Útmutató a kacsazsírhoz: felhasználás, főzés és receptek

útmutató

A kacsazsírt évszázadok óta használják a világ szakmai és kereskedelmi konyháiban; azonban a ketogén étrend lendülete miatt csak növekszik a népszerűsége az üzletekben és otthonokban. Vajos textúrájú, sima ízű és magas füstponttal rendelkező zsírforrás kiválóan alkalmas magas hőfőzéshez.

Ebben a cikkben a következőket tárgyaljuk:

  • Mi a kacsazsír?
  • A különbség a kacsa zsír és a zsír között
  • A kacsa zsír jó neked?
  • Mire használják a kacsazsírt?
  • Kacsazsír receptek
  • A kacsazsír tárolása
  • Hol lehet kacsazsírt venni

Mi a kacsa zsír?

A kacsazsír éppen ez, a kacsa és annak bőrének főzéséből származó kiolvasztott zsír. Ha a kacsa, liba vagy más húsokat kacsa- vagy libazsírban piszkálják, akkor azokat en confitnek tekintik.

Mindannyian tudjuk, hogy egy kis zsír minden ételhez ízlést ad. A kacsa zsír nem más. Bármely ételhez hozzáadhat kacsazsírt, legyen az akár kiadós hús- és burgonyaétel, vagy zöldségekkel teli könnyű ebéd. A kacsazsír könnyen felhasználható bármilyen állapotban (legyen szilárd vagy folyékony), és később megmenthető és később felhasználható.

Mi a különbség a kacsazsír és a zsír között?

A kacsazsír és a sertészsír közötti fő különbség az, hogy a kacsazsír kacsa, a sertészsír pedig sertésből származik (sertés). A sertészsír a sertés bármely részéből vett zsír, bár a sertés legzsírosabb része a legjobb (a hasa).

Egyébként ez a kétféle zsír viszonylag hasonló, és felcserélhetően felhasználható különféle ételekben. Ha megkóstolja ezeknek a zsíroknak valamelyikét, megkóstolhatja az ízek változatosságát, de ez nem fogja elriasztani az elkészített étel természetes ízét.

A kacsa zsír jó neked? Kacsa zsír táplálkozása és előnyei

Ha habozik a kacsazsír hozzáadásával a következő étkezés előkészítéséhez, ne stresszeljen. Kutatások kimutatták, hogy a kacsazsír egészséges és számos különféle egészségügyi előnnyel jár [*]. A 100 gramm kacsazsír adagja [*]:

  • Kalóriák: 882
  • Fehérje: 0 gramm
  • Szénhidrát: 0 gramm
  • Zsír: 99,8 gramm

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kacsazsírnak?

1. A kacsazsír egészséges zsírokat biztosít

A telített zsírok rossz híreket kaptak a médiában. Most azonban tudjuk, hogy ez nem így van. A kacsazsír körülbelül 36% -a telített zsírból, 51% egyszeresen és 14% többszörösen telítetlen zsírból áll [*].

Ezen telített zsírok közé tartoznak a közepes láncú trigliceridek (MCT). Ezeket a zsírokat emészti és felszívja a szervezet. könnyen. Valójában, miután elfogyasztották, közvetlenül a májba kerülnek, hogy az agy és a test fel tudja dolgozni és gyorsan felhasználja energiára.

Az MCT-k egészségügyi előnyei a következők: [*] [*] [*]:

  • Javítsa az agy egészségét
  • Javítsa az immunrendszer működését
  • Növelje az atlétikai teljesítményt
  • Javítsa a bél egészségét

A kacsazsírban található többi telített zsír számos egészségügyi előnnyel jár, például: [*] [*] [* [*]:

  • Javítja a HDL-koleszterint (jó koleszterin, amely segít megakadályozni a rossz koleszterin felszaporodását az artériákban)
  • Javítsa a csontsűrűséget
  • Javítsa az immunrendszer egészségét
  • Javítsa a hormon működését

A kacsazsír többszörösen telítetlen zsírokat is tartalmaz. A többszörösen telítetlen, konjugált linolsav (CLA) egyik típusa fontos zsírsav, amelyet számos különféle állati termék tartalmaz.

