Ünnep a gombán: a gomba fogyasztásának előnyei

Úgy gondolják, hogy a korai görögök és rómaiak a gomba első termesztői. Ezeket a húsos gombákat évszázadok óta használják kulináris és gyógyászati ​​célokra. Valójában a skót esszéista, Thomas Carlyle a gombát a természet „legrégebbi művészetének” nevezte. A gomba nemcsak az ízosztály egyik díjazottja, hanem egyedülálló tápanyagprofilt kínál. Bolygónkon több ezerféle gomba létezik, bár kereskedelmi forgalomban csak körülbelül 20-at termesztenek - ezek között könnyen elérhető fehér (vagy „gombos”) gomba, valamint krimini és portabella is található. Ezenkívül az olyan vadgombák, mint a shiitake, a morel és a rókagomba, egyre inkább az Egyesült Államok szupermarketeibe kerülnek.

gombaevés

Tápanyag-összetétel

A gombákat olyan erőteljes tápanyagok forrásaként ismerik el, amelyeket az amerikaiakra vonatkozó 2010. évi táplálkozási irányelvek szerint alulfogyasztottak; ezek közé tartozik a kálium, a rost, a kalcium és a D3-vitamin. Valójában a gombák az egyetlen D-vitamin-forrás a termelő folyosón, mivel tartalmazzák a D-vitamin prekurzorát, amely napfény hatására aktív D2-vitaminná alakul. Ez a megnövekedett D-vitamin-tartalom pedig segít a kalcium hasznosításában. Az étrendi ajánlásokhoz gyakran „fehér zöldségként” csoportosított gombák a friss termékek, valamint a húsok és a gabonafélék számos általános táplálkozási tulajdonságát tartalmazzák. A gomba jó (10% -19% napi érték) számos B-vitamin forrása, beleértve a riboflavint (B2) és a niacint (B3), amelyek fontos szerepet játszanak az energiatermelésben és az idegrendszerben. Ezenkívül fontos ásványi anyagok, például szelén, réz és kálium forrásai.

Egészségügyi előnyök

Gyorsan növekvő bizonyíték áll rendelkezésre a gombák egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásainak alátámasztására. A tanulmányok többsége a gombafogyasztás és az immunfunkció javulásának kapcsolatára összpontosított, amely valószínûleg összefügg a gyulladáscsökkentõ tevékenységekkel, valamint a rákellenes hatásokkal. . Különösen következetes eredmények mutattak kedvező eredményeket az emlőrák esetében. A folyamatban lévő vizsgálatok az elhízás, a D-vitamin-hiány és esetleg a D-vitaminnal kapcsolatos betegségállapotok, például a csontanyagcsere és a metabolikus szindróma egyéb lehetséges egészségügyi eredményeit vizsgálták. Valójában arról számoltak be, hogy a gomba bevitel kimutatta, hogy javítja az inzulinrezisztenciát a 2-es típusú cukorbetegségben .

Fenntartható kulináris megoldás

A gombák étrendbe való felvételének másik jó oka az, hogy általában helyi vagy regionális forrásból származnak, és termelésük egybevág a fenntartható élelmiszerellátással. Ez a környezeti tényezők, a földhasználat, valamint az energia- és vízigény hatékonyabb ellenőrzését jelenti. A fent említett különféle tápanyagjellemzők mellett a gombákat állaguk és umami íze miatt széles körben ünneplik, így potenciális helyettesítői a húsnak. Ezzel együtt meg kell jegyezni, hogy a különféle főzési technikák befolyásolják a gombák umami tulajdonságát. Az umami maximalizálásának legjobb módja a gomba sütése és kemencében sütése. Ha a lágyabb állagot kedveli, akkor a nyers, párolt vagy pirított gombák járnak, így enyhébb umamit termelnek ehhez képest.

Ezt a bejegyzést eredetileg a Natural Gourmet Institute jelentette meg. Tudjon meg többet a mai Természetes Ínyenc Központról.