Ural pelmeni

A "fülkenyér" kifejezésre utalva, az alakjára utalva, az urali pelmenik vékony lisztes tésztából készülnek, és olyan tölteléket tartalmaznak, amely gyakran frissen darált sertéshúsból, bárányból és marhahúsból áll. Hagyományosan ezeket a gombócokat a tél kezdetén készítették, kint tárolták, hogy megfagyjanak, és szükség szerint főzték. A pelmeneket általában olvasztott vajjal vagy kaporral és egy tejfölös tejföllel szolgálják fel.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

400 g (2⅓ csésze) sima liszt, plusz extra, porrá
1 tojás
apróra vágott kapor, tejföl és citrom ék, tálaláshoz

Hús töltelék

200 g darált hús
200 g darált bárány
100 g darált sertéshús
1 hagyma, apróra vágva
1 evőkanál kapor, apróra vágva

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Ital Hűtött orosz standard Imperia Vodka, Oroszország (40 USD).

A hús töltelék elkészítéséhez tegye az összes hozzávalót egy tálba. Adjunk hozzá ¼ tk sót és fekete borsot, és keverjük simára. Letakarva hűtőszekrényben tartjuk, amíg szükséges.

A pelmenitészta elkészítéséhez elektromos keverővel kis sebességgel felverjük a lisztet, a tojást és a fél teáskanál sót, amíg majdnem össze nem keveredik. A keverővel kis sebességgel fokozatosan adjunk hozzá 180 ml jeges vizet, amíg a keverék puha gömböt nem képez, szükség esetén további vizet. Keverjük 3 percig, vagy amíg sima és rugalmas nem lesz. Kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, alakítson 2 korongot, és tekerje egyiküket műanyag csomagolásba.

Húzza ki a maradék lemezt 2 mm vastagságig. 10 cm-es körvágóval vágjon ki 20 kört, szükség szerint tekerje vissza a tészta maradványait. Helyezzen 1 teáskanál húsos tölteléket minden forduló közepére, ecsetelje meg az éleket kevés vízzel, és tekerje át a csomagolókat, hogy félkör alakú legyen. Nyomja össze az éleit a lezáráshoz, majd hozza össze a két pontot, és szorítsa össze, és tortellini alakú gombócot képezzen.

Ismételje meg a 3. lépést a megmaradt tésztával és a hús töltelékkel.

Egy nagy gőzölős kosarat kibélelünk egy kartussal, és tegyünk egy serpenyőbe forró vizet. Gőzölje meg a pelmenit, 10-es adagokban, 8 percig, vagy amíg meg nem puhul és át nem fő. Szórjuk meg kaporral, és tejföllel és citrommal tálaljuk.

Fotó: Anton Smart.

Amint az a Feast magazinban látható, 2012. március, 7. szám.