Azok az emberek, akik étrendjükből rengeteg CLA-t kapnak, csökkentik a különböző betegségek, köztük a 2-es típusú cukorbetegség és a rák esélyét [*] [*].

2. Javíthatja a szív- és érrendszer egészségét

A kacsazsírban található omega-3 zsírsavak számos előnyhöz kapcsolódnak a szív egészségéhez [*]. Ezek a zsírsavak egy olyan telítetlen zsírfajta, amely segíthet csökkenteni a gyulladást.

Míg a gyulladás a szervezet természetes védekező mechanizmusa, a krónikus gyulladás károsíthatja az ereket, és különböző szívbetegségekhez vagy akár szélütéshez vezethet [*].

Az omega-3 zsírsavak javítják a szív- és érrendszeri egészséget [*] [*] [*]:

  • Csökkenő trigliceridek
  • Segít csökkenteni a vérnyomást
  • A véralvadás csökkentése
  • Csökkenti a stroke és más szívbetegségek kockázatát

3. Biztosítson antioxidánsokkal

A kacsazsír antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek harcolni a szabad gyökök károsodásával. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek károsítják a DNS-t a sejtekben és még sok másban [*].

Úgy gondolják, hogy ezek a szabad gyökök okozzák a korai öregedést, bizonyos rákos megbetegedéseket és a ma megjelenő legtöbb betegség gyökerét [*].

A kacsazsír erős szelénforrás, kulcsfontosságú antioxidáns, amely segít megelőzni a sejtek károsodását és leküzdeni a gyulladásokat.

Mire használják a kacsazsírt?

A kacsazsírt számos különböző módon használják. Finom ízével és magas füstképességével kiválóan alkalmas magas hőfőzéshez (például serpenyős sütéshez vagy sütéshez). Ez az egészséges zsírforrás bármilyen ételt javíthat, legyen az csirke, burgonya, hús vagy zöldség.

Melyek a kacsazsír népszerű módjai?

  • Kacsazsíros serpenyős hús. A kacsazsír felhasználása húsok és más fehérjeforrások feldarabolására kiválóan alkalmas egy jól elkészített és ízes étel elkészítésére.
  • Kacsazsír salátaöntetként történő használata. A kacsazsír nagyszerű módja annak, hogy ízesítést adjon a salátához. Dobjon be egy kis meleg kacsazsírt zölddel és azonnal tálalja.
  • Kacsazsír hozzáadása burgonyához vagy zöldséghez. A pörkölt, sült és pirított zöldségek csodálatos ízűek lesznek, ha főzés előtt kacsazsírba dobják.
  • Kacsazsírral sütés. Gondolod, hogy nem tudsz sütni ezzel az egészséges zsírral? Gondolkodj újra. Használja az ételek sütéséhez, és hozzon létre egy kielégítő ízt, amelyet mindenki szeret.
  • Kacsazsírral sütés. Meglepő lehet, hogy sütéskor kacsazsírt használhat. Ha egy sütési recept vajra szól, próbáljon inkább 50/50 kacsazsírt és vajat használni a fokozott íz érdekében.
  • Kacsazsírral való konfittálás. Kacsazsírt használhat a kacsa főzéséhez. Francia ételekben a kacsa lábak zsírban történő megőrzésére szolgál

Tehát melyek azok a népszerű receptek, amelyek kacsazsírt használnak?

Kacsazsír receptek

Szüksége van ízzel töltött kacsazsír receptre? Próbálja ki az alább felsorolt ​​receptek egyikét.

1. Sült kacsa zsírburgonya

A kacsa zsír hihetetlen textúrát és ízt ad a kis sült burgonyának. Ez a recept a burgonyát és a kacsazsírt friss kakukkfűvel és fokhagymával rétegezi egy jóllakásos ételhez. Húzza fel ezeket a baba burgonyát a következő csoportos összejövetelére kevesebb, mint 30 perc alatt.

2. Citromos és gyógynövényes sült puszin kacsa zsírburgonyával

Ahelyett, hogy vajjal dörzsölné az egész csirke bőrét és üregét, próbáljon inkább kacsazsírt használni. Ez a recept kacsazsírral dörzsöli a baromfit, hogy finom ízt kapjon. A kacsazsír mellett öntöttvas serpenyőt igényel a burgonya és a fokhagyma számára.

