Mi a nyers étel diéta? Szakértőket kérdeztünk az előnyökről és a kockázatokról

Valószínűleg hallottál a klasszikus walesi mondásról, hogy "napi alma távol tartja az orvost". Noha ennek a közmondásnak nincs tudományos háttere, nem áll túl messze a nyers ételek étrendjének kezdetétől. Az étkezési terv akkor jelent meg, amikor Dr. Maximillian Bercher-Benner elkezdte népszerűsíteni a nyers ételek fogyasztását, miután megállapította, hogy a nyers alma fogyasztása meggyógyította a sárgáját az 1800-as évek végén. Azóta a diéta népszerűségnek indult, és kiállta az idő próbáját.

Ettől a kiindulási ponttól kezdve az étrend az elmúlt évszázadban nagyon sokféle formába és méretbe sodródott, és az adott időszaktól függően különböző ételeket tartalmazott és kizárt. Ilyen hosszú múlttal ez a diéta azonnal bevált receptnek tűnik a fogyás sikeréhez.

Tehát valóban működhet-e kizárólag a nyers ételek fogyasztása, és ha igen, vajon egészséges-e hosszú távon?

Mi a nyers étel étrend?

Jelenlegi inkarnációjában a nyers étel-étrendnek egyértelmű étkezési követelményei vannak. Az étrend betartása érdekében minden követő csak olyan ételeket fogyasszon, amelyeket soha nem főztek, feldolgoztak, géntechnológiával módosítottak, besugároztak, vagy rovarirtó szereknek vagy növényvédő szereknek nem voltak kitéve. Sok fogyókúrázó esetében a "főtt" kifejezés azt jelenti, hogy az étel soha nem haladja meg a 115 Fahrenheit fokot.

Ételek, amelyeket megehet

A kulináris korlátok miatt a legtöbb ember, aki megpróbálja betartani ezt az étkezési tervet, vegán lesz. A fogalmazás szemantikáján keresztül azonban a fogyókúrázók is fogyaszthatnak pasztörizálatlan, nyers tejterméket és nyers húst.

Az étrend a következő ételek fogyasztását ösztönzi:

Friss és dehidratált gyümölcsök
Zöldségek
Csírák
Magok
Diófélék
Nyers szemek (lencse vagy csicseriborsó)
Hidegen sajtolt olajok és zsírok
Gyógynövény tea
Friss gyümölcslé
Pasztőrözetlen nyers tejtermék
Pasztőrözetlen nyers hús

Ételek, amelyeket nem ehet

Az ételek teljes spektruma létezik, amelyekből nem vehet részt, ha tovább kívánja folytatni a nyers ételeket. Ezek tartalmazzák:

Pékáruk
Főtt gyümölcsök
Főtt zöldségek
Főtt és feldolgozott húsok
Főtt szemek
Sült diófélék és magvak
Finomított olajok
Asztali só
Finomított cukrok és liszt
Pasztőrözött gyümölcslevek és tejtermékek
Kávé
A legtöbb teát
Alkohol
Tészta
Bármilyen feldolgozott élelmiszer, például keksz
A legtöbb fagyasztott vacsora

Ezeknek a tételeknek a kizárásával az étrend súlyosan alá tudja vetni az USDA által ajánlott napi kalóriabevitelt.

A tudományos bizonyítékok hiánya ellenére az ételek főzésének alapja abban a hitben rejlik, hogy az ételek melegítése és feldolgozása kimeríti az ételek vitamintartalmát, és eltávolíthatja az étkezések tápértékét. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki az étrendből, bizonyos kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy mely ételeket szabad és nem szabad enni. A diéta elrettentő előnyeinek és hátrányainak rendezéséhez konzultáltunk Rachel Paul-nal, a CollegeNutritionist.com PhD és RD munkatársaival.

Milyen előnyei vannak a diétának?

Míg a nyers élelmiszer-étrendnek kevés tudományos háttere van, egyes állításai igazak, hogy az étel elveszíti táplálékának egy részét.

