és elkezdte engedélyezni bizonyos földtulajdonokat. Slavyanka apja 2 telket vásárolt egy házikó faluban, körülbelül 20x30 méteren. Az egyiket eladta, a másikon házat épített. Valójában körülbelül kétszer akkora, mint a 3 szobás lakásuk, ahol a családjukat nevelték. Sok zöldséget termesztenek ott konzervipari célra, amelyet a lakás tárolójában tárolhatnak.

Volt Shashlik - ukrán shish-kebab. Az édesanyja 2 kg friss sertéshúst vásárolt a piacon, olyan váll/nyak vágással, amely jó zsírral rendelkezik. 5 cm-es kockákra vágjuk, majd az alábbiak szerint pácoljuk:

3 evőkanál vizet,
3 evőkanál 9% -os ecet
3 nagy hagyma
3 nagy babérlevél
1 teáskanál bors
1 pkg sashlik-fűszer (paprika, bors, hagyma, koriander, kömény, kurkuma, fokhagyma, görögszéna magja, szegfűszeg, szerecsendió, pimento, kakukkfű, majoranna, lovage, paszternák, gyömbér, chili), kősó.)

A FIL száraz tölgyfával kezdte a grillezőt, magasra rakva, és hagyta, hogy forró szénné égjen. A sertéshúst felvágták hagymakarikákkal felváltva, nem túl szorosan egymás után, majd a tűzre, szükség szerint megfordítva és a megmaradt pácléval rásimítva.

Amikor elkészült, új burgonyát fogyasztottunk, babérlevelet főztünk, majd vajba és friss kaporba dobtuk. Ezután saláta rukkolával, salátával, uborkával, paradicsommal és napraforgóolajjal. A paradicsom kivételével minden a kertből.

A szakács elindítása.

A FIL szereti legyezni a parazsat, hogy még több füst keletkezzen az íze érdekében.

A grill elkészítése

És egy remek étkezés!

szakács

FIL ma reggel elment egy helyi falusi piacra (nem is tudtam, hogy elment, vagy felcímkéztem volna). Friss, teljes tejet és ezt a friss sajtot vett. Olyan, mint egy túró, amilyet itt Észak-Amerikában ismerünk, de nem krémes és nagyon semleges ízű. Láthatja, hogy még mindig kissé olyan alakú, mint a cheesecloth táska.

Ízlés szerint ízesítik, mézzel vagy lekváros palacsintához, sós kaporral, vagy sütéshez használják. Sok sportoló kedveli a fehérjét, a kalciumot és a probiotikumokat. Slavyanka és édesanyja egyszerűen egy tálból ették reggelire.

szakács

Van egy hely a Dnyipro folyó partján, ahol csapolt sört, bort és almabort árulnak termelőkben, szárított halakkal és kolbászokkal együtt. Vettünk 2 liter különféle sört, néhány szárított polipot és egy kicsi, sügérszerű halat a Fekete-tengerből. Teljes költség, körülbelül 6.50 USD. 1 amerikai dollár 26 Hrivna.

Szárított halat esznek sörrel, mogyoró vagy burgonya chips helyett. Vidd a sört a strandra vagy a parkba. A meleg itt nyomasztó jelenleg, 32 ° C és napsütéses nap. Kevés ember rendelkezik légkondicionálóval.

Mesterszakács

szakács

Margi, imádom a kubai grilleket. A fiammal ott voltunk nyaralni, és május elsejére sültek. Elképesztő volt.

Ma este vittem Slavyankát és a fiát, 14-et a város egyik előkelőbb éttermébe. Csak körülbelül 18 hónapja van nyitva, de remek értékeléseket kap.

Előételem krepp volt őrölt őzzel és gazdag, földes gombamártással. Hihetetlen volt. Sajnos az étkezés többi része nem felelt meg ennek a nagy elvárásnak. Nem volt rossz, de nem volt kivételes. A grillezett tigrisrákom nem volt friss. A Slavyanka csirkesashlikja jó volt, de nehéz csavarni a csirkét. Az SS14 borjúhússal volt, és tetszett neki, de azt mondta, hogy a sült burgonyája sajttal és szalonnával olyan ízű, mint az alátét.

A desszertem, a profiteroljaim is nagyon jók voltak, de nem vagyok nagy desszertember, ezért túl gazdagnak találtam.

Az egész étkezés, a borravalóval együtt, 60 dollárba került. Referenciaként: Szlavjanka édesanyjának kormánya havi nyugdíja körülbelül ugyanannyi, és meglehetősen magas jövedelmű állása volt (szovjet értelemben) egy fegyvergyárban. További utalásként, otthon, több mint 60 dollárt fizettem volna USA-ban csak az általam megivott vodkáért. Gyömbéres és tormás ízű vodkám volt. Mindkettő jó volt.

Az őzgerinc kreppel. Nem tudom, mit tettek, hogy feketére színezzék őket. A szószban lévő fekete foltok szarvasgombák lehetnek.

Slavyanka borjúsalátája, ami szintén nagyon jó volt.

Palacsinta füstölt lazac és kaviárral. Az ezen lévő fehér por és a profiterolák porcukornak tűntek, de teljesen ízetlenek voltak.