Ezután egy papírtörlővel megsimogatja a poussinokat. Ezután az üreget sóval, borssal és citromlével ízesíti, majd minden poussinba helyezi a citrom ékeket és egy szál kakukkfüvet. A lábakat hentes húrjával kösse össze, és hajtsa alá a szárnyhegyeket. Minden poussin külsejét megkenjük maradék kacsazsírral.

3. Meleg kacsa zsír vinaigrette

Ez a meleg kacsazsíros vinaigrette tetemes adag kiolvasztott kacsazsírt ad egy hatalmas adag tápanyaggal együtt, miközben ízlelőbimbóit mézzel, dijoni mustárral, darált medvehagymával és almaecettel telíti.

4. Kacsa zsírkrumpli

Ki nem szereti a sült krumplit? Ezekhez a kacsazsíros krumplikhoz csak négy összetevőre van szükség, egyszerű utasításokkal. Ezt a finom köretet úgy készítik, hogy a rozsdás burgonya oldalát meghámozzák, gyufaszálra vágják, és egy vízzel töltött tálba teszik.

Ezután előkészít egy holland sütőt olaj hozzáadásához, majd a gyufaszál burgonyát, hogy e krumplit krumplivá változtassa. Ezután egy külön fazékban meg akarja melegíteni a kacsazsírt. Végül óvatosan vigye át a krumplit a holland sütőből a fazékba, hogy szép és ropogós állagúak legyenek.

5. Kacsazsír sült sárgarépa

Bár a kacsazsír hozzáadása a burgonyához meglehetősen népszerű, mi a helyzet a kacsazsír hozzáadásával a zöldségekhez? Ez a kacsa zsírban sült sárgarépa recept ugyanazokat az alapvető főzési technikákat használja, mint a burgonya (a sárgarépát a kacsa zsírjában pörköljük). Ehhez a recepthez azonban hosszabb időre van szükség ahhoz, hogy a sárgarépa főzni tudjon (miközben körülbelül 15 percenként cserélnek és forognak).

A kacsazsír tárolása

A kacsazsír nagyszerű tulajdonsága, hogy használata után meglehetősen hosszú az eltarthatósági ideje. Az újonnan kiolvasztott vagy használt kacsazsírt legfeljebb 6 hónapig hűtőszekrényben vagy egy évig a fagyasztóban tárolva tárolhatja.

A kacsazsír nemcsak hűtött állapotban tart sokáig, hanem minőségének romlása nélkül újra és újra felhasználható.

Hol lehet kacsazsírt vásárolni

A tiszta kacsazsír megtalálása adalékanyagok és tartósítószerek nélkül kiemelt fontosságú, ha kiváló minőségű, teljesen természetes összetevőkkel főzünk. Noha a kacsazsír nehezebben található a helyi élelmiszerboltban, megbízható online forrásból történő megrendelés a legjobb megoldás.

Az US Wellness Meats akár egy liter kacsazsírt (kb. 1,75 font) biztosít. Ez a kacsazsír kifejezetten a kint élő kacsákból származik, a New York-i Hudson-völgyben.

Kacsazsír: Az elvihető

Ne legyen szkeptikus a kiváló minőségű kacsazsír főzésében. A kacsazsír nemcsak finom ízt ad minden ételhez, amelyhez hozzáadja, hanem számos különféle egészségügyi előnnyel is jár. A kacsazsír egészséges zsírokat és egyéb kulcsfontosságú tápanyagokat biztosít, amelyek egyébként hiányozhatnak az étrendből.

Legközelebb, amikor csirkehúst, húst, burgonyát vagy zöldséges ételeket készít, próbáljon kacsazsírt adni a folyamathoz egy kielégítő és finom pörgés érdekében.

Steph Lodge

A Steph Lodge író, versenyképes súlyemelő és táplálkozási tanácsadó, aki rajong az egészségért és a wellnessért. Alapítója a The Athlete’s Kitchen weboldalnak, amelynek célja, hogy közönségét cikkekkel, receptekkel és a legfrissebb táplálkozási információkkal látja el kedvenc ételeiről.