"Egyes tápanyagok nagyobb mennyiségben vannak jelen a nyers ételekben, mint a főttek, például a C-vitamin és sok B-vitamin" - mondja Paul. "Emellett az élelmiszerekben lévő enzimek is deaktiválódnak a főzés során, Fahrenheit-fok felett."

Míg a magas hő hatására a legtöbb enzim denaturálódik, sok enzim természetes módon megy végbe ezen a folyamaton bármilyen savas környezetben, és a folyamat természetesen a gyomrunkban megy végbe, függetlenül attól, hogy az anyag nyers vagy feldolgozott.

Ezen előnyök mellett az étrend ösztönzi a magas rosttartalmú ételek fogyasztását, ami hosszabb ideig kielégítheti éhségét. A feldolgozott cukrok és szénhidrátok kivágásával a résztvevők gyakran gyorsan fogynak nagy mennyiségben, csak azért, mert csökkentik napi kalóriabevitelüket.

Néhány tanulmány megpróbálta felmérni, hogy a nyers étel étrend hogyan befolyásolja a fogyást. A Washington Egyetem Orvostudományi Karának Belgyógyászati Tanszéke által közzétett 2005-ös tanulmányban a kutatók kontrollcsoportként 18 szigorú nyers étel-étrenden résztvevő és 18 kiegyensúlyozott étrendű résztvevő súlyingadozásait figyelték meg. Négy év után a testtömeg-index (BMI) és a féloldali zsír alacsonyabb volt a nyers ételcsoportban lévőknél, mint a kontrollcsoport, és az eredmények jelentősek voltak - a nyers ételcsoport összes testzsírja átlagosan 13,9 százalék volt a férfiaknál és a nőknél 24,1 százalék, míg az átlagos étkezők között 20,8 és 33,5 százalék.

Melyek a kockázatok?

Ez a mennyiségű zsírégetés kétélű kard, mert a résztvevők fogyókúrájuk destabilizálása árán fogynak. A németországi Giusteni Justus Liebig Egyetem, a táplálkozástudományi intézet egy másik tanulmányában a férfiak átlagosan 21,8, a nők átlagosan 26,4 fontot vesztettek a nyers étrendre való áttérés után. Ebből a csoportból a vizsgálatban részt vevő férfiak 15 százaléka és a nők 25 százaléka annyi zsírt vesztett, hogy alulsúlyosnak lehessen tekinteni. Valójában a vizsgálatban részt vevő nők 70 százaléka szabálytalanságot tapasztalt a menstruációs ciklusában, és a nők csaknem 33 százaléka amenorrhea alakult ki az alacsony testsúly miatt.

Úgy tűnik, hogy a kizárólag nyers étel fogyasztásának káros hatása meghaladja az előnyöket.

Nagy a kockázata annak, hogy megbetegszik

"Hihetetlenül nehéz megszerezni az összes szükséges tápanyagot egy nyers ételből készült étrendből, különösen, ha nem állati fehérjét és tejterméket fogyaszt" - mondja Paul. "Ezenkívül a főzés valójában elpusztítja a káros baktériumokat és mikroorganizmusokat, amelyek megbetegedhetnek."

Bizonyos ételek, mint például a nyers fokhagyma vagy a nyers gabona, tartalmazhatják a botulizmust okozó baktériumokat, és még az alul főtt vesebab elfogyasztása is lehetővé teszi, hogy a természetben előforduló phytohaemagglutinin lektin elpusztítsa a gyomorsejteket, ami halálhoz vezethet.

"Az étrendben egyáltalán nincs hús és tejtermék, nagyon nehéz megszerezni az összes olyan tápanyagot, amelyre a szervezetnek szüksége van az optimális működéshez" - mondja Paul. "A hús főzése azonban elpusztítja a káros baktériumokat és mikroorganizmusokat, amelyek megbetegedhetnek, ezért az ember érdekében áll a melegítése. Gyakorlatilag is elmondható, hogy a főtt ételeket gyakran könnyebb rágni."

Az élelmiszer-sivatagban élők számára ez nem kivitelezhető

Az étrend másik nagy buktatója a szükséges ételek költsége és hozzáférhetősége. Az étrend ellen az egyik mozgatórugó az élelmiszer-sivatagok térnyerése. Az Amerikai Táplálkozási Szövetség szerint az élelmiszer-sivatagot olyan ország szakaszainak definiálják, ahol nincs elegendő friss gyümölcs, zöldség és egyéb teljes élelmiszer fogyasztás céljából. Ma 23,5 millió amerikai állampolgár él egy élelmiszer-sivatagban, és az Egyesült Államok teljes népességéből 11,1 százaléka napi szinten szembesül az élelmiszerhiánnyal. A kiegyensúlyozott táplálkozáshoz szükséges friss termékek potenciálisan magas költségei miatt az étrend túlzott költsége kezdetben lehetetlenné teheti a követést. Ha figyelembe veszi az olyan kiegészítők vásárlását, mint az élelmiszer-kiszárítók és turmixgépek, amelyek segítenek a nyers ételek elkészítésében, akkor csak 1000 dollár feletti kiadásokat mérlegelhet csak konyhai eszközökre.

Azok az előnyök, amelyeket vitaminok fogyasztásával főzetlen ételekben kap, nem is érheti meg a fáradságot.

Nem fogja elfogyasztani az összes szükséges tápanyagot

"Noha egyes tápanyagok kisebb mennyiségben lehetnek jelen egy főtt étkezés során, az előnyök - minden baktérium elpusztítása, az emésztés megkönnyítése és a különféle ételek fogyasztása révén az optimális táplálkozás képessége - jelentősen meghaladják a költségeket" - mondja Paul.

A diéta különféle "rejtett csapdába eső" ételeket is lehetővé tesz, amelyek egészségesnek tűnnek, de ha főzve fogyasztják, különösen nagy mennyiségben és hosszabb ideig, mindez együtt egészségtelenné válik, mint amikor elkezdte a diétát. A gyümölcsök és zöldségek nem tartalmaznak annyi szénhidrátot, fehérjét és zsírt, hogy hosszú távon jóllakóak maradjanak, és végül egy lehetséges egészségügyi meghibásodással kell szembenéznie.

"Súlyos fogyás, vérszegénység, izomvesztés, a koncentrálóképesség hiánya és a testmozgáshoz szükséges energia hiánya mind csapda [ha betartja] ezt a diétát" - mondja Paul.

A nyers ételek étrendjének legkiemelkedőbb hiányossága az étrend működésében rejlő megfelelő táplálkozáshiány.

"Kétféle fehérje létezik: teljes fehérjék és hiányos fehérjék" - mondja Paul. "A teljes fehérjék tartalmazzák a testünk és izmaink működéséhez szükséges összes aminosavat, és a hiányos fehérjéket, amelyek csak néhány aminosavat tartalmaznak. A teljes fehérjék megtalálhatók az állati eredetű termékekben. A hiányos fehérjeforrások összekeverése és illesztése lehetséges az összes aminosavakra van szüksége (növényi eredetű) - de mivel a nyers ételek étrendjén az étkezési lehetőségei annyira korlátozottak (még a növényi ételek között is) - pl. bizonyos aminosavak), könnyű lenne fehérjehiányt kapni, ami nagyon veszélyes. "

Vannak-e hasonló alternatív étrendek?

A vegán életmód lehet a leginkább összehasonlítható alternatíva a nyers ételek étrendjéhez, ha ugyanazokat az előnyöket akarja elérni kevesebb kockázattal. "A vegán étrend hasonló - de a fehérjéhez több élelmiszer is elérhető, például a főtt bab" - mondja Paul. "Továbbá, mivel a veganizmus lehetővé teszi a főzést, az ételek fogyasztása biztonságosabb (mivel a főzés elpusztítja a káros baktériumokat)."

A nap végén jobb lehet vegánnak lenni, mint kipróbálni a nyers ételeket, és Paul egyetért ezzel. - Nem ajánlanám ezt a diétát.